{"id":21867,"date":"2026-01-21T14:00:49","date_gmt":"2026-01-21T13:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/?p=21867"},"modified":"2026-01-20T16:45:45","modified_gmt":"2026-01-20T15:45:45","slug":"cibo-stampato-in-3d-ricerca-consumatori-enea-210120269","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/cibo-stampato-in-3d-ricerca-consumatori-enea-210120269\/","title":{"rendered":"Barrette multistrato e altre delizie: la nuova frontiera del cibo stampato in 3D"},"content":{"rendered":"
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La stampa 3D alimentare<\/a> non \u00e8 pi\u00f9 solo una curiosit\u00e0 tecnologica da fiera o una sperimentazione per l’alta cucina. Oggi, la produzione additiva sta diventando uno strumento fondamentale per rispondere a due delle sfide pi\u00f9 pressanti del nostro secolo: la sostenibilit\u00e0 ambientale e la nutrizione personalizzata.<\/p>\n

Un recente studio condotto dai ricercatori dell\u2019ENEA (Agenzia nazionale per le nuove tecnologie, l’energia e lo sviluppo economico sostenibile), in collaborazione con il Politecnico di Bari e l\u2019Universit\u00e0 di Foggia, ha esplorato come questa tecnologia possa trasformare ingredienti non convenzionali in prodotti edibili, analizzando al contempo come il pubblico reagisce a queste innovazioni.<\/p>\n

La tecnologia al servizio dell’economia circolare<\/h2>\n

Il cuore della ricerca ENEA risiede nell’integrazione di ingredienti derivanti da sottoprodotti dell’industria agroalimentare e “novel food”, come la farina di insetti. Tra i prototipi sviluppati figurano snack multistrato<\/b> e perle di miele<\/b>, realizzati attraverso estrusi alimentari che permettono di controllare con estrema precisione la composizione nutrizionale.<\/p>\n

L’obiettivo \u00e8 duplice. Da un lato, ridurre gli sprechi utilizzando eccedenze alimentari che verrebbero altrimenti scartate; dall’altro, creare alimenti su misura per specifiche categorie di utenti, come sportivi, anziani o persone con particolari esigenze dietetiche. La stampa 3D<\/a> consente infatti di calibrare grammo per grammo l’apporto di proteine, fibre e zuccheri, una precisione impossibile da ottenere con i metodi di produzione tradizionali.<\/p>\n

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(Sopra) Colture cellulari cresciute in fitotroni sotto luci LED nei laboratori Agriculture 4.0 del Casaccia Research Center.
(Sotto) Dettaglio delle cellule vegetali coltivate ottenute da explant di basilico e bietola svizzera. I colori sono il risultato dell\u2019accumulo di sostanze bioattive benefiche normalmente prodotte dalle piante commestibili e particolarmente concentrate in questo formato di coltura.<\/p><\/div>\n

Nonostante i vantaggi ecologici, il “cibo del futuro” deve scontrarsi con la percezione del pubblico. Uno studio pubblicato recentemente su Innovative Food Science & Emerging Technologies <\/i>ha testato l’accettazione dei consumatori nei confronti di snack stampati in 3D contenenti ingredienti non convenzionali. L\u2019indagine ha coinvolto oltre 400 consumatori ed \u00e8 stata condotta attraverso un questionario online anonimo, progettato per valutare il livello di accettazione dei partecipanti nei confronti di questi nuovi prodotti alimentari. Inoltre, sono state eseguite analisi sensoriali da parte di giudici addestrati per identificare differenze oggettive rispetto ai prodotti commerciali.<\/p>\n

I risultati e la percezione del pubblico<\/h2>\n

I ricercatori hanno utilizzato tecniche di “<\/b>nudging“<\/b> (spinta gentile), fornendo ai partecipanti informazioni sui benefici ambientali e nutrizionali prima dell’assaggio. I risultati sono stati incoraggianti:<\/p>\n