{"id":9141,"date":"2023-08-30T00:01:42","date_gmt":"2023-08-29T22:01:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/?p=9141"},"modified":"2023-08-29T12:52:18","modified_gmt":"2023-08-29T10:52:18","slug":"primo-anello-calamari-stampato-3d-300820239","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/primo-anello-calamari-stampato-3d-300820239\/","title":{"rendered":"I primi anelli di calamaro stampati in 3D (e fritti) a base vegetale"},"content":{"rendered":"

Il consumo di frutti di mare e pesce \u00e8 diffuso a livello mondiale. In media mangiamo pi\u00f9 di 45 chili di pesce all’anno a testa, eppure la pesca eccessiva e il crescente inquinamento degli oceani a causa di microplastiche, metalli pesanti e agenti inquinanti hanno spinto molti studiosi e scienziati a cercare sapori familiari in posti nuovi. Negli ultimi anni, la domanda di alternative vegane ai frutti di mare \u00e8 aumentata costantemente e ha visto l’introduzione di alimenti sostitutivi anche realizzati attraverso la stampa 3D<\/a> e a base di materie vegetali. L’ultima notizia sul tema arriva dall’universit\u00e0 di Singapore dove un team di ricercatori ha creato degli anelli di calamaro con l’aiuto della stampa 3D utilizzando un inchiostro commestibile.<\/p>\n

A capo del team, il ricercatore Dejian Huang che si occupa della ricerca e della creazione di nuovi alimenti a base vegetale stampati in 3D. Il team ha lavorato in precedenza su alternative al salmone e ai gamberi e ora ha puntato sperimentare la stampa 3D di calamari a base di alghe. Huang ha spiegato: “Esistono imitazioni del pesce a base vegetale, ma gli ingredienti di solito non includono proteine. Volevamo creare prodotti a base di proteine che fossero equivalenti o migliori dal punto di vista nutrizionale rispetto ai veri frutti di mare e al pesce e che fossero sostenibili<\/em>“. Come potrebbe dirvi chi ha provato per la prima volta la carne a base vegetale, pu\u00f2 essere difficile trovare il giusto equilibrio tra sapore e consistenza per assomigliare alle prodotto originale. Per questo motivo, i ricercatori hanno prestato molta attenzione a entrambi gli aspetti nella creazione di questo calamaro vegano, utilizzando un inchiostro a base di microalghe e fagioli mung, mescolati con acidi grassi omega-3. L’inchiostro \u00e8 stato poi trasformato in una pasta e quindi estruso da una stampante 3D alimentare.<\/a><\/p>\n

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Il team di ricercatori ha fritto ad aria gli anelli di calamaro stampati in 3D per testarne il gusto (Foto Credits: Poornima Vijayan)<\/p><\/div>\n

Le alghe hanno gi\u00e0 dimostrato di essere un componente rivoluzionario in diversi campi, con caratteristiche promettenti per la riduzione della CO2 e per i progressi in campo medico. Inoltre, come fonte di cibo, richiedono molte meno risorse rispetto all’agricoltura tradizionale. Il team dell’Universit\u00e0 di Singapore ha scelto le microalghe per la loro densit\u00e0 proteica, per la sostenibilit\u00e0 ambientale e per il leggero sapore di pesce che le caratterizza. Anche i fagioli mung, il secondo ingrediente, sono abbondanti e facilmente reperibili. Un ulteriore vantaggio? Il materiale in eccesso pu\u00f2 essere utilizzato come inchiostro per gli alimenti stampati in 3D, invece di diventare un rifiuto.<\/p>

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L’uso di una pasta a base di alghe offre ai produttori un’alternativa pi\u00f9 economica, rinnovabile ed ecologica alle proteine della carne e del pesce, inoltre pu\u00f2 offrire ai consumatori allergici al pesce o ai crostacei l’opportunit\u00e0 di gustarli. La creazione di alimenti pi\u00f9 versatili come i calamari offre inoltre ai consumatori la libert\u00e0 di prepararli come preferiscono, in padella, al forno o nella friggitrice. L’obiettivo finale \u00e8 quello di creare un alimento in grado di essere prodotto su larga scala e di raggiungere le cucine dei ristoranti e gli scaffali dei supermercati. Dopo aver provato il primo campione di prova cucinato in una friggitrice ad aria, il team punta ad affinare il prodotto per dargli le stesse propriet\u00e0 del calamaro, prima di offrirlo al pubblico. Per maggiori informazioni, l’articolo completo: QUI<\/a>.<\/p>\n