{"id":77578,"date":"2024-09-27T00:02:50","date_gmt":"2024-09-26T22:02:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=77578"},"modified":"2024-09-30T11:03:40","modified_gmt":"2024-09-30T09:03:40","slug":"instituto-superior-tecnico-lisboa-bioimpresion-filetes-260920242","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/instituto-superior-tecnico-lisboa-bioimpresion-filetes-260920242\/","title":{"rendered":"Investigadores del Instituto Superior T\u00e9cnico en Lisboa recurren a la bioimpresi\u00f3n para crear filetes y carne"},"content":{"rendered":"

Investigadores del Instituto de Bioingenier\u00eda y Biociencias (iBB) del Instituto Superior T\u00e9cnico en Lisboa han logrado crear filetes de lubina y carne mediante bioimpresi\u00f3n. En un mundo cada vez m\u00e1s consciente de la sostenibilidad y el impacto ambiental, las alternativas a los alimentos tradicionales est\u00e1n ganando terreno. Desde la carne cultivada en laboratorio hasta los sustitutos de prote\u00ednas a base de plantas, la ciencia y la tecnolog\u00eda est\u00e1n transformando la industria alimentaria<\/a>. Por su lado, los resultados de esta nueva investigaci\u00f3n podr\u00edan ser una alternativa m\u00e1s ecol\u00f3gica a las industrias de la ganader\u00eda y la pesca.<\/p>\n

El proceso para obtener estas prote\u00ednas comienza con la obtenci\u00f3n de c\u00e9lulas madre, paso que se realiza sin sufrimiento animal y principio que sigue la investigaci\u00f3n. En seguida se procesan las c\u00e9lulas con biomasa para crear trozos m\u00e1s peque\u00f1os de los alimentos. En cambio, para hacer filetes de pescado o bistec de carne recurren a la bioimpresi\u00f3n<\/a>. Federico Ferreira, profesor del instituto, investigador del iBB y coordinador de los proyectos relacionados a esta investigaci\u00f3n, llama los m\u00e9todos de crear carne en los laboratorios \u201cla cuarta revoluci\u00f3n agr\u00edcola\u201d.<\/p>\n

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Filetes de lubina impresos en 3D<\/p><\/div>\n

El proceso de bioimpresi\u00f3n que han seguido los investigadores del iBB requiere dos componentes fundamentales, por lado una bioimpresora y biotintas seguras para el consumo humano. Las biotintas fueron desarrolladas por Diana Marques como parte de su tesis de maestr\u00eda, mientras que el estudiante de doctorado Afonso Gusm\u00e3o estuvo a cargo de adaptar una impresora 3D teniendo en cuenta par\u00e1metros como la viscosidad y la temperatura de impresi\u00f3n. Seg\u00fan los investigadores, este proceso evita las etapas m\u00e1s contaminantes asociadas a los procesos \u201cconvencionales\u201d para obtener prote\u00edna animal.<\/p>

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Esta investigaci\u00f3n lleva algunos a\u00f1os y es la continuaci\u00f3n de otros proyectos como Algae2Fish que fue financiado con 215,000 euros en 2022 por la organizaci\u00f3n no gubernamental Good Food Institute. En ese otro proyecto consiguieron crear filetes con una textura fiel a la del pescado real, e incluso pudieron mantener el olor a mar y pescado debido a las microalgas presentes en las biotintas. En cuanto al m\u00e1s reciente avance, Diana Marques, ahora estudiante de doctorado continuar\u00e1 el estudio desarrollando biorreactores en cuyo interior se exponen cultivos celulares a peque\u00f1as descargas el\u00e9ctricas que los estimulan a alinearse en una direcci\u00f3n. Esta t\u00e9cnica, llamada electrospinning, le permitir\u00e1 fabricar fibras que dar\u00e1n textura y una estructura al filete, haci\u00e9ndolo m\u00e1s apetitoso para los consumidores.<\/p>\n

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Prototipo de los filetes de pescado<\/p><\/div>\n

\u00abAhora mismo necesitamos una forma de producir carne y pescado que sea sostenible\u00bb<\/em>, menciona Diana Marques, \u00ab<\/em>esa es nuestra premisa\u00bb<\/em>. Frederico Ferreira por su parte afirma: \u00abvamos a fabricar tejido animal para consumo, de modo que podamos cubrir las necesidades [alimentarias] que tendremos en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas de una forma m\u00e1s sostenible\u00bb.<\/em><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas de este uso de la bioimpresi\u00f3n para crear filetes 3D? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, Twitter <\/a>y Youtube<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

*Cr\u00e9ditos de todas las fotos: Gon\u00e7alo Gouveia para el Instituto Superior T\u00e9cnico<\/em><\/p>\n

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