{"id":68894,"date":"2023-09-05T15:00:16","date_gmt":"2023-09-05T13:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=68894"},"modified":"2023-09-08T15:39:37","modified_gmt":"2023-09-08T13:39:37","slug":"05092023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/05092023\/","title":{"rendered":"Estos calamares impresos en 3D van a causar sensaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

El apetito por el marisco a escala global es enorme. Una persona promedio come m\u00e1s de 45 libras (20,5 kg) de pescado al a\u00f1o, pero la sobrepesca, la accesibilidad, la asequibilidad y la creciente contaminaci\u00f3n de los oc\u00e9anos con materiales peligrosos como micropl\u00e1sticos y metales pesados, han empujado a los pioneros a buscar sabores familiares en nuevos lugares. En los \u00faltimos a\u00f1os ha aumentado la demanda de alternativas vegetales al marisco<\/a>, y se han introducido en el mercado sustitutos vegetales impresos en 3D como el salm\u00f3n<\/a>, el at\u00fan e incluso la anguila. Recientemente, investigadores de la Universidad de Singapur han estado trabajando con la ayuda de la impresi\u00f3n 3D de alimentos para a\u00f1adir al men\u00fa anillos de calamar utilizando biotinta<\/a> comestible.<\/span><\/p>\n

El Dr. Dejian Huang dirige el equipo de la Universidad de Singapur que est\u00e1 detr\u00e1s de la investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n de nuevos sustitutos de origen vegetal impresos en 3D. El equipo ha trabajado anteriormente en alternativas al salm\u00f3n y la gamba, y ahora ha puesto sus miras en la viabilidad de los calamares de origen vegetal. El Dr. Huang explica: \u00abExisten imitaciones de marisco de origen vegetal, pero los ingredientes no suelen incluir prote\u00ednas. Quer\u00edamos fabricar productos<\/em><\/span> prote\u00ednicos<\/span><\/em> que fueran nutricionalmente equivalentes o mejores que el marisco real y abordaran la sostenibilidad alimentaria\u00bb<\/em>. Como dir\u00eda cualquiera que se haya pasado a los sustitutos de la carne de origen vegetal, puede ser dif\u00edcil conseguir el equilibrio adecuado de sabor y textura para asemejarse a las propiedades de la carne. Por eso, el equipo de investigadores presta tanta atenci\u00f3n a ambos aspectos en estos calamares veganos, utilizando una biotinta de base prote\u00ednica hecha de microalgas y jud\u00edas mungo, mezclada con \u00e1cidos grasos omega-3. La biotinta se convierte en una pasta y se extruye con una impresora 3D de uso alimentario.<\/span><\/p>\n

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Los primeros de estos calamares impresos en 3D despu\u00e9s de haber sido cocinados con una air fryer (Cr\u00e9ditos: Poornima Vijayan)<\/p><\/div>\n

Las algas ya han demostrado ser un componente revolucionario en varios campos, como por ejemplo con caracter\u00edsticas prometedoras para la reducci\u00f3n de CO2 y logrando avances m\u00e9dicos. Adem\u00e1s, como fuente de alimento requiere muchos menos recursos que la agricultura tradicional. El equipo de la Universidad de Singapur eligi\u00f3 espec\u00edficamente las microalgas por su densidad prote\u00ednica, su sostenibilidad medioambiental y su ligero sabor a pescado, que a\u00f1ade car\u00e1cter al conjunto de los falsos calamares. Las jud\u00edas mungo, la segunda prote\u00edna, tambi\u00e9n son abundantes y f\u00e1ciles de conseguir. \u00bfUn beneficio adicional? El material sobrante de la fabricaci\u00f3n de fideos de jud\u00eda mungo o fideos de vidrio puede reutilizarse como biotinta para futuros alimentos impresos en 3D en lugar de convertirse en residuos.<\/span><\/p>

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El uso de biotintas a base de algas ofrece a los productores una alternativa m\u00e1s barata, renovable y respetuosa con el medio ambiente a las prote\u00ednas c\u00e1rnicas y, en el caso del marisco, puede brindar tambi\u00e9n a los consumidores al\u00e9rgicos al pescado o al marisco la oportunidad de disfrutarlo. Crear opciones alimentarias m\u00e1s vers\u00e1tiles, como los calamares, tambi\u00e9n da a los consumidores la libertad de prepararlos como quieran, ya sea en la sart\u00e9n, el horno o la freidora. Su objetivo final es crear un producto capaz de ser producido a gran escala y llegar a las cocinas de los restaurantes y los estantes de los supermercados. Tras probar su primera muestra cocinada en una freidora de aire, el equipo conf\u00eda en que en los pr\u00f3ximos a\u00f1os puedan empezar a producirse comercialmente m\u00e1s alternativas impresas en 3D a mariscos como los calamares.<\/span> Para m\u00e1s informaci\u00f3n, puedes leer el art\u00edculo completo AQU\u00cd<\/a>.<\/span><\/p>\n