{"id":76362,"date":"2024-07-09T15:00:00","date_gmt":"2024-07-09T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=76362"},"modified":"2024-07-09T12:35:48","modified_gmt":"2024-07-09T10:35:48","slug":"nueva-tecnica-impresion-3d-alimentos-multi-ingredientes-090720242","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/nueva-tecnica-impresion-3d-alimentos-multi-ingredientes-090720242\/","title":{"rendered":"Nueva t\u00e9cnica multi-ingredientes para la impresi\u00f3n 3D de alimentos"},"content":{"rendered":"

La impresi\u00f3n 3D de alimentos<\/a> es una tecnolog\u00eda emergente que utiliza impresoras 3D para crear alimentos personalizados, nutritivos y creativos. Ofrece ventajas como la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos, la sostenibilidad y la posibilidad de crear alimentos para necesidades diet\u00e9ticas espec\u00edficas. Sin embargo, tambi\u00e9n enfrenta desaf\u00edos como el costo, la seguridad alimentaria<\/a> y la aceptaci\u00f3n del consumidor. A pesar de estos desaf\u00edos, la impresi\u00f3n 3D de alimentos tiene el potencial de revolucionar la forma en que producimos y consumimos alimentos en un futuro.<\/p>\n

Como m\u00e1s reciente avance en la industria alimentaria, un equipo de investigadores de la Universidad de Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o de Singapur (SUTD, por sus siglas en ingl\u00e9s), ha desarrollado una nueva t\u00e9cnica para producir y personalizar alimentos. En concreto, dise\u00f1aron una impresora 3D multi-material, o en este caso, multi-ingredientes, para incorporar distintos tipos de alimentos ricos en nutrientes. Las aplicaciones propuestas por los investigadores van desde la confecci\u00f3n de comida est\u00e9ticamente agradable, a la personalizaci\u00f3n de alimentos para personas con trastornos alimenticios y disfagia, es decir, dificultades para tragar.<\/p>\n

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El extrusor de dos entradas y una \u00fanica salida dise\u00f1ado (izquierda) y un c\u00f3digo QR comestible impreso en 3D (cr\u00e9ditos: Future Foods)<\/p><\/div>\n

\u00bfEn qu\u00e9 consiste la impresi\u00f3n 3D multi-material de alimentos?<\/h3>\n

Los m\u00e9todos existentes se basan en jeringas con una sola tinta y controladas de forma independiente. Si bien es una t\u00e9cnica que da buenos resultados, tiene ciertas limitaciones. Siguiendo este proceso es complicado alinear m\u00e1s de un tipo de tinta sin que estas se fisuren, por ejemplo. Es aqu\u00ed donde el avance de los cient\u00edficos de la SUTC llega a mejorar la t\u00e9cnica. El equipo desarroll\u00f3 una boquilla de uni\u00f3n en forma de Y (impresa en 3D) para cambiar de tinta sin que se fisuren. B\u00e1sicamente el extrusor est\u00e1 compuesto de dos entradas y una sola salida para reducir problemas con el cambio entre boquillas. En el desarrollo de este extrusor se prest\u00f3 especial atenci\u00f3n a las propiedades reol\u00f3gicas de los alimentos. Estas son la forma en que los materiales se deforman o fluyen cuando se les aplica fuerza o tensi\u00f3n. De no tomar en cuenta estas propiedades, se correr\u00eda el riesgo de que un alimento salga m\u00e1s r\u00e1pido que otro o que se combinen en las boquillas, un fen\u00f3meno que los investigadores describen como \u201creflujo del fluido\u201d.<\/p>

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Como soluci\u00f3n, los investigadores dise\u00f1aron minuciosamente una impresora 3D. En primer lugar, optaron por ensanchar la salida de la uni\u00f3n en Y de la impresora para que los alimentos que requieren mayor fuerza para extruirse salgan sin problema. Al delimitar el di\u00e1metro de la salida, se delimita la presi\u00f3n con que se extruyen los ingredientes. A su vez, esta modificaci\u00f3n ofrece mayor resistencia al flujo para que la tinta no suba por el canal equivocado. En cuanto al material, se utilizaron diferentes tintas de leche. Estas se formularon con una viscosidad espec\u00edfica para minimizar la sedimentaci\u00f3n, es decir, la separaci\u00f3n de s\u00f3lidos-fluidos. Algo muy probable durante el proceso de impresi\u00f3n 3D con alimentos.<\/p>\n

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Universidad de Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o de Singapur<\/p><\/div>\n

El investigador Lee Cheng Pau declara sobre el avance: \u00abNuestra tecnolog\u00eda puede utilizarse para imprimir en 3D alimentos compuestos de m\u00faltiples materiales sin comprometer las estructuras impresas ni su aspecto. Puede aplicarse en la creaci\u00f3n de comidas adaptadas a las necesidades diet\u00e9ticas individuales, platos est\u00e9ticamente agradables y experiencias alimentarias interactivas como c\u00f3digos QR comestibles\u00bb.<\/em><\/p>\n

A partir de ahora, el equipo optimizar\u00e1 el dise\u00f1o y la tecnolog\u00eda para integrar m\u00e1s entradas de alimentos y poder comercializar la impresora 3D. Como conclusi\u00f3n, los investigadores declaran que esta tecnolog\u00eda puede aplicarse al cultivo de carne, la impresi\u00f3n con biotintas, la nutrici\u00f3n personalizada y nuevas experiencias culinarias. Esta investigaci\u00f3n ha sido publicada en la revista Future Foods, si deseas conocer m\u00e1s consulta la investigaci\u00f3n completa aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas del nuevo m\u00e9todo para imprimir alimentos en 3D? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, Twitter <\/a>y Youtube<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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