L’impression 3D de sucre en gastronomie

L’ouvrage ‘Modernist Cuisine’ est une référence en matière de gastronomie, une véritable bible du goût qui combine l’art de la photographie à la science de la cuisine moderne. Habituée à utiliser toute sorte de techniques et procédés culinaires, l’équipe à l’origine du livre s’est aujourd’hui intéressée à l’impression 3D pour une recette très… baroque !

À l’occasion du 14 juillet, Modernist Cuisine a ainsi collaboré avec le fabricant 3D Systems afin de confectionner une brioche enfermée dans une cage de sucre entièrement imprimée en 3D et célébrant l’opulence de Versailles.

Pour le projet, 3D Systems a utilisé la ChefJet Pro, une imprimante 3D de sucre capable de créer des objets de plusieurs centimètres de haut.

Le procédé d’impression repose sur un mélange d’eau, de colorant et de sucre appliqué de manière très précise afin de créer couche par couche la structure. Le projet a débuté par un croquis réalisé par le chef cuisiner Francisco Migoya, et transformé dans un second temps en un modèle digital imprimable par les équipe de de 3D Systems.

La structure, qui vient envelopper le dessert, est un hommage aux travail minutieux de l’architecte Louis le Vau explique Caren Palevitz de chez Modernist Cuisine. Il est reconnu comme étant l’un des principaux architectes du Château de Versailles. Plus d’informations sur le site de Modernist Cuisine ICI

En vidéo, les différentes étapes de préparation du dessert :

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