La revolución en la cocina impresa en 3D

Un nuevo proyecto de impresión3D de comida está en el horno. ¡Y nunca mejor dicho!.

La empresa líder de la impresión 3D «3D Systems»,  se une una vez más con el equipo multi disciplinar  de «Modernist cusine» conformado por científicos, chefs e investigadores, para desarrollar un proyecto en la cocina con la impresora Chef Jet Pro.

La primera colaboración que surgió de esta sinergia, permitió la creación de esculturas en azúcar similares a los tejados del Parc Güell de Gaudí, que utilizó el reconocido chef Ferran Adriá, para dar un toque diferente a su servicio de absenta.

Para este nuevo proyecto, empezaron teniendo en cuenta de nuevo a Gaudí, un artista que da mucho juego por la complejidad de sus estructuras y la multiplicidad de sus colores, pero todo cambió porque Modernist cusine, se encontraba desarrollando su receta de «Brioche», un tipo de pan francés costoso y exclusivo que antiguamente sólo se servía a la realeza. Reflexionando en ello, recordaron el lujoso Palacio de Versalles, y se les ocurrió que sería maravilloso poder representar todos sus detalles con la impresión 3D.

Sin embargo, más allá de imprimir un palacio por la complejidad y elegancia de su estructura, el proyecto es también un homenaje a la revolución y al fin de la autoridad real. Hacia el año 1789 el pan escaseaba entre los pobres, es decir, entre la mayoría de la población. Mientras tanto, la burguesía se alimentaba de Brioche, alimento que se convirtió por tanto en símbolo de la diferencia de clases. Cuando la situación llegó al límite, las masas enfurecidas se tomaron el palacio y sacaron al rey Luis XVI y su familia para devolverlos a la realidad de París. Este hecho fue clave para que poco después comenzara la revolución francesa en la bastilla.

Fue así como el contexto histórico y los proyectos que tenían en marcha los llevaron a elaborar esta original receta. Y para hacerla realidad, Modernist Cusine dibujó un boceto de la idea, y 3Dsystems se encargo de convertirlo en un modelo digital 3D e imprimible en azúcar. Mientras tanto el brioche elaborado de manera artesanal, se convirtió en el soporte de estas apetitosas estructuras blancas con formas enrevesadas, características del barroco, que fueron posibles de reproducir gracias a la precisión de la tecnología. Así mismo, para la base se cortó con láser una estructura que se asemeja al suelo del palacio.Y el resto se decoró de manera artesanal.

El Palacio de Versalles comestible es proyecto interesante no sólo por el concepto que lo envuelve, sino porque demuestra que la fusión de lo artesanal y lo tecnológico es posible y además necesaria para lograr ciertos detalles minuciosos en tan poco tiempo. En este caso, las exuberantes estructuras barrocas llenas de elipses, simetrías, intersecciones y espirales son exactas y reflejan la perfección y opulencia que buscaba este tipo de arquitectura. Juzguen ustedes mismos el resultado:

Para más información, visita la web www.modernistcusine.com

Copyright de las imágenes: Modernist Cusine

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