{"id":12471,"date":"2025-06-18T00:30:02","date_gmt":"2025-06-17T22:30:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/?p=12471"},"modified":"2025-06-18T08:39:16","modified_gmt":"2025-06-18T06:39:16","slug":"carne-stampata-in-3d-cose-e-280320249","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/it\/carne-stampata-in-3d-cose-e-280320249\/","title":{"rendered":"Carne stampata in 3D: cos\u2019\u00e8 e quali sono le alternative alla carne disponibili?"},"content":{"rendered":"

La carne \u00e8 un alimento centrale nella dieta di molti Paesi nel mondo, ma il consumo di carne negli ultimi anni \u00e8 al centro di numerosi dibattiti. I motivi alla base della preoccupazione legata al consumo di carne sono diversi: rischi per la salute dei consumatori, confermati da studi scientifici, inquinamento, allevamenti intensivi che non rispettano il benessere degli animali, sovrasfruttamento di terreni, eccesso di rifiuti animali da smaltire… e la lista non termina qui.<\/p>\n

L’allevamento contribuisce in modo significativo al riscaldamento globale attraverso il rilascio di metano, un gas serra da 20 a 30 volte pi\u00f9 potente dell’anidride carbonica. Per dare un\u2019idea pi\u00f9 specifica, questo contribuisce alle emissioni di gas serra pi\u00f9 del settore dei trasporti<\/a> a livello globale ed \u00e8 il principale responsabile della deforestazione, dell’inquinamento delle acque e della desertificazione. Inoltre, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) ha stimato che la domanda di carne aumenter\u00e0 del 70% entro il 2050. Il dato \u00e8 preoccupante se si pensa che ad oggi gli allevamenti intensivi sono gi\u00e0 al limite. In cima alla classifica c\u2019\u00e8 la Cina con i due pi\u00f9 grandi allevamenti intensivi al mondo che contano dai 100.000 ai 230.000 bovini. Negli Stati Uniti, invece, gli allevamenti intensivi sono pi\u00f9 di 21.000; in Spagna se ne contano quasi 3.400 e in Italia sono almeno 894 gli allevamenti altamente inquinanti, secondo Greenpeace Italia.<\/p>\n

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La produzione di carne nel mondo, quantificata in milioni di tonnellate di proteine (Crediti: FAO)<\/p><\/div>\n

Abbandonare il consumo di carne non \u00e8 certo un obiettivo raggiungibile in modo semplice e a breve termine. Eppure, un consumo pi\u00f9 consapevole, limitato e valutare l\u2019adozione di alternative vegetali alla carne potrebbe avere gi\u00e0 un grande impatto. \u00c8 senz\u2019altro vero che negli ultimi abbiamo assistito a un\u2019inversione di tendenza con un aumento di persone vegane e vegetariane soprattutto nei Paesi ad alto reddito, seppur questi rappresentino una minoranza nelle societ\u00e0 occidentali, tra l’1 e il 10% nei Paesi europei, tra il 5 e il 7% negli Stati Uniti. Inoltre, per ragioni culturali, paesi come l’India contano una popolazione vegetariana molto numerosa, stimata tra il 30 e il 40% della popolazione totale.<\/p>\n

In generale, con l\u2019aumento della consapevolezza e dell\u2019educazione circa le problematiche ambientali e legate alla salute che derivano dal consumo di carne, c\u2019\u00e8 una maggiore apertura verso prodotti alternativi. Il che spiega il numero crescente di aziende che decidono di investire e dedicarsi alla produzione di alternative alla carne, tra cui la carne stampata in 3D. Ma cos\u2019\u00e8 esattamente la carne stampata in 3D<\/strong>? Quante tipologie di carne stampata in 3D esistono? Si pu\u00f2 acquistare nei supermercati? Approfondiamo il tema punto per punto.<\/p>\n

Cos\u2019\u00e8 la carne stampata in 3D?<\/h3>\n

Il numero di aziende che decidono di investire nel settore della carne stampata in 3D \u00e8 in costante aumento e, secondo uno studio di Exactitude Consultancy, si prevede che il mercato globale della carne stampata in 3D crescer\u00e0 da 178.64 miliardi di dollari nel 2023 a 504.88 miliardi di dollari entro il 2030, a un CAGR del 16% durante il periodo di previsione.<\/p>\n

Perch\u00e9 la carne 3D \u00e8 interessante? La carne stampata in 3D \u00e8 pi\u00f9 rispettosa dell’ambiente, del benessere degli animali, personalizzabile ed economica. Esistano oggi tipi di carne stampata in 3D sia a base animale che vegetale<\/strong>, ed esistono alternative non soltanto alla carne di manzo, ma anche a quella di pollo, maiale, nonch\u00e9 alternative al pesce e ai frutti di mare.<\/p>\n

Carne stampata in 3D a base vegetale<\/h4>\n

Il processo di creazione per le alternative a base vegetale consiste generalmente nello stampare in 3D un prodotto che abbia consistenza, sapore e aspetto della carne con paste alimentari a base di acqua, legumi, verdure e oli vegetali.<\/p>\n

La prima azienda a riuscire nell\u2019impresa \u00e8 stata Novameat<\/a> che ha creato nel 2018 la prima \u201cbistecca\u201d vegetale stata stampata in 3D, con le stesse propriet\u00e0 nutrizionali di una comune bistecca, formata da 60-70% di acqua e dal 20% di proteine,<\/strong> provenienti dai piselli gialli, oli vegetali, aromi e coloranti naturali ed estratti di alghe utili per le fibre. Il risultato visivo \u00e8 sorprendente e anche il sapore, in continuo miglioramento, si avvicina a quello una bistecca di manzo. Il risultato non fu per nulla scontato, perch\u00e9 prima di allora si era riusciti a riprodurre soltanto la carne macinata e processata. Nel video, le reazioni delle prime persone che hanno gustato la bistecca Novameat.<\/p>\n