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El primer chuletón impreso en 3D a partir de células reales de vaca

Publicado el febrero 15, 2021 por Alicia M.

A principios de esta semana, Aleph Farms, anunció que habían desarrollado con éxito el primer chuletón mediante bioimpresión en 3D de células de vaca reales. Este logro fue el resultado de una colaboración entre la empresa israelí y Technion, el Instituto de Tecnología de Israel, una universidad de investigación en ciencia y tecnología con reputación mundial. Si bien Aleph Farms ya empezó a innovar con esta tecnología en 2018, su nuevo método patentado se basa en la bioimpresión 3D y se puede utilizar para crear cualquier tipo de chuletón. Gracias a esta nueva tecnología, la empresa ha creado esta carne con un corte mucho más grueso.

Didier Toubia, cofundador y CEO de Aleph Farms, comentó: “Este avance refleja una expresión artística de la experiencia científica de nuestro equipo. Tengo la suerte de trabajar con algunas de las mejores personas de esta industria. Reconocemos que algunos consumidores desearán cortes de carne más gruesos y grasos. Este logro representa nuestro compromiso de satisfacer las preferencias y los gustos únicos de nuestros consumidores, y continuaremos diversificando progresivamente nuestras ofertas”.

El equipo de Aleph Farms.

El chuletón se fabricó utilizando tecnología de bioimpresión 3D y células de vaca reales, sin ingeniería genética ni inmortalización, los componentes naturales de la carne. El proceso comienza con la bioimpresión en 3D de células de vaca, que luego se incuban para que puedan crecer, diferenciarse e interactuar. El último paso es fundamental para conseguir la textura y las cualidades de un auténtico bistec. Reflejando el proceso natural de vascularización en los tejidos, esto permite que los nutrientes se infundan a través del tejido más grueso. Así la carne impresa en 3D se asemejará a la estructura y forma de un filete extraído del ganado antes y después de ser cocinado. El chuletón impreso en 3D también integra atributos musculares, grasos y organolépticos similares a los de la carne habitual.

Esto forma parte de la misión de Aleph Farms de crear una plataforma global para la producción local utilizando tecnologías escalables y adaptables culturalmente. Toubia comentó: “Los diseños de carne adicionales generarán un mayor impacto a corto y largo plazo. Este hito para mí marca un gran salto en el cumplimiento de nuestra visión de liderar una transición del sistema alimentario global hacia un mundo más sostenible, equitativo y seguro”. El profesor de Technion Shulamit Levenberg, cofundador y asesor científico jefe de Aleph, añadió que: “Con la realización de este hito, hemos roto las barreras para introducir nuevos niveles de variedad en los cortes de carne cultivados que ahora podemos producir. Mientras miramos hacia el futuro de la bioimpresión 3D, las oportunidades son infinitas”.

chuletón 3d

El chuletón impreso en 3D por Aleph Farms.

Aleph Farms ya ha impreso en 3D carne en el espacio y, con la realización de este chuletón bioimpreso en 3D con células de vaca reales, la compañía solo ha mostrado más el brillante futuro que tiene por delante. Puedes encontrar más información en la página web, aquí.

*Créditos foto de portada: Aleph Farms

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