D’après les statistiques, en 2023, un européen moyen consomme environ 64,2 kg de viande. Malgré une baisse observée sur les cinq dernières années, la consommation de viande demeure élevée. Cette situation soulève des préoccupations environnementales, car l’élevage bovin contribue au changement climatique. La demande continue de viande n’entraîne que des changements minimes dans l’industrie. Pour répondre à ces défis, les alternatives à la viande gagnent en popularité, modifiant progressivement les habitudes alimentaires. Redefine Meat, une startup israélienne spécialisée dans la technologie alimentaire, combine l’impression 3D et l’innovation culinaire depuis 2021. Elle propose désormais son steak imprimé en 3D dans les supermarchés européens, visant à révolutionner l’accès des consommateurs à des options de protéines durables.
Le steak imprimé en 3D de Redefine Meat est devenu un produit phare, désormais disponible dans de nombreux restaurants à travers l’Europe. De nombreux chefs de renom ont exprimé leur satisfaction quant à son goût et à sa facilité de préparation. Le chef Marco Pierre White, par exemple, l’a qualifié de « la chose la plus intelligente que j’ai vue en cuisine depuis près de 40 ans », tandis que le chef Andreas Böhm affirme : « Il offre le goût et la polyvalence de la viande traditionnelle ».
Le steak imprimé en 3D a déjà fait ses preuves dans les meilleures cuisines d’Europe et fait maintenant son entrée dans les supermarchés.
Après avoir rencontré un grand succès dans le secteur de la restauration, Redefine Meat introduit désormais son produit dans les supermarchés européens. Aux côtés de ses autres produits imprimés en 3D, Pulled Meat et Hack, la saucisse New Meat sera lancée chez Ocado au Royaume-Uni et Coop en Suisse. Les plans futurs incluent une disponibilité aux Pays-Bas dans les magasins Jumbo, Albert Heijn et Crisp, ainsi qu’une expansion dans les supermarchés d’Italie et d’Allemagne dans un avenir proche.
Au Royaume-Uni, Zee Ahmad, acheteur de produits surgelés chez Ocado, est convaincu que le nouveau produit de Redefine Meat viendra enrichir leur gamme existante. Il déclare : « Nous avons élargi notre offre Redefine Meat pour les clients d’Ocado en lançant le premier steak végétal de qualité supérieure dans notre gamme. Les résultats depuis le lancement à la fin de l’année 2023 sont très positifs, et nous sommes ravis des retours élogieux des clients. Nous espérons qu’ils apprécieront tout autant le nouveau steak de Redefine Meat et nous sommes impatients de voir les ventes augmenter cet été. »
Les consommateurs seront probablement séduits non seulement par son goût, mais aussi par ses méthodes de préparation polyvalentes. Le steak imprimé en 3D peut être grillé, cuit au four ou frit. Son profil nutritionnel et sa production éthique sont également positifs. Avec 25 grammes de protéines pour 100 grammes, environ 3 grammes de fibres et aucun cholestérol, ce substitut de viande végétalien est exceptionnellement maigre. Il bénéficie d’un Nutri-Score de A et est riche en saveur.
L’arrachera imprimé en 3D est conçu pour que les amateurs de viande puissent apprécier les alternatives végétales grâce à sa texture et à son goût.
Le filet est fabriqué grâce à un procédé d’impression 3D breveté par Redefine Meat. Il combine des protéines de blé, de soja et de pomme de terre avec de la farine de soja et de blé, de l’huile de colza, de l’amidon de maïs, des arômes naturels, de la maltodextrine, du malt d’orge, du sel et des colorants sélectionnés. Redefine Meat insiste sur le fait que ses produits sont 100 % sans OGM et possèdent une empreinte environnementale positive. Le steak végétal génère 90 % moins d’émissions de CO2, utilise environ 96 % moins d’eau et consomme 98 % moins d’électricité que la viande animale. Ces chiffres, associés à la texture fibreuse et au goût de viande du produit, visent à convaincre un plus grand nombre de consommateurs, notamment les amateurs de viande, des avantages des substituts de viande durables.
« Lorsque nous avons fondé Redefine Meat il y a six ans, nous avions un objectif audacieux et apparemment impossible à atteindre : lancer un steak de qualité supérieure que les consommateurs pourraient acheter et cuisiner chez eux », a déclaré Eshchar Ben-Shitrit, PDG et cofondateur de Redefine Meat. « Aujourd’hui, nous franchissons une étape historique dans cette aventure, en élargissant la catégorie des nouvelles viandes, pour offrir aux consommateurs un accès direct à des steaks de qualité supérieure. Après avoir passé une grande partie de notre parcours à affiner nos produits pour répondre aux normes de qualité les plus élevées du monde culinaire, nous sommes fiers de pouvoir maintenant proposer ces produits directement aux consommateurs via nos meilleurs partenaires de vente au détail. »
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*Crédits de toutes les photos : Redefine Meat
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Bonjour,
Coïncidence : Jean-Marc JANCOVICI a posté ce matin un article montrant qu'il s'agit d'un procédé qui a aussi un certain nombre de problématiques qui ne sont pas indiquées (c'est classique : l'entreprise pionnière ne présente que les avantages).
Il s'agit donc d'une alternative qui a ses limites et ses inconvénients.
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