¿Estará pronto presente la carne de Kobe impresa en 3D en nuestros platos?
Alt Farm es una startup con sede en Hong Kong que se ha embarcado en la producción de alimentos a partir de proteínas vegetales, todo ello gracias a la impresión 3D. En concreto, ha desarrollado una boquilla para poder incluir texturas muy específicas en sus productos, reproduciendo así la apariencia de la carne. Y la razón por la que hoy te contamos esto, es debido a que Alt Farm pretende imitar la famosa carne Wagyu, una raza de la región de Kobe -una de las más caras del mundo-. La startup trabajará con una mezcla de proteínas de guisantes, soja y algas para imprimir en 3D una especie de filete.
Los proyectos de impresión de alimentos no son nuevos: desde el chocolate hasta los dulces, pasando por los platos adaptados a necesidades dietéticas, el mercado ha desarrollado muchas iniciativas. ¡Y la carne es una de ellas! Varios actores han decidido ofrecer una alternativa a la ganadería ofreciendo productos vegetales similares al bistec.
La raza de vacuno que se cría en la región de Kobe es la fuente de los filetes más caros del mundo
Alt Farm y la impresión en 3D de la carne de Kobe
En el caso de la startup Alt Farm, intentan trabajar con texturas. Kenny Fung, director general de Alt Farm, explica: «Hemos desarrollado una boquilla patentada en la que se pueden llevar a cabo reacciones enzimáticas bioquímicas para solidificar el producto impreso y generar diferentes texturas, como la textura fibrosa de los productos cárnicos de origen vegetal. Nos centramos principalmente en los productos de origen vegetal, pero la tecnología nos permite ajustar los alimentos impresos en 3D para que tengan la mayoría de las texturas, desde las masticables hasta las crujientes, etc. El mercado de productos de origen vegetal es nuestro primer objetivo, ya que está creciendo muy rápido y tiene la escala y la innovación para apoyar nuestro crecimiento simultáneo también.«
Alt Farm trabaja con proteínas de origen vegetal: extruyen la mezcla capa a capa mediante una boquilla hecha a medida para reproducir el aspecto y la sensación de un filete. La startup quiere reproducir ahora la carne de Waygu, una raza de vacuno japonesa conocida por su calidad pero también por su elevado precio: un kilo cuesta aproximadamente más de 1.000 dólares. Para conseguir un resultado realista, utilizan proteínas de guisantes, soja, algas con grasas añadidas, aromas, mantecas de karité, coco y cacao.
El equipo de Alt Farm (créditos imagen: Alt Farm)
A partir de esta mezcla, son capaces de imprimir en 3D un filete de Waygu en tan sólo 4 horas. El primer objetivo de la empresa son el mercado chino y el australiano, que ha identificado como una importante fuente de ingresos. Esperan introducir el primer prototipo al mercado en 2023.
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*Créditos foto de portada: CNBC
