MeaTech: una alternativa a la carne a partir de la impresora 3D
La filial belga de MeaTech, Peace of Meat, ha firmado un acuerdo de desarrollo conjunto con la empresa escocesa de microproteínas Enough para acelerar la entrada en el mercado de productos cárnicos alternativos híbridos.
A principios de este mes, MeaTech informó de que había desarrollado con éxito un exclusivo cabezal de impresión modular con múltiples boquillas que puede producir productos cárnicos complejos con una precisión milimétrica y una velocidad de producción industrial sin comprometer la viabilidad de las células. Este nuevo desarrollo permite producir piezas enteras de carne con formaciones y proporciones de tejido graso y muscular mediante fabricación aditiva que imitan la carne convencional. Esto permite imprimir con precisión combinaciones de células de grasa y músculo, lo que permite producir diferentes tipos de filetes y otros productos cárnicos con un grosor, tamaño, densidad y forma uniformes. Así, los fabricantes podrán imprimir en el futuro productos cárnicos personalizados en función de la demanda de los consumidores.
Impresora 3D de MeaTech (Bild: MeaTech)
Cooperación entre MeaTech y Enough
Enough es una empresa que produce proteínas vegetales mediante la fermentación de hongos con materias primas renovables. De este modo se obtiene la Micoproteína ABUNDA®, un ingrediente alimentario saludable que contiene todos los aminoácidos esenciales y es rico en fibra. Es versátil y puede procesarse para producir sustitutos de la carne, mariscos y productos lácteos.
La experiencia única de Peace of Meat en el desarrollo de biomasa de grasa de ave cultivada, que tiene los sabores, aromas y texturas distintivos de la carne convencional, se combinará con el ingrediente de micoproteína de vanguardia de Enough para crear productos cárnicos alternativos e innovadores. La micoproteína de Enough añade un alto valor nutricional con un rico contenido en proteínas y fibra y aminoácidos esenciales, zinc y hierro. Jim Laird, director general de Enough, dijo lo siguiente sobre la colaboración:
«Creemos que el futuro de la proteína sostenible pasará por una mezcla de productos vegetales, fermentativos y celulares. Por ello, nos entusiasma combinar nuestra biomasa fermentada con la biomasa de grasa de pollo cultivada desarrollada por la filial de MeaTech, Peace of Meat».
Con estos nuevos productos híbridos podrían crearse las bases del consumo de carne del futuro. Se podría poner a disposición de las masas una fuente de proteínas sana y saludable a precios razonables sin necesidad de recurrir a la carne de las granjas industriales. Esto podría contrarrestar el sufrimiento de los animales y, al mismo tiempo, reducir las emisiones de CO2 sin que los consumidores tengan que renunciar al consumo de carne al que están acostumbrados.
MeaTech también organizó recientemente un evento de degustación en el que un chef preparó nuggets de pollo con la biomasa de grasa de pollo cultivada de Peace of Meat. Los comentarios de los participantes, entre los que se encontraban destacados inversores de la industria alimentaria, fueron abrumadoramente positivos.
Ejemplo sus famosos nuggets de pollo (créditos imagen: bofrost)
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*Créditos foto de portada: Shutterstock
