¿Te tentaría probar la primera anguila impresa en 3D de Steakholder Foods?
En la actualidad, la industria de la anguila se enfrenta a una serie de retos debido a la importante y creciente demanda. Según Industry Research, el mercado mundial de la anguila se estimó en 4.300 millones de dólares en 2022 y se espera que alcance los 4.800 millones en 2028. Aunque la mayoría de las anguilas que se consumen son de piscifactoría, y existen diferencias entre las variedades de agua dulce y salada, sigue preocupando el riesgo de extinción de muchas especies. Esta situación dificulta la cría y el uso de anguilas con fines de subsistencia. De hecho, este sector se enfrenta a varios retos importantes, como la sobreexplotación y el riesgo de extinción. Las dificultades de cría en las granjas, debidas al complejo ciclo vital de las anguilas, la caza furtiva y el mercado negro agravan los problemas.
Pero ha surgido una solución prometedora de la start-up israelí Steakholder Foods, que ha logrado crear la primera anguila impresa en 3D del mundo. Este avance ha sido posible gracias a la aplicación de la bioimpresión. Por el momento, la anguila está hecha enteramente de plantas, pero la idea es incorporar células de anguila cultivadas en el futuro. Esta primera anguila impresa en 3D pone de relieve la capacidad de Steakholder Foods para reproducir con precisión la compleja textura de este pescado. Esto es posible gracias a la precisa estratificación y a la peculiar combinación de materiales de la tecnología de impresión 3D patentada por Steakholder Foods.
La impresora 3D de Steakholder Foods
Anguilas impresas en 3D: ¿una evolución culinaria?
Gracias a su método especial de impresión, Steakholder Foods puede reducir significativamente el número de ingredientes necesarios para su producto impreso en 3D en comparación con las alternativas vegetales convencionales. Este enfoque podría situar a la anguila impresa en 3D de Steakholder Foods a la vanguardia del sector. Recrear la textura única y fundente de la carne de anguila es todo un reto. Aunque la empresa no revela los tipos exactos de plantas que utiliza en su proceso de impresión, entre los sustitutos vegetales actuales de la anguila figuran la proteína de soja y la berenjena. La fabricación del pez impreso en 3D utiliza células vegetales y de cultivo para crear una tinta biológica. A continuación, esta tinta se imprime en una estructura de capas basada en un diseño digital. La anguila impresa en 3D se fabrica con tecnología DropJet, diseñada específicamente para mariscos. Esta tecnología utiliza gotas de gel para ayudar a formar la estructura final, reproduciendo la textura del pez.
Arik Kaufman, consejero delegado de Steakholder Foods, afirma: «El desarrollo de nuestra anguila impresa en 3D marca un hito en el sector de los productos del mar y pone de relieve el amplio potencial de nuestra tecnología DropJet, la solución de Steakholder Foods para imprimir pescado. Esta tecnología está diseñada para permitir a nuestros socios producir a escala industrial hasta cientos de toneladas al mes, no sólo a un coste inferior al de la anguila salvaje, sino también con la flexibilidad necesaria para crear diversos productos impresos utilizando la misma línea de producción. Esta versatilidad podría mejorar significativamente la rentabilidad de las empresas alimentarias y allanar el camino para una transición hacia prácticas más eficientes y sostenibles en la industria. Este producto ilustra las enormes oportunidades que nuestra tecnología ofrece a nuestros socios.»
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*Créditos de las fotos: Steakholder Foods
