{"id":85112,"date":"2026-01-09T00:00:10","date_gmt":"2026-01-08T23:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=85112"},"modified":"2025-12-26T11:11:52","modified_gmt":"2025-12-26T10:11:52","slug":"impresion-3d-comida-laser-09012026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/impresion-3d-comida-laser-09012026\/","title":{"rendered":"Ingenieros imprimen en 3D y cocinan con l\u00e1ser una comida completa de tres tiempos"},"content":{"rendered":"

Imagina sentarte a disfrutar de una cena de tres tiempos en la que todos los platillos, desde el aperitivo hasta el postre, han sido impresos en 3D y cocinados con l\u00e1ser. Esa idea se ha hecho realidad en la Universidad de Columbia, donde los investigadores han elaborado una comida completa con una tarta inspirada en la quiche, una pizza de coliflor y un pastel de lima, todos ellos con texturas que rivalizan con los m\u00e9todos de cocci\u00f3n convencionales. Aunque la impresi\u00f3n 3D de alimentos ha avanzado significativamente, lograr una textura aut\u00e9ntica sigue siendo uno de los mayores retos de esta tecnolog\u00eda. Los m\u00e9todos de cocci\u00f3n tradicionales carecen de la resoluci\u00f3n espacial necesaria para igualar la precisi\u00f3n de la fabricaci\u00f3n aditiva<\/a>, lo que dificulta controlar la aplicaci\u00f3n del calor con la misma precisi\u00f3n que la deposici\u00f3n de material.<\/p>\n

Cerrar la brecha de textura en la impresi\u00f3n 3D de alimentos<\/h2>\n

El proyecto fue dirigido por Jonathan Blutinger durante su doctorado en ingenier\u00eda mec\u00e1nica en la Universidad de Columbia, bajo la supervisi\u00f3n del profesor Hod Lipson. Seg\u00fan informa el Columbia Spectator<\/em>, la investigaci\u00f3n se desarroll\u00f3 a lo largo de aproximadamente seis a\u00f1os, durante los cuales el equipo explor\u00f3 si la cocina pod\u00eda controlarse con el mismo nivel de precisi\u00f3n que la fabricaci\u00f3n digital. El esfuerzo reuni\u00f3 a estudiantes e ingenieros de m\u00faltiples disciplinas dentro del ecosistema de investigaci\u00f3n de Columbia.<\/p>\n

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Un ejemplo de alternativa a la carne impresa en 3D. (Cr\u00e9ditos de la foto: Steakholder Foods).<\/p><\/div>\n

El eje central del proyecto fue la integraci\u00f3n de la cocci\u00f3n por l\u00e1ser directamente en el proceso de impresi\u00f3n 3D<\/a>. En lugar de imprimir los alimentos y transferirlos a un horno, el sistema aplica calor localizado por l\u00e1ser durante la propia fabricaci\u00f3n. Este m\u00e9todo permite cocinar selectivamente regiones espec\u00edficas de una estructura impresa, conservando al mismo tiempo su geometr\u00eda general.<\/p>

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De los ingredientes a un platillo completamente cocinado<\/h2>\n

La comida de demostraci\u00f3n se elabor\u00f3 con 14 ingredientes procedentes de tiendas de comestibles normales. Estos ingredientes se prepararon con herramientas comunes de procesamiento de alimentos antes de imprimirlos. Ajustando la exposici\u00f3n al l\u00e1ser durante la impresi\u00f3n, los investigadores lograron texturas m\u00e1s parecidas a las de los alimentos cocinados de forma convencional.<\/p>\n

El trabajo se basa en investigaciones anteriores sobre impresi\u00f3n de alimentos<\/a> realizadas en el Creative Machines Lab de Columbia. En un proyecto anterior, el equipo present\u00f3 un postre impreso en 3D con siete ingredientes<\/a> elaborado con tintas comestibles y deposici\u00f3n por capas. Ese trabajo anterior se centr\u00f3 en el ensamblaje de alimentos con m\u00faltiples materiales y plante\u00f3 cuestiones m\u00e1s amplias sobre si los futuros aparatos de cocina podr\u00edan integrar la impresi\u00f3n 3D con m\u00e9todos de cocci\u00f3n controlados por software. La comida de tres platos representa un cambio hacia la b\u00fasqueda de la textura, uno de los retos m\u00e1s persistentes en la impresi\u00f3n 3D de alimentos.<\/p>\n