El reciente lanzamiento de bacon impreso en 3D a base de plantas marca un inesperado punto de inflexión en el campo de la impresión 3D de alimentos. Esta tecnología, antes considerada poco fiable para el consumo, entra ahora en una fase de industrialización. La creciente demanda de sustitutos vegetales de la carne y el pescado, impulsada por preocupaciones sanitarias, éticas y medioambientales, está creando un mercado en auge. Por ello, la impresión 3D es una herramienta ideal en este campo.
La empresa Steakholder Foods, experta en carne de cultivo y tecnología de impresión 3D, ha ampliado sus conocimientos creando las primeras gambas impresas en 3D de origen vegetal del mundo. Pocos días después de lograr imprimir en 3D anguila vegetal, la empresa se propuso el reto de reproducir el sabor y la textura de las gambas tradicionales. La empresa decidió invertir en este sector porque es muy rentable, con un valor de mercado estimado en $60.000 millones. La demanda es alta todos los años, con unos 7,6 millones de toneladas de gambas capturadas. Dado que la gamba es cara, entre 20 y 40 dólares el kilo, Steakholder Food ve en ello una oportunidad para llevar al mercado un producto alternativo más asequible y competitivo.
Steakholder Foods utilizó su impresora 3D DropJet, diseñada para pescado y marisco, para crear con precisión las gambas. Utilizaron una tinta con sabor a gamba desarrollada por su equipo de tecnología alimentaria. De hecho, la empresa afirma haber conseguido reproducir tanto la textura como el sabor de las gambas. El proceso consiste en seleccionar y cultivar células en tanques de crecimiento hasta que alcanzan la fase en que pueden transformarse en tinta. Las gambas se ofrecerán a los clientes como productos totalmente vegetales o como posibles híbridos, combinando ingredientes vegetales con tinta de gambas cultivadas. El CEO de Steakholder Foods, Arik Kaufman, anunció: “Steakholder Foods se complace en anunciar que ha ampliado aún más sus capacidades de impresión 3D con la primera gamba impresa en 3D de origen vegetal del mundo. Un nuevo marisco impreso en 3D diseñado por expertos para imitar la textura y el sabor auténticos de la gamba convencional”.
Arik Kaufman añadió: “Hemos desvelado este mes una segunda innovación de marisco de origen vegetal impreso en 3D. Con esto, pretendemos situar a Steakholder Foods en una posición que le permita sacar al mercado la primera impresora DropJet en 2024. Esto ofrecerá a nuestros socios y clientes una oportunidad excepcional para aprovechar el creciente mercado mundial de marisco, al tiempo que se consigue un impacto positivo en el medio ambiente”.
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*Créditos de las fotos: Steakholder Foods
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