{"id":66623,"date":"2023-05-03T00:02:01","date_gmt":"2023-05-02T22:02:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=66623"},"modified":"2023-05-02T12:42:51","modified_gmt":"2023-05-02T10:42:51","slug":"moodbytes-impresion-3d-comida-restaurantes-030520232","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/moodbytes-impresion-3d-comida-restaurantes-030520232\/","title":{"rendered":"Moodbytes fomenta la integraci\u00f3n de la impresi\u00f3n 3D de comida en los restaurantes"},"content":{"rendered":"

La impresi\u00f3n 3D de comida es una tecnolog\u00eda emergente que permite a los chefs y restaurantes crear platos \u00fanicos y personalizados. Actualmente ya se est\u00e1 implementando en algunos restaurantes de vanguardia y alta cocina para crear platos visualmente impresionantes y con formas intrincadas que ser\u00edan dif\u00edciles de lograr con m\u00e9todos tradicionales. Adem\u00e1s de su valor est\u00e9tico, las impresoras 3D de comida<\/a> tambi\u00e9n puede ofrecer beneficios pr\u00e1cticos en la preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n de platos. Adem\u00e1s, es una tecnolog\u00eda en evoluci\u00f3n y se espera que se vuelva m\u00e1s accesible y asequible en el futuro. Con esta idea en mente han ido surgiendo interesantes empresas e iniciativas que promueven este m\u00e9todo de fabricaci\u00f3n en el sector de la restauraci\u00f3n; una de ellas es Moodbytes. Hablamos su CEO y fundador para conocer m\u00e1s a cerca de su uso de la impresi\u00f3n 3D de alimentos.<\/p>\n

3DN: \u00bfPuedes presentarte y contarnos tu relaci\u00f3n con las tecnolog\u00edas 3D?<\/h3>\n

Soy Marcio Barradas, CEO y fundador de Moodbytes y FoodInk, uno de los primeros restaurantes con comida impresa en 3D del mundo. La impresi\u00f3n 3D de alimentos<\/a> abre un nuevo camino para unir FoodTech & FoodDesign, utilizando la tecnolog\u00eda para expandir la creatividad art\u00edstica y culinaria tanto de los chefs como de los propios artistas. Nuestros clientes ven\u00edan al restaurante no s\u00f3lo a cenar, sino a vivir una experiencia en la que pod\u00edan probar comidas diferentes y deliciosas creadas por chefs de renombre y con ingredientes sanos y sabrosos. Llevo 7 a\u00f1os utilizando tecnolog\u00edas 3D, as\u00ed que tengo mucha experiencia que he ido mostrando a los consumidores y a la industria alimentaria en los eventos gastron\u00f3micos a los que he asistido.<\/p>\n

\"\"

Marcio Barradas.<\/p><\/div>\n

3DN: \u00bfQu\u00e9 es Moodbytes y c\u00f3mo naci\u00f3 la idea de la empresa?<\/h3>\n

Moodbytes es una empresa dedicada a la innovaci\u00f3n en el mundo gastron\u00f3mico, que investiga, desarrolla e implementa las \u00faltimas tendencias y tecnolog\u00edas relacionadas con el mundo de la alimentaci\u00f3n, intentando mejorar todos los procesos desde el cultivo hasta el consumo creando as\u00ed un futuro m\u00e1s sostenible e inteligente para la gastronom\u00eda. Utilizamos una metodolog\u00eda innovadora que nos permite utilizar la tecnolog\u00eda moderna junto con el cuidado personal y la alimentaci\u00f3n. A su vez nos ayuda a apoyar y motivar la mejora de la salud, la diversi\u00f3n y la personalizaci\u00f3n de los platos. Todo empez\u00f3 con Foodink, la primera empresa en hacer cenas con impresi\u00f3n 3D mezclando las \u00faltimas tecnolog\u00edas en 2015. Experiment\u00f3 un impacto medi\u00e1tico global ya que tuvimos m\u00e1s de 35 millones de visitas, publicaciones en m\u00e1s de 75 medios conocidos y m\u00e1s de 3.000 personas en lista de espera para las cenas Food Ink. Posteriormente, en 2017, Moodbytes comenz\u00f3 como empresa tras toda la experiencia con FoodInk como imagen representativa de la innovaci\u00f3n en gastronom\u00eda a nivel mundial.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

3DN: \u00bfC\u00f3mo us\u00e1is la impresi\u00f3n 3D de alimentos? \u00bfPuedes contarnos m\u00e1s acerca de vuestros \u00faltimos proyectos?<\/h3>\n

Utilizamos Foodini, una impresora 3D de alimentos que promueve la cocina con ingredientes frescos y reales. Foodini es la primera impresora 3D que imprime todo tipo de alimentos, desde salados hasta dulces, utilizando ingredientes frescos y reales. Foodini se env\u00eda con c\u00e1psulas vac\u00edas de alimentos de acero inoxidable y ampl\u00eda las posibilidades creativas de los chefs al convertir r\u00e1pidamente nuevas ideas en platos \u00fanicos, sorprendentes y deliciosos, que luego son f\u00e1ciles de repetir para varios comensales. Mediante una prueba de ADN alimentario, obtenemos el mapa gen\u00e9tico del consumidor con el que podemos saber qu\u00e9 alimentos le sientan mejor y dise\u00f1ar as\u00ed la comida moderna. Esto tambi\u00e9n nos permite personalizar la comida en funci\u00f3n de lo que nos resulte m\u00e1s beneficioso.<\/p>\n

Las impresoras 3D simplifican todos los procesos dif\u00edciles que requieren m\u00e1s tiempo e inversi\u00f3n en el proceso de chocolate, dise\u00f1o, prueba y error, etc. Con esto podemos imaginar cualquier tipo de chocolate (90-75-45% cacao, con leche, blanco, etc) y poder imprimirlo en casa o en tu oficina. Ahora podemos ofrecerte la oportunidad de automatizar los procesos de repetici\u00f3n en la cocina, poder copiar la misma receta tantas veces como quieras e incluso hacer el mismo plato con diferentes ingredientes. Nuestro socio en este proceso es Natural Machines<\/a>, una empresa que fabrica impresoras 3D y que nos ha permitido crear comidas sorprendentes con nuestros polvos liofilizados. Hemos asistido a algunos eventos alimentarios durante este a\u00f1o 2023, como WEP en KAUST o Dare2Change en Oporto, donde mostramos a todos los asistentes c\u00f3mo el uso de la tecnolog\u00eda de impresi\u00f3n 3D puede ser una opci\u00f3n de upcycling<\/em> de las p\u00e9rdidas de alimentos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3DN: \u00bfQu\u00e9 ventajas ofrece este m\u00e9todo frente a la cocina tradicional? \u00bfHay alguna limitaci\u00f3n?<\/h3>\n

Los beneficios de la impresi\u00f3n 3D de alimentos son muy visibles r\u00e1pidamente para la alta cocina, ya que permite experimentar con formas y sabores y diferenciarse de la competencia. La personalizaci\u00f3n de los alimentos que ofrece la impresora 3D puede ser valiosa para todos los sectores. Chefs como Paco P\u00e9rez, Paco Morales, Davide Oldani, Sergi o David Torres, ya han implementado estas tecnolog\u00edas en sus restaurantes con estrellas Michelin. Gracias a la impresi\u00f3n 3D podemos adaptar la comida a nuestros gustos. Tambi\u00e9n podemos saber lo que comemos y asegurarnos de que sea equilibrado y sin efectos secundarios.<\/p>\n

Gracias a las impresoras 3D tambi\u00e9n podemos elegir exactamente lo que queremos conseguir en nuestro cuerpo utilizando los ingredientes que nos gustan. Ahora tenemos la posibilidad de almacenar, concentrar y conservar los alimentos de una forma nueva, m\u00e1s segura, sostenible y personalizada. Los caviares de la vida ofrecen los nutrientes esenciales para cada persona, de la forma m\u00e1s saludable posible. Moodbytes proporciona una nueva experiencia en la forma de relacionarse con los alimentos. En relaci\u00f3n con los beb\u00e9s, podemos ofrecer a los padres la oportunidad de imprimir pur\u00e9s de cualquier sabor, hacer las texturas que m\u00e1s les gusten a sus hijos. De este modo, podr\u00e9is disfrutar de una alimentaci\u00f3n personalizada y saludable.<\/p>\n

Este m\u00e9todo tiene 2 limitaciones: la econ\u00f3mica y la energ\u00e9tica. Para que la m\u00e1quina de impresi\u00f3n 3D funcione, necesita estar enchufada todo el tiempo. Por eso seguimos trabajando para encontrar soluciones energ\u00e9ticas respetuosas con el medio ambiente. Adem\u00e1s, es una tecnolog\u00eda cara.<\/p>\n

3DN: \u00bfC\u00f3mo ves el futuro de la fabricaci\u00f3n aditiva en el \u00e1mbito culinario?<\/h3>\n

Actualmente, se trabaja en encontrar productos algo naturales en lugar de procesados para que podamos reemplazar lo que hasta ahora ha sido creado, por algo natural y que al menos tenga las mismas propiedades, el resultado final es m\u00e1s o menos el mismo en t\u00e9rminos de textura, caracter\u00edsticas tecnol\u00f3gicas. Y esto tiene beneficios o al menos no afecta negativamente a nuestra salud.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3DN: \u00bf\u00daltimas palabras para los lectores?<\/h3>\n

En Moodbytes, creemos que utilizando la tecnolog\u00eda de impresi\u00f3n 3D podemos crear un enfoque m\u00e1s sostenible y personalizado de la producci\u00f3n y el consumo de alimentos. Estamos comprometidos a continuar nuestra investigaci\u00f3n y desarrollo en este campo, y esperamos inspirar a otros a unirse a nosotros en este viaje hacia un futuro m\u00e1s saludable, m\u00e1s sostenible y m\u00e1s delicioso. Gracias por su inter\u00e9s en nuestro trabajo y esperamos verle pronto en uno de nuestros eventos. Encuentra m\u00e1s informaci\u00f3n aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas de Moodbytes y su uso de la impresi\u00f3n 3D? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, Twitter<\/a>, Youtube<\/a> y RSS<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

*Cr\u00e9ditos de todas las fotos: Moodbytes<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La impresi\u00f3n 3D de comida es una tecnolog\u00eda emergente que permite a los chefs y restaurantes crear platos \u00fanicos y personalizados. Actualmente ya se est\u00e1 implementando en algunos restaurantes de vanguardia y alta cocina para crear platos visualmente impresionantes y…<\/p>\n","protected":false},"author":6070,"featured_media":66628,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[16,352,10],"tags":[],"class_list":["post-66623","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-comida","category-entrevistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6070"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66623"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66623\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66642,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66623\/revisions\/66642"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}