¿Comer un filete impreso en 3D? Esta es la misma pregunta que realiza el investigador Giusseppe Scionti de la Universidad Politécnica de Cataluña en Barcelona. Al desarrollar un proyecto para la fabricación en 3D de diferentes «filetes» a base de carne vegetariana, ¿su propósito? conseguir imitar la carne o el pollo real y acabar con la explotación animal.
La impresión 3D alimentaria no es ninguna novedad, hemos ya visto impresoras 3D de comida o proyectos como el de Ex-Architects, pero aún no se habían acercado a comida impresa en 3D que sustituirá el consumo de alimentos que hacemos actualmente.
Giusseppe Scionti, de la Universidad politecnica de Cataluña
El filete impreso en 3D de Scionti está creada con a partir de arroz, guisantes y algas marinas. Esto le permite elaborar una pasta color rojizo que tiene una textura muy parecida a la carne real. Aunque aún le queda camino para mejorar la estética de sus desarrollos la idea es clara, terminar con la explotación que existe actualmente.
«El sabor de los primeros prototipos es bueno, pero aún no imita el sabor de la carne de los animales». Mencionó Scionti en una entrevista. «Sin embargo, eso no me preocupa, porque las tecnologías para imitar el sabor de la carne de animales ya se han desarrollado en los últimos años, mientras que el principal desafío para mí fue obtener consistencia y textura parecida a la carne animal, que no se ha inventado todavía.»
Los ingredientes para desarrollar la carne o el pollo son completamente naturales y aprobados en cualquier lugar del mundo. Para su desarrollo ha modificado una impresora 3D a la cual le ha añadido una jeringa en la posición de los extrusores. El secreto de la textura de su “carne” está en la receta más que en la impresión. Pero es sin duda esta técnica de fabricación la que podría darle el aspecto adecuado.
Scionti espera reducir el tiempo involucrado en hacer un cuarto de libra de carne a cinco o diez minutos. Nada en comparación con los tiempos que se tarda actualmente la carne vegetariana en desarrollar. Y espera tener un precio menor a 50 céntimos. Sin duda será una técnica que hará que los sucedáneos de carne vegetariana se creen de manera más rápida y económica, sobre todo ahora que el vegetarianismo se encuentra en pleno boom.
Preparación de algunas de las pruebas del proyecto.
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