EXarchitects, fabricando comida 3D de la manera más original

EXarchitects es un estudio de arquitectura en Madrid, su meta: relacionar la arquitectura con técnicas de fabricación digital. Desde sus primeros años lo han conseguido con éxito e incluso han desarrollado proyectos como EXfood, una de las primeras impresoras 3D de comida, que ha conquistado el corazón de muchos al fabricar chupitos en 3D.

Para conocer más a fondo los proyectos de este estudio madrileño hablamos con Roque Peña, que nos cuenta los desarrollos del estudio y los proyectos que tienen relacionados con las tecnologías de impresión 3D.

3DN: ¿Te podrías presentar y hablarnos de  tus primero pasos dentro de la impresión 3D?

Mi nombre es Roque Peña Pidal y soy Arquitecto por la Universidad Europea. El interés por la impresión 3D comenzó hace más de 8 años cuando empecé a trabajar en proyectos de arquitectura paramétrica con software de programación visual como Grasshopper.

A partir del acercamiento a la programación de forma autodidacta y al descubrimiento del proyecto RepRap de impresoras 3d auto replicantes pude fabricar mi primera máquina. Se trataba de una Prusa Mendel iteration 1.

3DN: ¿Cómo surgió EXarchitects y cómo comenzó su relación con la fabricación aditiva?

EXarchitects nació gracias a la fabricación aditiva, realizando maquetas de impresión 3d para arquitectura.

Mi compañero de carrera José Salinas, quien ahora es mi socio, decidió construirse también una impresora 3d.   En su caso se trataba de un modelo Mendel Max que aún conservamos. Todo aquel que haya montado alguno de estos modelos en aquellos años sabe que los procesos de calibración e impresión necesitaban de un largo proceso de experimentación.

Fruto de esa colaboración surgió la idea de asociarnos y empezar a ofrecer el servicio de impresión 3D para maquetas. Poco después la primera cortadora láser, la primera fresadora… y hoy en día contamos hasta con un robot.

3DN: ¿Qué proyectos relacionados con las tecnologías de fabricación aditiva tiene EXarchitects actualmente?

Hace ya unos cuantos años, trabajando con Ali&Cia, realicé algunos proyectos de food art con impresión 3D comestible, como la maqueta comestible del barrio de Malasaña de Madrid. Esta es la raíz del proyecto EXfood de impresión 3D y gastronomía que estamos desarrollando actualmente.

Uno de los proyectos de fabricación aditiva más importante que hemos tenido en EXarchitects, fue la realización de la maqueta para la candidatura Olímpica de Los Ángeles 2024, que será sede olímpica finalmente en 2028. Fue un proyecto intenso y que mezcló la fabricación sustractiva de fresado CNC con la fabricación aditiva por impresión 3D de resina.

Otro de los proyectos más grandes de impresión 3D que hemos realizado fue en colaboración con la Universidad Europea de Madrid, dónde durante 6 meses realizamos por encargo de la Real Fábrica de la Moneda y Timbre, el sello impreso en 3D de Rey Felipe, de aproximadamente 3×2 metros.

3DN: ¿Cómo surgió la idea para desarrollar EXfood y qué posibilidades de impresión 3D ofrece?

Cuando comenzó el proyecto ‘’EXfood’’, lo hicimos con una impresora Delta de coordenadas baricéntricas, ahora hemos dado un paso más implementando  nuestro sistema de extrusión en un brazo robot ABB que nos ha abierto un nuevo abanico de posibilidades.

EXfood fue de las primeras impresoras 3D de materiales comestible. Su desarrollo comenzó en marzo de 2014 y hasta hoy nos ha acompañado imprimiendo logos y piezas comestibles de forma muy sabrosa.

Solemos decir: Si ‘’EX’’ significa ‘fuera’ o ‘más allá’, con relación al espacio o al tempo, ‘’EXfood’’ nos lleva más allá de la comida, combinando diseño y tecnología.

La impresión 3D es una tecnología aditiva. Esto implica que sólo utiliza el material estrictamente necesario, resultando un proceso ecológico y económico respeto a los materiales.

3D: ¿Qué importancia crees que tiene la impresión 3D de comida en España?

La unión de la impresión 3D con la gastronomía descubrimos un mundo de infinitas posibilidades. El control por ordenador nos permite crear recetas 3D o 4D en formato digital, pudiendo precisar no sólo la geometría sino también la composición exacta en cuanto a ingredientes y temperaturas. Una nueva herramienta para los creativos del paladar. Un paso en la alquimia gastronómica.

Hasta el momento, la impresión 3D comestible en España no ha tenido mucha relevancia, tanto a nivel doméstico como a nivel hostelero. Está entrando en la alta cocina y poco a poco llegará a nuestras cocinas. Probablemente, de la mano de las nuevas generaciones y su familiarización con esta tecnología. A menudo comentamos que en este campo podemos aventurar un futuro muy similar al de las máquinas de cápsulas de café…

3DN: ¿Tienes algunas últimas palabras para nuestros lectores?

Solo que si les gusta la impresión 3D y aún no se deciden a dar el paso, que se animen y que monten su propia impresora 3D para que puedan imprimir sus propios diseños.

A los que ya tienen conocimientos, si quieren probar nuestro chocolate tienen las puertas de EXarchitects abiertas. Si quieren conocer más proyectos divertidos pueden seguirnos en nuestras redes sociales y visitar nuestro sitio web.

Vídeo con los diferentes proyectos en los que EXfood ha impreso comida en 3D:

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