{"id":21726,"date":"2025-12-25T00:44:13","date_gmt":"2025-12-24T23:44:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/?p=21726"},"modified":"2025-12-23T10:04:56","modified_gmt":"2025-12-23T09:04:56","slug":"gli-ingegneri-della-columbia-stampano-un-pasto-in-3d-251220259","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/gli-ingegneri-della-columbia-stampano-un-pasto-in-3d-251220259\/","title":{"rendered":"Gli ingegneri della Columbia stampano e cucinano al laser un pasto in 3D"},"content":{"rendered":"

Immagina di sederti a una cena di tre portate in cui ogni piatto, dall’antipasto al dessert, \u00e8 stato interamente stampato in 3D e cucinato al laser. Questa visione \u00e8 diventata realt\u00e0 alla Columbia University, dove i ricercatori hanno prodotto un pasto completo con protagoniste una crostata ispirata alla quiche, una pizza al cavolfiore e una torta al lime, tutte con consistenze che rivaleggiano con i metodi di cottura convenzionali. Sebbene la stampa 3D di alimenti sia migliorata in modo significativo, il raggiungimento di una consistenza autentica \u00e8 rimasta una delle maggiori sfide della tecnologia. I metodi di cottura tradizionali non hanno la risoluzione spaziale necessaria per eguagliare la precisione della produzione additiva<\/a><\/span>, rendendo difficile controllare l’applicazione del calore con la stessa precisione della deposizione del materiale.<\/p>\n

Colmare il divario di texture nella stampa 3D di alimenti<\/h2>\n

Il progetto \u00e8 stato guidato da Jonathan Blutinger durante il suo dottorato di ricerca in ingegneria meccanica presso la Columbia University, sotto la supervisione del professor Hod Lipson. Secondo quanto riportato dal Columbia Spectator, la ricerca si \u00e8 svolta nell’arco di circa sei anni mentre il team esplorava se la cottura potesse essere controllata con lo stesso livello di precisione della fabbricazione digitale. Lo sforzo ha riunito studenti e ingegneri di pi\u00f9 discipline all’interno dell’ecosistema di ricerca della Columbia.<\/p>\n

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Un esempio di carne alternativa stampata in 3D (Crediti foto: Steakholder Foods)<\/p><\/div>\n

Al centro del progetto c’\u00e8 l’integrazione della cottura a base laser direttamente nel processo di stampa 3D.<\/a> Invece di stampare il cibo e trasferirlo in un forno, il sistema applica un riscaldamento laser localizzato durante la fabbricazione stessa. Questo metodo consente di cuocere selettivamente regioni specifiche di una struttura stampata preservandone la geometria complessiva.<\/p>\n

Dagli ingredienti a un pasto pronto da servire<\/h2>\n

Il pasto dimostrativo \u00e8 stato prodotto utilizzando 14 ingredienti provenienti da negozi di alimentari standard. Questi ingredienti sono stati preparati utilizzando i comuni strumenti di lavorazione degli alimenti prima di essere stampati. Regolando l’esposizione laser durante la stampa, i ricercatori hanno ottenuto consistenze che assomigliano pi\u00f9 da vicino a quelle degli alimenti cotti convenzionalmente.<\/p>\n

Il lavoro si basa su precedenti ricerche sulla<\/span> stampa di alimenti<\/a> condotte presso il Creative Machines Lab di Columbia. In un progetto precedente, il team ha creato un dessert stampato in 3D a sette ingredienti realizzato con inchiostri commestibili e deposizione a strati.\u00a0<\/span>Il lavoro precedente si concentrava sull’assemblaggio di alimenti multi-materiale e sollevava domande pi\u00f9 ampie sul fatto che i futuri apparecchi di cottura potessero integrare la stampa 3D con metodi di riscaldamento basati su software. Il pasto di tre portate rappresenta un passo avanti nell\u2019affrontare il problema della texture, una delle sfide pi\u00f9 persistenti nella stampa 3D alimentare.<\/p>\n