{"id":83402,"date":"2025-09-09T15:00:14","date_gmt":"2025-09-09T13:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=83402"},"modified":"2025-09-02T14:58:45","modified_gmt":"2025-09-02T12:58:45","slug":"bioimpresion-3d-comidas-personas-disfagia-090920252","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/bioimpresion-3d-comidas-personas-disfagia-090920252\/","title":{"rendered":"Esta t\u00e9cnica de bioimpresi\u00f3n 3D ayuda a crear comidas aptas para personas con disfagia"},"content":{"rendered":"

La poblaci\u00f3n mundial est\u00e1 envejeciendo r\u00e1pidamente. En Francia, por ejemplo, las personas mayores de 65 a\u00f1os ya representaban el 20 % de la poblaci\u00f3n en 2020, y se espera que esa cifra alcance el 30 % en 2050, una tendencia que tambi\u00e9n se observa en Jap\u00f3n. A medida que las personas envejecen, incluso acciones sencillas como tragar pueden resultar dif\u00edciles. Esta afecci\u00f3n, conocida como disfagia, afecta a millones de personas y puede reducir significativamente su calidad de vida.<\/p>\n

Para ayudar a las personas afectadas, a menudo se utilizan alimentos de textura modificada, como los pur\u00e9s. Sin embargo, es dif\u00edcil adaptar las texturas a todos los niveles de disfagia. Algunos pacientes pueden tolerar alimentos ligeramente m\u00e1s firmes, mientras que otros necesitan preparaciones muy blandas. Investigadores de la Universidad de Kyushu y la Universidad de Cardiff han desarrollado un m\u00e9todo de bioimpresi\u00f3n 3D<\/a> capaz de crear geles personalizados a base de prote\u00ednas. Mediante el uso de un control preciso de la radiofrecuencia y las microondas, pueden ajustar la textura, la viscosidad y la retenci\u00f3n de agua de los alimentos para satisfacer las necesidades espec\u00edficas de cada persona.<\/p>\n

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Una m\u00e1quina combinada con microondas y la impresora 3D BioPrinter. (Cr\u00e9ditos: Scientific Reports)<\/p><\/div>\n

Bioimpresi\u00f3n 3D para alimentos personalizados<\/h2>\n

Para las personas con disfagia, comer puede convertirse en una tarea mon\u00f3tona, ya que a menudo se ven limitadas a alimentos muy blandos o gelatinosos. Los investigadores quieren cambiar eso desarrollando comidas que sean nutritivas y agradables de comer. Para lograrlo, crearon una \u00abtinta\u00bb especial<\/a> para la impresi\u00f3n 3D de alimentos. Combina una emulsi\u00f3n de aceite en agua con una soluci\u00f3n de prote\u00ednas y estabilizadores. Una peque\u00f1a cantidad de cloruro de magnesio permite que la mezcla se caliente eficientemente en el microondas, transformando la preparaci\u00f3n l\u00edquida en un gel listo para comer.<\/p>

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Para producir estos alimentos personalizados, los investigadores construyeron su propia bioimpresora 3D<\/a> utilizando Lego Mindstorms EV3, inspir\u00e1ndose en el trabajo de la Universidad de Cardiff. Seg\u00fan Shuntaro Tsubaki, investigador principal, primero probaron diferentes frecuencias de energ\u00eda para controlar la consistencia del gel. A continuaci\u00f3n, la bio-tinta se extruye a trav\u00e9s de una boquilla fina, donde se calienta con precisi\u00f3n mediante radiofrecuencia o microondas, convirti\u00e9ndola en un gel. La m\u00e1quina imprime el gel capa por capa, construyendo gradualmente la forma final en la plataforma de impresi\u00f3n.<\/p>\n

El equipo descubri\u00f3 que, ajustando la frecuencia energ\u00e9tica, pod\u00edan producir geles con texturas muy diferentes adaptadas a las personas con disfagia. A una frecuencia m\u00e1s baja, cercana a los 200 MHz, el gel se volv\u00eda m\u00e1s firme y conservaba su forma y su contenido de agua. A una frecuencia m\u00e1s alta, alrededor de 2,45 GHz, similar a la de un microondas dom\u00e9stico, el gel permanec\u00eda m\u00e1s blando y pegajoso.<\/p>\n

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Vista detallada de los esquemas de la bioimpresora 3D que utiliza Lego Mindstorms EV3. (Cr\u00e9ditos: Scientific Reports)<\/p><\/div>\n

Esta t\u00e9cnica no se limita a los alimentos para la disfagia. Podr\u00eda utilizarse para producir carne cultivada en laboratorio, alimentos funcionales o terap\u00e9uticos e incluso raciones alimentarias. Los investigadores ya est\u00e1n explorando otros ingredientes comestibles para la impresi\u00f3n 3D y creen que este m\u00e9todo tambi\u00e9n podr\u00eda mejorar el sabor al controlar la textura de las prote\u00ednas y capturar los aromas en la fase grasa.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas del uso de la bioimpresi\u00f3n 3D para pacientes con disfagia? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, LinkedIn<\/a> y Youtube<\/a>. \u00bfTe interesan las \u00faltimas noticias sobre la impresi\u00f3n 3D m\u00e9dica y dental? Haz clic aqu\u00ed<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

*Cr\u00e9ditos de las fotos: Scientific Reports<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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