{"id":20689,"date":"2025-09-19T00:01:58","date_gmt":"2025-09-18T22:01:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/?p=20689"},"modified":"2025-09-19T17:07:41","modified_gmt":"2025-09-19T15:07:41","slug":"moodbytes-stampa-3d-ristoranti-190920259","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/moodbytes-stampa-3d-ristoranti-190920259\/","title":{"rendered":"Moodbytes promuove l\u2019integrazione della stampa 3D nei ristoranti"},"content":{"rendered":"

La stampa 3D alimentare<\/a> \u00e8 una tecnologia emergente che permette a chef e ristoranti di creare piatti unici e personalizzati. Viene gi\u00e0 utilizzata in alcuni ristoranti all\u2019avanguardia e di alta gastronomia per realizzare piatti dalle forme complesse e visivamente sorprendenti, difficili da ottenere con metodi tradizionali. Oltre al valore estetico, le stampanti 3D alimentari<\/a> offrono anche vantaggi pratici nella preparazione e nella presentazione dei piatti. Inoltre, si tratta di una tecnologia in rapida evoluzione che dovrebbe diventare pi\u00f9 accessibile e conveniente in futuro. Per questo motivo sono nate aziende e iniziative interessanti per promuovere questo metodo di produzione nel settore della ristorazione; Moodbytes \u00e8 una di queste. Abbiamo parlato con il suo CEO e fondatore per saperne di pi\u00f9 sul loro utilizzo della stampa 3D alimentare.<\/p>\n

3DN: Puoi presentarti e parlarci di come hai scoperto le tecnologie 3D?<\/h2>\n
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Mi chiamo Marcio Barradas e sono il CEO e fondatore di Moodbytes e di FoodInk, uno dei primi ristoranti al mondo dedicati al cibo stampato in 3D. La stampa 3D di alimenti apre una nuova strada per unire FoodTech e FoodDesign, utilizzando la tecnologia per sviluppare la creativit\u00e0 artistica e culinaria di chef e artisti stessi. I nostri clienti vengono al ristorante non solo per mangiare, ma anche per vivere un\u2019esperienza in cui possono gustare piatti diversi e deliziosi, creati da chef rinomati a partire da ingredienti sani e gustosi. Utilizzo le tecnologie 3D da 7 anni, quindi ho maturato una grande esperienza che ho condiviso con i consumatori e con l\u2019industria alimentare durante gli eventi gastronomici a cui ho partecipato.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n

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Marcio Barradas<\/p><\/div>\n

3DN: Cos\u2019\u00e8 Moodbytes e come \u00e8 nata l\u2019idea di questa azienda?<\/h2>\n

Moodbytes \u00e8 un\u2019azienda dedicata all\u2019innovazione nel mondo della gastronomia, che ricerca, sviluppa e implementa le ultime tendenze e tecnologie legate all\u2019alimentazione, cercando di migliorare tutti i processi, dalla coltivazione al consumo, creando cos\u00ec un futuro pi\u00f9 sostenibile e intelligente per la gastronomia. Utilizziamo una metodologia innovativa che ci permette di combinare le tecnologie moderne con la cura personale e l\u2019alimentazione. Allo stesso tempo, ci aiuta a sostenere e motivare il miglioramento della salute, il piacere e la personalizzazione dei piatti.<\/p>\n

Tutto \u00e8 iniziato con FoodInk, la prima azienda a realizzare pasti stampati in 3D utilizzando le tecnologie pi\u00f9 recenti nel 2015. Ha avuto un impatto mediatico globale, con oltre 35 milioni di visualizzazioni, pubblicazioni su pi\u00f9 di 75 media rinomati e pi\u00f9 di 3.000 persone in lista d\u2019attesa per i pasti Food Ink. Successivamente, nel 2017, Moodbytes \u00e8 nata come azienda, dopo tutta l\u2019esperienza di FoodInk, come simbolo rappresentativo dell\u2019innovazione gastronomica nel mondo.<\/p>\n

3DN: Come utilizzi la stampa 3D alimentare e puoi parlare degli ultimi progetti di Moodbytes?<\/h2>\n

Utilizziamo Foodini, una stampante 3D alimentare che promuove la cucina con ingredienti freschi e reali. Foodini \u00e8 la prima stampante 3D in grado di stampare ogni tipo di alimento, dal salato al dolce, usando veri ingredienti freschi. Foodini viene fornita con capsule alimentari vuote in acciaio inossidabile e amplia le possibilit\u00e0 creative degli chef, trasformando rapidamente nuove idee in piatti unici, sorprendenti e deliziosi, facili da replicare per pi\u00f9 commensali.<\/p>\n

Grazie a un test del DNA alimentare, otteniamo la mappa genetica del consumatore, che ci permette di sapere quali alimenti gli sono pi\u00f9 adatti e quindi di progettare il pasto moderno. Questo ci consente anche di personalizzare il cibo in base a ci\u00f2 che \u00e8 pi\u00f9 benefico per ciascuno.<\/p>\n

Le stampanti 3D semplificano tutti i processi complessi che richiedono pi\u00f9 tempo e investimenti nella produzione di cioccolato, nella progettazione, nei tentativi ed errori, ecc. Possiamo cos\u00ec immaginare qualsiasi tipo di cioccolato (90-75-45% di cacao, al latte, bianco, ecc.) e stamparlo a casa o in ufficio. Oggi possiamo automatizzare i processi di replicazione in cucina, poter copiare la stessa ricetta quante volte vogliamo e persino preparare lo stesso piatto con ingredienti diversi.<\/p>\n

Il nostro partner in questo processo \u00e8 Natural Machines, un\u2019azienda che produce stampanti 3D e che ci ha permesso di creare pasti sorprendenti con le nostre polveri liofilizzate. Abbiamo partecipato a diversi eventi gastronomici nel 2023, come WEP a KAUST o Dare2Change a Porto, dove abbiamo mostrato a tutti i partecipanti come l\u2019uso della tecnologia di stampa 3D possa rappresentare un\u2019opzione di riciclo per gli sprechi alimentari.<\/p>\n

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3DN: Quali sono i vantaggi di questo metodo rispetto alla cucina tradizionale? Ci sono dei limiti?<\/h2>\n

I vantaggi della stampa 3D alimentare sono rapidamente evidenti per la cucina d\u2019alta gamma, perch\u00e9 permette di sperimentare forme e sapori e di distinguersi dalla concorrenza. La personalizzazione del cibo offerta dalla stampa 3D pu\u00f2 essere preziosa per tutti i settori. Chef come Paco P\u00e9rez, Paco Morales, Davide Oldani, Sergi e David Torres hanno gi\u00e0 implementato queste tecnologie nei loro ristoranti stellati. Grazie alla stampa 3D, possiamo adattare il cibo ai nostri gusti. Possiamo anche sapere cosa stiamo mangiando e assicurarci che sia equilibrato e senza effetti collaterali.<\/p>\n

Con le stampanti 3D possiamo anche scegliere esattamente cosa vogliamo ingerire, utilizzando gli ingredienti che preferiamo. Ora abbiamo la possibilit\u00e0 di conservare, concentrare e mantenere gli alimenti in modo nuovo, pi\u00f9 sicuro, pi\u00f9 sostenibile e pi\u00f9 personalizzato. Possiamo fornire i nutrienti essenziali a ciascuno nella maniera pi\u00f9 sana possibile. Moodbytes offre una nuova esperienza su come le persone si rapportano al cibo. Per quanto riguarda i bambini, possiamo dare ai genitori la possibilit\u00e0 di stampare puree di qualsiasi gusto, creando le texture preferite dai loro figli. In questo modo, si pu\u00f2 godere di un\u2019alimentazione personalizzata e salutare.<\/p>\n

Questo metodo ha due limiti: economico ed energetico. Per far funzionare la stampante 3D, \u00e8 necessario mantenerla costantemente collegata alla corrente. Per questo stiamo ancora lavorando per trovare soluzioni energetiche rispettose dell\u2019ambiente. Inoltre, si tratta di una tecnologia costosa.<\/p>\n

3DN: Come vedi il futuro della produzione additiva nel campo culinario?<\/h2>\n

Attualmente ci sforziamo di trovare prodotti che siano in qualche modo naturali piuttosto che trasformati, in modo da poter sostituire ci\u00f2 che \u00e8 stato creato finora con qualcosa di naturale che abbia almeno le stesse propriet\u00e0, ottenendo un risultato finale pi\u00f9 o meno identico in termini di consistenza e caratteristiche tecnologiche. Questo presenta vantaggi o, almeno, non ha effetti negativi sulla nostra salute.<\/p>\n

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3DN: Qualche ultima parola per i nostri lettori?<\/h2>\n
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Da Moodbytes crediamo che, utilizzando la tecnologia della stampa 3D, possiamo creare un approccio pi\u00f9 sostenibile e personalizzato alla produzione e al consumo alimentare. Ci impegniamo a proseguire i nostri lavori di ricerca e sviluppo in questo settore e speriamo di incoraggiare altre persone a unirsi a noi in questo viaggio verso un futuro pi\u00f9 sano, pi\u00f9 sostenibile e pi\u00f9 delizioso. Vi ringraziamo per l\u2019interesse dimostrato verso il nostro lavoro e speriamo di vedervi presto a uno dei nostri eventi. Per saperne di pi\u00f9, clicca QUI<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Cosa ne pensi di Moodbytes e del suo utilizzo della stampa 3D? \u00a0Faccelo sapere lasciando un commento sui nostri social\u00a0Facebook<\/a>\u00a0e\u00a0LinkedIn<\/a>. Trovi tutti i nostri video sul nostro canale\u00a0YouTube<\/a>! Non dimenticare di iscriverti alla nostra\u00a0Newsletter<\/a>\u00a0settimanale per ricevere tutte le notizie sulla stampa 3D direttamente nella casella di posta!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n

*Crediti per tutte le foto: Moodbytes<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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