{"id":81630,"date":"2025-05-09T00:02:12","date_gmt":"2025-05-08T22:02:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=81630"},"modified":"2025-05-06T16:20:44","modified_gmt":"2025-05-06T14:20:44","slug":"calamares-impresos-en-3d-proteina-090520252","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/calamares-impresos-en-3d-proteina-090520252\/","title":{"rendered":"Estos calamares impresos en 3D contienen m\u00e1s prote\u00edna que los calamares reales"},"content":{"rendered":"

En un importante avance tecnol\u00f3gico con implicancias alimentarias y medioambientales, cient\u00edficos de la Universidad Nacional de Singapur han desarrollado calamares vegetales impresos en 3D con mayor aporte proteico. Aunque ya hablamos hace casi 2 a\u00f1os de los inicios de este proyecto<\/a>, ahora los investigadores han conseguido perfeccionar la t\u00e9cnica de fabricaci\u00f3n. En concreto, han ajustado los par\u00e1metros que influyen en la reolog\u00eda<\/a> y textura de la tinta compuesta a la hora de llevar a cabo el proceso de impresi\u00f3n 3D. Ahora, los resultados no solo imitan el sabor y la textura del calamar tradicional, sino que incluso mejora su perfil nutricional, ofreciendo un contenido proteico superior.<\/p>\n

La iniciativa representa una alternativa concreta a los productos del mar, cada vez m\u00e1s cuestionados por su impacto ambiental y los riesgos asociados al consumo de animales marinos, como la contaminaci\u00f3n por metales pesados o micropl\u00e1sticos. Este tipo de innovaci\u00f3n busca responder a la escasez de alternativas vegetales a los mariscos. A pesar del crecimiento del mercado de alimentos a base de plantas, entre 2002 y 2021 solo surgieron cuatro sustitutos del calamar. Frente a este panorama, la impresi\u00f3n 3D aparece como una herramienta clave para diversificar la oferta.<\/p>\n

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El resultado final de los calamares impresos en 3D.<\/p><\/div>\n

Calamares impresos en 3D con propiedades mejoradas<\/h2>\n

Para llevar a cabo la fabricaci\u00f3n aditiva se utiliza una mezcla especial de prote\u00ednas vegetales, a la que los investigadores se refieren como \u201ctinta compuesta\u201d. Esta est\u00e1 elaborada a partir de prote\u00ednas extra\u00eddas del poroto mungo, una legumbre com\u00fan en Asia, y microalgas procesadas. Con una impresora 3D de comida<\/a>, equipada con una boquilla de 4000 \u03bcM, lograron moldear anillos de calamar vegetales de cuatro capas. Tras la fabricaci\u00f3n, estos fueron congelados, empanados y fritos brevemente, logrando una textura sorprendentemente similar a la del calamar real.<\/p>

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Los resultados fueron m\u00e1s que prometedores. En pruebas de dureza y resistencia, los anillos vegetales con un 10% de microalgas mostraron incluso mejor comportamiento que los calamares reales, alcanzando mayor firmeza tras la fritura. Adem\u00e1s, su contenido proteico lleg\u00f3 al 19,61%<\/strong>, superando el 14,21% del calamar convencional.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de lo nutricional, el proyecto aborda importantes preocupaciones ecol\u00f3gicas. El poroto mungo, adem\u00e1s de ser abundante, genera subproductos que actualmente se desperdician. Solo en Tailandia, la producci\u00f3n de almid\u00f3n de esta legumbre genera cientos de toneladas diarias de residuos ricos en prote\u00ednas. Por su parte, las microalgas utilizadas pueden cultivarse sin competir por tierras agr\u00edcolas y con un consumo m\u00ednimo de agua dulce. Esto las convierte en una opci\u00f3n sostenible de materia prima.<\/p>\n

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Explicaci\u00f3n del proceso de fabricaci\u00f3n con la tinta compuesta.<\/p><\/div>\n

A pesar del entusiasmo, el proyecto a\u00fan enfrenta algunos desaf\u00edos t\u00e9cnicos, como la baja solubilidad proteica de las microalgas y problemas estructurales al aumentar su concentraci\u00f3n. Sin embargo, con ajustes en la formulaci\u00f3n y una adecuada estrategia de mercado, los calamares vegetales impresos en 3D podr\u00edan integrarse en nuestros platos pr\u00f3ximamente. Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la investigaci\u00f3n, aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas de los calamares impresos en 3D? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, LinkedIn<\/a> y\u00a0Youtube<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

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