{"id":1952,"date":"2022-01-17T11:02:05","date_gmt":"2022-01-17T10:02:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/?p=1952"},"modified":"2022-01-17T11:02:37","modified_gmt":"2022-01-17T10:02:37","slug":"carne-stampata-3d-130120219","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/carne-stampata-3d-130120219\/","title":{"rendered":"La carne stampata in 3D arriva nei ristoranti e supermercati"},"content":{"rendered":"

La notizia arriva da Londra dove la carne stampata in 3D<\/strong> far\u00e0 il suo ingresso nel men\u00f9 dei ristoranti del celebre chef stellato Marco Pierre White. La carne \u00e8 prodotta dall’azienda israeliana Redefine Meat. Ma non \u00e8 l\u2019unica notizia: l’italiano Giuseppe Scionti, fondatore della start-up Novameat, ha annunciato che la loro \u201cbistecca\u201d vegetale stampata in 3D sar\u00e0 distribuita in ristoranti e supermercati nel 2022. Arriver\u00e0 presto anche in Italia?<\/p>\n

La vendita di carne vegetale stampata in 3D \u00e8 un passo importante nel mondo della produzione additiva alimentare<\/a> e della carne in particolare, che finalmente approda in Europa. In altri paesi del mondo \u00e8 gi\u00e0 approdata: la fake meat<\/em><\/strong> (“carne finta”) di Redefine Meat \u00e8 gi\u00e0 presente in 150 ristoranti a Israele e l’azienda conta di espandersi in Europa nei ristoranti di Londra, Amsterdam e Berlino. Novameat, dal canto suo, ha ideato la prima bistecca 100% vegetale stampata in 3D e ha iniziato a testarla nei ristoranti di Barcellona, dove ha sede la start-up, ora punta alla distribuzione nei supermercati.<\/p>\n

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La carne vegetale Novameat stampata in 3d ha una consistenza simile alla carne animale. (Crediti foto: Novameat)<\/p><\/div>\n

Il mercato della carne vegetale<\/strong> \u00e8 in crescita ormai da anni e la domanda si fa sempre pi\u00f9 ampia ed esigente. Secondo una ricerca di Barclays Plc il mercato varr\u00e0 ben 140 miliardi di dollari entro il 2029<\/strong>, un’opportunit\u00e0 che molte aziende del settore food, e non solo, stanno afferrando. Nei supermercati infatti, la proposta di prodotti sostitutivi alla carne sta crescendo in maniera impressionante. Sempre pi\u00f9 persone sono sensibili all’argomento e preferiscono non mangiare prodotti animali perch\u00e9 vegetariani, vegani o perch\u00e9 ritengono il consumo eccessivo di carne dannoso per l’ambiente.<\/p>\n

La sfida della carne vegetale stampata in 3D<\/h3>\n

In questo mercato in piena espansione la stampa 3D potrebbe offrire qualcosa in pi\u00f9 rispetto ad altri metodi di produzione. I prodotti commercializzati finora emulano infatti prodotti a base di carne processata, ma la prima \u201cbistecca\u201d vegetale <\/strong>\u00e8 stata stampata in 3D<\/strong> da Novameat, seguita da Redefine Meat ed altri.<\/p>\n

Ma quali sono le sfide e le difficolt\u00e0 quando si stampa in 3D una carne \u201cfinta\u201d? Giuseppe Scionti, CEO di Novamet, sostiene che la sfida pi\u00f9 grande sia stata, ed \u00e8, quella di dare al prodotto il sapore e la consistenza della carne, su cui la startup lavora da anni. Il loro obiettivo \u00e8 infatti fornire una valida alternativa alla carne, in un\u2019ottica che mira alla sostenibilit\u00e0 e alla salvaguardia dell\u2019ambiente. La loro bistecca plant-based<\/em> \u00e8 formata, come la carne animale, da 60-70% di acqua e dal 20% di proteine<\/strong>, provenienti dai piselli gialli, pi\u00f9 oli vegetali<\/strong>, aromi e coloranti naturali ed estratti di alghe utili per le fibre.<\/p>\n

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Il prototipo della bistecca stampata in 3D di Novameat – Crediiti: Novameat<\/p><\/div>\n

\u201cLa bistecca vegetale di Novameat<\/em> \u2013 ha spiegato Scionti all\u2019Italian Tech Week 2021<\/a> \u2013 ha le stesse dimensioni e propriet\u00e0 nutrizionali di una comune bistecca, ma con un impatto ambientale significativamente minore. Per esempio, la produzione della nostra bistecca vegetale stampata in 3D richede il 95% di acqua in meno rispetto alla produzione di un normale hamburger.”<\/em><\/p>\n

Una formula simile \u00e8 stata adottata anche da Redefine Meat che offre una gamma di prodotti fake meat<\/em> a base di acqua, proteine di piselli, ceci, barbabietola e olio di cocco<\/strong>. A detta di Marco Pierre White, chef con ben 3 stelle Michelin, la bistecca di Redefine Meat ha davvero un sapore che ricorda quella di manzo<\/strong>.<\/p>\n

\u201cQuando ho provato Redefine Meat per la prima volta \u2013 <\/em>ha dichiarato il cuoco \u2013 ho pensato che \u00e8 la cosa pi\u00f9 incredibile e intelligente che abbia visto in 45 anni di esperienza in cucina… Credo che questa sia una rivoluzione che cambier\u00e0 il mondo”. <\/em>Nel video lo chef mostra la carne vegetale della startup israeliana e le sue preparazioni:<\/p>\n