{"id":21954,"date":"2026-01-30T00:29:27","date_gmt":"2026-01-29T23:29:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/?p=21954"},"modified":"2026-01-27T19:01:17","modified_gmt":"2026-01-27T18:01:17","slug":"pasti-personalizzati-disfagia-bio-stampa-3d-300120269","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/pasti-personalizzati-disfagia-bio-stampa-3d-300120269\/","title":{"rendered":"Pasti personalizzati per persone con disfagia grazie alla bio-stampa 3D"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">La popolazione globale sta invecchiando rapidamente. In Francia, le persone con pi\u00f9 di 65 anni costituivano gi\u00e0 il 20% della popolazione nel 2020 e si prevede che tale numero raggiunga il 30% entro il 2050, una tendenza osservata anche in Giappone. Con l&#8217;avanzare dell&#8217;et\u00e0, anche semplici azioni come deglutire possono diventare difficili. Questa condizione, nota come disfagia, colpisce milioni di persone e pu\u00f2 ridurre significativamente la qualit\u00e0 della vita.<\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">Per sostenere le persone colpite, vengono spesso utilizzati alimenti a consistenza modificata come le puree. Tuttavia, \u00e8 difficile adattare le consistenze a tutti i livelli di disfagia. Alcuni pazienti sono in grado di gestire alimenti leggermente pi\u00f9 solidi, mentre altri richiedono preparazioni molto morbide. I ricercatori della Kyushu University e della Cardiff University hanno sviluppato un metodo di <a href=\"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/3d-bioprinting-medicina-220920219\/\"><span class=\"s1\">bioprinting 3D<\/span><\/a> in grado di creare gel personalizzati a base di proteine. Utilizzando una precisa radiofrequenza e un controllo a microonde, possono regolare la consistenza, la viscosit\u00e0 e la ritenzione idrica del cibo per soddisfare le esigenze specifiche di ogni individuo.<\/p>\n<div id=\"attachment_90585\" style=\"width: 710px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-90585\" class=\"wp-image-90585 size-full\" src=\"https:\/\/www.3dnatives.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/bio-printing.png\" alt=\"A combination machine with a microwave and 3D BioPrinter (Image Credit: Scientific Reports)\" width=\"700\" height=\"400\" \/><p id=\"caption-attachment-90585\" class=\"wp-caption-text\">Una macchina che combina un microonde e una biostampante 3D (Credit immagine: Scientific Reports)<\/p><\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Bioprinting 3D per alimenti personalizzati<\/h2>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">Per le persone con disfagia, mangiare pu\u00f2 diventare monotono poich\u00e9 spesso sono limitati a cibi molto morbidi o gelatinosi. I ricercatori vogliono cambiare questa situazione sviluppando pasti nutrienti e piacevoli da mangiare. Per raggiungere questo obiettivo, hanno creato uno speciale <span class=\"s1\">&#8220;<a href=\"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/i-migliori-produttori-di-bioinchiostri-per-il-3d-bioprinting\/\">inchiostro<\/a>&#8220;<\/span> per la <a href=\"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/infografica-stampa-3d-settore-alimentare-301120239\/\">stampa 3D di alimenti.<\/a> Questo elemento combina un&#8217;emulsione olio-in-acqua con una soluzione di proteine e stabilizzanti. Una piccola quantit\u00e0 di cloruro di magnesio consente alla miscela di riscaldarsi in modo efficiente in un forno a microonde, trasformando la preparazione liquida in un gel pronto per il consumo.<\/p><div class=\"dnati-inside-article\" style=\"text-align: center;\" id=\"dnati-1775341694\"><a data-no-instant=\"1\" href=\"https:\/\/app.swapcard.com\/event\/additiv-defense-2026\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"a2t-link\" target=\"_blank\" aria-label=\"LB (4)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/04\/LB-4.gif\" alt=\"\"  width=\"850\" height=\"150\"   \/><\/a><\/div>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">Per produrre questi alimenti personalizzati, i ricercatori hanno costruito la propria <a href=\"https:\/\/www.3dnatives.com\/en\/lego-3d-bioprinter-biomedical-research-100520235\/#!\"><span class=\"s1\">biostampante 3D<\/span><\/a> utilizzando LEGO Mindstorms EV3, ispirata al lavoro dell&#8217;Universit\u00e0 di Cardiff. Secondo Shuntaro Tsubaki, ricercatore capo presso la Kyushu University, hanno prima testato diverse frequenze energetiche per controllare la consistenza del gel. Il bio-inchiostro viene quindi estruso attraverso un ugello sottile, dove viene riscaldato con precisione a radiofrequenza o microonde, trasformandolo in un gel. La macchina stampa strato per strato il gel, costruendo gradualmente la forma finale sul piano di stampa.<\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">Il team ha scoperto che, regolando la frequenza energetica, potevano produrre gel con consistenze molto diverse su misura per le persone con disfagia. A una frequenza pi\u00f9 bassa, vicino a 200 MHz, il gel \u00e8 diventato pi\u00f9 solido e ha mantenuto la sua forma e il contenuto di acqua. A una frequenza pi\u00f9 alta, intorno ai 2,45 GHz, simile a un forno a microonde domestico, il gel \u00e8 rimasto pi\u00f9 morbido e appiccicoso.<\/p>\n<div id=\"attachment_90584\" style=\"width: 710px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-90584\" class=\"wp-image-90584 size-full\" src=\"https:\/\/www.3dnatives.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/food.png\" alt=\"A close-up look at the schematics of the 3D bioprinter using Lego Mindstorms EV3\" width=\"700\" height=\"400\" \/><p id=\"caption-attachment-90584\" class=\"wp-caption-text\">Primo piano degli schemi della bio-stampante 3D realizzata con Lego Mindstorms EV3 (crediti foto: Scientific Reports).<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\" data-start=\"54\" data-end=\"404\">Questa tecnica non \u00e8 limitata agli alimenti per la disfagia. Potrebbe essere utilizzato per produrre carne coltivata in laboratorio, alimenti funzionali o terapeutici e persino razioni alimentari. I ricercatori stanno gi\u00e0 esplorando altri ingredienti commestibili per la stampa 3D e ritengono che questo metodo potrebbe anche migliorare il sapore controllando la consistenza delle proteine e catturando gli aromi nella fase grassa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" data-start=\"406\" data-end=\"482\">Cosa ne pensi di questa nuova tecnica di stampare cibo in 3D per persone affette da disfagia? <span data-contrast=\"none\">Faccelo sapere lasciando un commento qui sotto o sui nostri canali social\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/3Dnativesit\/\"><span data-contrast=\"none\">Facebook<\/span><\/a><a href=\"https:\/\/twitter.com\/3Dnatives_IT\"><span data-contrast=\"none\">,<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\">\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/groups\/12583365\/\"><span data-contrast=\"none\">Linkedin<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\">\u00a0e\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCMWrNpdLOXa7BffRKXZoaZw\"><span data-contrast=\"none\">YouTube<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\">! 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