Moodbytes fomenta la integración de la impresión 3D de comida en los restaurantes

La impresión 3D de comida es una tecnología emergente que permite a los chefs y restaurantes crear platos únicos y personalizados. Actualmente ya se está implementando en algunos restaurantes de vanguardia y alta cocina para crear platos visualmente impresionantes y con formas intrincadas que serían difíciles de lograr con métodos tradicionales. Además de su valor estético, las impresoras 3D de comida también puede ofrecer beneficios prácticos en la preparación y presentación de platos. Además, es una tecnología en evolución y se espera que se vuelva más accesible y asequible en el futuro. Con esta idea en mente han ido surgiendo interesantes empresas e iniciativas que promueven este método de fabricación en el sector de la restauración; una de ellas es Moodbytes. Hablamos su CEO y fundador para conocer más a cerca de su uso de la impresión 3D de alimentos.

3DN: ¿Puedes presentarte y contarnos tu relación con las tecnologías 3D?

Soy Marcio Barradas, CEO y fundador de Moodbytes y FoodInk, uno de los primeros restaurantes con comida impresa en 3D del mundo. La impresión 3D de alimentos abre un nuevo camino para unir FoodTech & FoodDesign, utilizando la tecnología para expandir la creatividad artística y culinaria tanto de los chefs como de los propios artistas. Nuestros clientes venían al restaurante no sólo a cenar, sino a vivir una experiencia en la que podían probar comidas diferentes y deliciosas creadas por chefs de renombre y con ingredientes sanos y sabrosos. Llevo 7 años utilizando tecnologías 3D, así que tengo mucha experiencia que he ido mostrando a los consumidores y a la industria alimentaria en los eventos gastronómicos a los que he asistido.

Marcio Barradas.

3DN: ¿Qué es Moodbytes y cómo nació la idea de la empresa?

Moodbytes es una empresa dedicada a la innovación en el mundo gastronómico, que investiga, desarrolla e implementa las últimas tendencias y tecnologías relacionadas con el mundo de la alimentación, intentando mejorar todos los procesos desde el cultivo hasta el consumo creando así un futuro más sostenible e inteligente para la gastronomía. Utilizamos una metodología innovadora que nos permite utilizar la tecnología moderna junto con el cuidado personal y la alimentación. A su vez nos ayuda a apoyar y motivar la mejora de la salud, la diversión y la personalización de los platos. Todo empezó con Foodink, la primera empresa en hacer cenas con impresión 3D mezclando las últimas tecnologías en 2015. Experimentó un impacto mediático global ya que tuvimos más de 35 millones de visitas, publicaciones en más de 75 medios conocidos y más de 3.000 personas en lista de espera para las cenas Food Ink. Posteriormente, en 2017, Moodbytes comenzó como empresa tras toda la experiencia con FoodInk como imagen representativa de la innovación en gastronomía a nivel mundial.

3DN: ¿Cómo usáis la impresión 3D de alimentos? ¿Puedes contarnos más acerca de vuestros últimos proyectos?

Utilizamos Foodini, una impresora 3D de alimentos que promueve la cocina con ingredientes frescos y reales. Foodini es la primera impresora 3D que imprime todo tipo de alimentos, desde salados hasta dulces, utilizando ingredientes frescos y reales. Foodini se envía con cápsulas vacías de alimentos de acero inoxidable y amplía las posibilidades creativas de los chefs al convertir rápidamente nuevas ideas en platos únicos, sorprendentes y deliciosos, que luego son fáciles de repetir para varios comensales. Mediante una prueba de ADN alimentario, obtenemos el mapa genético del consumidor con el que podemos saber qué alimentos le sientan mejor y diseñar así la comida moderna. Esto también nos permite personalizar la comida en función de lo que nos resulte más beneficioso.

Las impresoras 3D simplifican todos los procesos difíciles que requieren más tiempo e inversión en el proceso de chocolate, diseño, prueba y error, etc. Con esto podemos imaginar cualquier tipo de chocolate (90-75-45% cacao, con leche, blanco, etc) y poder imprimirlo en casa o en tu oficina. Ahora podemos ofrecerte la oportunidad de automatizar los procesos de repetición en la cocina, poder copiar la misma receta tantas veces como quieras e incluso hacer el mismo plato con diferentes ingredientes. Nuestro socio en este proceso es Natural Machines, una empresa que fabrica impresoras 3D y que nos ha permitido crear comidas sorprendentes con nuestros polvos liofilizados. Hemos asistido a algunos eventos alimentarios durante este año 2023, como WEP en KAUST o Dare2Change en Oporto, donde mostramos a todos los asistentes cómo el uso de la tecnología de impresión 3D puede ser una opción de upcycling de las pérdidas de alimentos.

3DN: ¿Qué ventajas ofrece este método frente a la cocina tradicional? ¿Hay alguna limitación?

Los beneficios de la impresión 3D de alimentos son muy visibles rápidamente para la alta cocina, ya que permite experimentar con formas y sabores y diferenciarse de la competencia. La personalización de los alimentos que ofrece la impresora 3D puede ser valiosa para todos los sectores. Chefs como Paco Pérez, Paco Morales, Davide Oldani, Sergi o David Torres, ya han implementado estas tecnologías en sus restaurantes con estrellas Michelin. Gracias a la impresión 3D podemos adaptar la comida a nuestros gustos. También podemos saber lo que comemos y asegurarnos de que sea equilibrado y sin efectos secundarios.

Gracias a las impresoras 3D también podemos elegir exactamente lo que queremos conseguir en nuestro cuerpo utilizando los ingredientes que nos gustan. Ahora tenemos la posibilidad de almacenar, concentrar y conservar los alimentos de una forma nueva, más segura, sostenible y personalizada. Los caviares de la vida ofrecen los nutrientes esenciales para cada persona, de la forma más saludable posible. Moodbytes proporciona una nueva experiencia en la forma de relacionarse con los alimentos. En relación con los bebés, podemos ofrecer a los padres la oportunidad de imprimir purés de cualquier sabor, hacer las texturas que más les gusten a sus hijos. De este modo, podréis disfrutar de una alimentación personalizada y saludable.

Este método tiene 2 limitaciones: la económica y la energética. Para que la máquina de impresión 3D funcione, necesita estar enchufada todo el tiempo. Por eso seguimos trabajando para encontrar soluciones energéticas respetuosas con el medio ambiente. Además, es una tecnología cara.

3DN: ¿Cómo ves el futuro de la fabricación aditiva en el ámbito culinario?

Actualmente, se trabaja en encontrar productos algo naturales en lugar de procesados para que podamos reemplazar lo que hasta ahora ha sido creado, por algo natural y que al menos tenga las mismas propiedades, el resultado final es más o menos el mismo en términos de textura, características tecnológicas. Y esto tiene beneficios o al menos no afecta negativamente a nuestra salud.

3DN: ¿Últimas palabras para los lectores?

En Moodbytes, creemos que utilizando la tecnología de impresión 3D podemos crear un enfoque más sostenible y personalizado de la producción y el consumo de alimentos. Estamos comprometidos a continuar nuestra investigación y desarrollo en este campo, y esperamos inspirar a otros a unirse a nosotros en este viaje hacia un futuro más saludable, más sostenible y más delicioso. Gracias por su interés en nuestro trabajo y esperamos verle pronto en uno de nuestros eventos. Encuentra más información aquí.

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*Créditos de todas las fotos: Moodbytes