{"id":82365,"date":"2025-06-12T15:00:55","date_gmt":"2025-06-12T13:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=82365"},"modified":"2025-06-12T10:35:29","modified_gmt":"2025-06-12T08:35:29","slug":"gominolas-impresas-en-3d-carencias-nutricionales-120620252","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/gominolas-impresas-en-3d-carencias-nutricionales-120620252\/","title":{"rendered":"Gominolas impresas en 3D con una nueva receta para combatir las carencias nutricionales"},"content":{"rendered":"

Imagina poder tomar una gomita hecha solo para ti, con la cantidad exacta de hierro, vitamina D, o cualquier otro nutriente que tu cuerpo necesite. Esta ya no es solo una idea. Un equipo de investigadores de la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV), en colaboraci\u00f3n con la Universidad de Foggia en Italia y la Universidad Jiangnan en China, ha desarrollado un sistema de impresi\u00f3n 3D<\/a> de gominolas enriquecidas con micronutrientes personalizados. Su estudio publicado en la revista cient\u00edfica Journal of Food Engineering<\/em>, abre nuevas posibilidades para la nutrici\u00f3n del futuro.<\/p>\n

La desnutrici\u00f3n por falta de micronutrientes, como el hierro, zinc, vitaminas del grupo B, afecta a una tercera parte de la poblaci\u00f3n mundial, seg\u00fan la OMS. Algunas de las causas son las dietas deficientes, problemas de absorci\u00f3n o el acceso limitado a alimentos variados. Frente a este problema, la posibilidad de fabricar alimentos personalizados seg\u00fan las necesidades nutricionales de cada persona se ve como la gran respuesta.<\/p>\n

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Fotograf\u00edas de las gominolas 3D que retratan su almacenamiento durante 6h a temperatura ambiente. (Cr\u00e9ditos: Adri\u00e1n Matas-Gil et al.).<\/p><\/div>\n

El papel de la impresi\u00f3n 3D<\/h2>\n

El objetivo de las gominolas es mejorar la salud. Est\u00e1n elaboradas a partir de un gel de almid\u00f3n llamado Ultratex, derivado de la tapioca, y agar. El dise\u00f1o que se ha concebido para las gominolas\u00a0 posee estructuras internas adaptables donde se pueden introducir nutrientes a medida. La clave del desarrollo est\u00e1 en la precisi\u00f3n que permite la impresi\u00f3n 3D. Mediante un software, las personas usuarias pueden definir tanto la forma como la cantidad exacta de nutrientes que desean incluir en las gominolas. El sistema traduce esta informaci\u00f3n en un dise\u00f1o digital que luego se imprime con una boquilla de tan solo 0,4 mm de di\u00e1metro, manteniendo una alta fidelidad entre el modelo y el resultado f\u00edsico. Para las pruebas los cient\u00edficos utilizaron la impresora 3D de chocolate<\/a> Foodbot.<\/p>

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Durante las pruebas el equipo comprob\u00f3 que las gominolas pueden conservar la calidad nutricional y su textura es adecuada. Son f\u00e1ciles de masticar y se mantienen estables durante varias horas, lo que podr\u00eda facilitar su distribuci\u00f3n incluso a trav\u00e9s de m\u00e1quinas expendedoras, como lo sugieren los cient\u00edficos. Xavier Mart\u00ednez Monz\u00f3, investigador del Instituto Universitario de Ingenier\u00eda de Alimentos-FoodUPV declara: \u201cLos resultados que hemos obtenido hasta el momento son muy positivos. Seguimos trabajando para mejorar algunos aspectos, pero este trabajo constituye un nuevo avance en la aplicaci\u00f3n de la impresi\u00f3n 3D en la industria alimentaria en pro de la salud de las personas consumidoras\u201d<\/em>.<\/p>\n

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Im\u00e1genes de rayos X de las gominolas 3D muestran la fidelidad de la impresi\u00f3n y sus caracter\u00edsticas microestructurales. (Cr\u00e9ditos: Adri\u00e1n Matas-Gil et al.).<\/p><\/div>\n

Un punto por el que resalta la propuesta de los cient\u00edficos es que su sistema permite dosificar con precisi\u00f3n la elaboraci\u00f3n de las gominolas. A diferencia de otros enfoques que mezclan ingredientes en proporciones fijas, su m\u00e9todo permite una dosificaci\u00f3n precisa incluso de peque\u00f1as cantidades de micronutrientes, evitando el desperdicio y garantizando una mayor eficacia. Adem\u00e1s, el uso de geles como el almid\u00f3n-agar garantiza una buena fluidez y una r\u00e1pida solidificaci\u00f3n, esenciales para la calidad de las gominolas impresas.<\/p>\n

Aunque el sistema ya es funcional, a\u00fan hay aspectos que el equipo contin\u00faa perfeccionando, como la solidez de las cavidades internas y la estabilidad a largo plazo de los nutrientes que se incorporan. Tambi\u00e9n se est\u00e1n analizando nuevos ensayos para mejorar la resoluci\u00f3n del proceso y adaptar los materiales para cubrir otras necesidades diet\u00e9ticas. Si quieres conocer todos los detalles de esta investigaci\u00f3n, puedes consultar la publicaci\u00f3n del estudio aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

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*Cr\u00e9ditos de la foto de portada: Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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