Forma Foods utilise l’impression 3D pour créer des alternatives végétales à la viande
Nous avons déjà évoqué le concept de la viande imprimée en 3D à travers différentes entreprises pionnières du secteur, comme Redefine Meat ou encore Steakholder Foods. Aujourd’hui, nous nous intéressons à la start-up Forma Foods, qui utilise l’impression 3D pour créer des alternatives végétales à la viande. Leur objectif : offrir des protéines de qualité supérieure, accessibles même dans les régions reculées, tout en s’attaquant aux défis environnementaux posés par l’élevage industriel.
Grissel Trujillo de Santiago et Mario Moises Alvarez, fondateurs de l’entreprise et experts en ingénierie tissulaire, ont mis au point une technique appelée « impression chaotique ». Cette méthode permet de créer des microstructures complexes qui reproduisent l’organisation des tissus animaux. Grâce à cette approche, leurs produits végétaux offrent une texture, un goût et une apparence étonnamment proches de ceux de la viande traditionnelle.
Transformer la cuisine mexicaine avec l’impression 3D
Forma Foods s’est donné pour mission de réinventer des classiques de la cuisine mexicaine, tels que l’Arrachera et la viande al pastor, en version végétale. Leur secret ? Une combinaison d’ingrédients : la protéine de pois pour simuler la structure musculaire, la fibre prébiotique pour le tissu conjonctif, et l’huile de coco pour reproduire la texture de la graisse. Les fondateurs, conscients des coûts prohibitifs des méthodes utilisant des cellules animales, ont choisi de se concentrer sur des alternatives à base de plantes. Toujours en quête d’innovation, ils ont également conçu leurs propres imprimantes 3D pour optimiser la fabrication de leurs produits et affiner leur technologie. « Nos imprimantes 3D recréent fidèlement les fibres musculaires, offrant ainsi une texture similaire à celle de la viande. En maîtrisant précisément la microstructure, nous parvenons à reproduire une structure globale qui se rapproche étonnamment de celle du muscle animal. »
L’entreprise a adapté l’impression 3D pour convertir des mélanges végétaux en substituts de viande. Cette avancée s’inscrit dans une initiative technologique mexicaine ambitieuse, répondant aux enjeux mondiaux liés à l’alimentation et à la raréfaction des ressources naturelles. « En fin de compte, nous voulons repousser les limites de ce qui est possible avec une technologie alimentaire innovante », a déclaré Grissel Trujillo de Santiago. La start-up cible non seulement les végétaliens, mais aussi ceux qui cherchent à diminuer leur consommation de viande pour des raisons de santé, d’éthique ou d’environnement. Alors que l’entreprise se développe, elle attire l’attention de chefs renommés, comme le chef étoilé Rodrigo Rivera Rio, qui a même sollicité une version sur mesure de leur produit, en incorporant de la betterave.
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*Crédits de toutes les photos : Forma Foods
