{"id":77827,"date":"2024-10-10T15:00:46","date_gmt":"2024-10-10T13:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=77827"},"modified":"2024-10-23T15:41:06","modified_gmt":"2024-10-23T13:41:06","slug":"revo-foods-inaugura-taste-factory-fabrica-alimentos-impresos-3d-101020242","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/revo-foods-inaugura-taste-factory-fabrica-alimentos-impresos-3d-101020242\/","title":{"rendered":"Revo Foods inaugura la TASTE FACTORY, la mayor f\u00e1brica de alimentos impresos en 3D del mundo"},"content":{"rendered":"

El salm\u00f3n es uno de esos alimentos que se etiqueta como bueno o malo y punto. Por un lado, el salm\u00f3n se considera extremadamente saludable y una importante fuente de prote\u00ednas debido a sus valiosos \u00e1cidos grasos. Por otro lado, la cr\u00eda de salm\u00f3n y la sobrepesca se consideran preocupantes desde el punto de vista ecol\u00f3gico. Los consumidores deben descartar uno de estos principios para poder disfrutar del salm\u00f3n. Con un enfoque completamente diferente, Revo Foods<\/a> quiere ofrecer una alternativa en esta situaci\u00f3n precaria. Con sus alternativas de pescado impresas en 3D a base de plantas, la startup de tecnolog\u00eda alimentaria<\/a> se esfuerza por mejorar el sabor y el contenido nutricional del pescado real, pero al mismo tiempo quiere mejorar el equilibrio ecol\u00f3gico del consumo de pescado. En el futuro, este proyecto deber\u00eda tener a\u00fan m\u00e1s \u00e9xito, ya que Revo Foods inaugur\u00f3 la semana pasada en Viena la planta de impresi\u00f3n 3D de alimentos m\u00e1s grande del mundo, a la cual han llamado TASTE FACTORY. Adem\u00e1s, su producto estrella, THE FILET \u2013 Inspired by Salmon<\/em>, ha estado disponible en los supermercados austriacos desde el 3 de octubre.<\/p>\n

THE FILET \u2013 Inspired by Salmon<\/em><\/a> es considerado el producto estrella de la empresa. Con su composici\u00f3n de prote\u00ednas de hongos (micelio<\/a>), fibra, grasas vegetales y valiosas vitaminas, se considera un superalimento y una valiosa fuente de prote\u00ednas para los veganos y cualquier persona que quiera reconsiderar su consumo de carne o pescado. El filete no solo debe verse como el salm\u00f3n real, sino que tambi\u00e9n tener el mismo sabor. De ello se encargan las t\u00edpicas tiras de un filete de salm\u00f3n, ya que en THE FILET, estas son capas de grasa vegetal incrustadas en la estructura de prote\u00edna de hongos. Cuando se preparan, estas capas de grasa se derriten y le dan al filete una sensaci\u00f3n en la boca aterciopelada y dan como resultado una experiencia culinaria comparable a la del salm\u00f3n real.<\/p>\n

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El filete de pescado vegetal est\u00e1 inspirado en el sabor y la apariencia del salm\u00f3n animal.<\/p><\/div>\n

La tecnolog\u00eda 3D Structuring<\/strong> desarrollada por Revo Foods ha sido crucial para obtener un aspecto parecido al tejido muscular. Con esta tecnolog\u00eda, no solo se pueden unir diferentes materiales, sino que tambi\u00e9n se pueden imprimir en formas complejas. Esto crea estructuras completamente nuevas con diferentes composiciones de nutrientes. Tambi\u00e9n son posibles texturas completamente nuevas, de modo que se pueden crear nuevas experiencias de sabor.<\/p>

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Las biomasas, como la prote\u00edna f\u00fangica fermentada, est\u00e1n de moda, ya que apenas necesitan ser procesadas debido a su consistencia natural y son muy ricas en nutrientes […]. Ya estamos trabajando en las pr\u00f3ximas innovaciones con prote\u00edna f\u00fangica, lo que es muy divertido con 3D Structuring, ya que ofrece muchas posibilidades para dise\u00f1ar el producto exactamente de acuerdo con nuestras ideas. Nos centramos en lo que constituye la experiencia culinaria en gran medida: la textura, es decir, la sensaci\u00f3n \u00fanica en la boca.- \u00a0Niccolo Galizzi, responsable de tecnolog\u00eda alimentaria en Revo Foods.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Para poder ofrecer una alternativa real a los bistecs y filetes de origen animal, las estructuras fibrosas delicadas y jugosas son especialmente relevantes. La tecnolog\u00eda 3D Structuring lo logra combinando un procesamiento cuidadoso y procesos automatizados, y tambi\u00e9n permitiendo la incorporaci\u00f3n de ingredientes individuales. Con la apertura de la TASTE FACTORY, la tecnolog\u00eda ahora se ampl\u00eda. Revo Foods quiere lograr una mayor cobertura de mercado y crear nuevos productos.<\/p>\n

Producci\u00f3n en serie de alimentos impresos en 3D en la TASTE FACTORY<\/h3>\n

Con la apertura de TASTE FACTORY, Revo Foods lleva la producci\u00f3n de productos alternativos a base de plantas<\/a> a un nivel industrial. La f\u00e1brica pretende imprimir alrededor de 60 toneladas de alimentos<\/a> mensualmente. La automatizaci\u00f3n del proceso deber\u00eda acelerar la producci\u00f3n y contribuir a ciclos de iteraci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pidos. La calidad del producto debe mantenerse. De ello se encarga el procesamiento en condiciones de producci\u00f3n moderadas. La tecnolog\u00eda de Revo Foods est\u00e1 dise\u00f1ada para trabajar a baja temperatura y baja presi\u00f3n. De esta manera, se pueden conservar los micronutrientes, lo que a menudo no es el caso de los procesos convencionales a altas temperaturas y presiones. \u00abCon la TASTE FACTORY demostramos por primera vez que esta tecnolog\u00eda funciona a escala industrial. Esto abre la puerta a una nueva generaci\u00f3n de innovaciones alimentarias. La estructuraci\u00f3n 3D nos permite crear texturas completamente nuevas con ingredientes simples pero ricos en nutrientes como el micelio, lo que hace que el producto final sea mucho m\u00e1s emocionante\u00bb<\/em>, afirma Robin Simsa, CEO de Revo Foods.<\/p>\n

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Revo Foods ampl\u00eda los l\u00edmites de la cocina vegana con su enfoque tecnol\u00f3gico (la 3D Structuring Technology), su nueva planta de impresi\u00f3n de alimentos en 3D (la TASTE FACTORY), la producci\u00f3n en serie y el lanzamiento generalizado de THE FILET. Pero los esfuerzos no acabar\u00e1n aqu\u00ed. Revo Foods tambi\u00e9n ha captado la atenci\u00f3n de los principales productores de alimentos y la empresa ya est\u00e1 trabajando con algunos socios en el desarrollo de otros productos. Por ahora, tendremos que esperar hasta el pr\u00f3ximo a\u00f1o para conocer m\u00e1s sobre esos productos. En cualquier caso, las nuevas creaciones Personalized Nutrition y Mass Customization desempe\u00f1ar\u00e1n un papel central.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 opinas de la TASTE FACTORY de Revo Foods? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, LinkedIn<\/a> y Youtube<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

*Cr\u00e9ditos de todas las fotos: Revo Foods<\/em><\/p>\n

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