{"id":66290,"date":"2023-05-04T00:02:57","date_gmt":"2023-05-03T22:02:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=66290"},"modified":"2023-04-18T16:41:36","modified_gmt":"2023-04-18T14:41:36","slug":"startup3d-gastronology-impresion-3d-comida-disfagia-040520232","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/startup3d-gastronology-impresion-3d-comida-disfagia-040520232\/","title":{"rendered":"#Startup3D: Gastronology y la impresi\u00f3n 3D de comida para ayudar a pacientes con disfagia"},"content":{"rendered":"

La comida es un elemento b\u00e1sico de la vida humana, y la globalizaci\u00f3n permite que la mayor\u00eda de la gente pueda disfrutar de cocinas y recetas de todo el mundo. Sin embargo, no todos pueden beneficiarse de la rica variedad de alimentos de que disponemos. \u00bfQu\u00e9 ocurre cuando comer no es tan sencillo? Para los pacientes con disfagia, es decir, con dificultad para tragar, comer puede ser tarea dif\u00edcil. Por ello, hay que encontrar alternativas que faciliten el consumo de alimentos. La empresa holandesa Gastronology, que trabaja en una soluci\u00f3n a este problema, fue fundada en 2019 por Peter Nieuwkerk. Concretamente desarrolla alimentos impresos en 3D<\/a> que son sabrosos y visualmente atractivos para estos pacientes. \u00bfLa meta? Convertir las comidas en un placer sustituyendo las opciones ins\u00edpidas y mezcladas que existen actualmente en el mercado. Para saber m\u00e1s sobre sus proyectos, hablamos con Peter Niewkerk, CEO de la empresa.<\/span><\/p>\n

3DN: \u00bfPodr\u00edas presentarte y contarnos qu\u00e9 es Gastronology?<\/h3>\n

Me llamo Peter Nieuwkerk y fund\u00e9 Gastronology 3D Food Works en 2019. Gastronology 3D Food Works desarrolla y produce productos alimenticios basados en la t\u00e9cnica de impresi\u00f3n 3D de comida. Nos basamos en 3 pilares: desarrollo de recetas, modelado 3D y desarrollo de impresi\u00f3n 3D de alimentos a escala industrial. Todas las recetas son desarrolladas por el Masterchef Eug\u00e8ne Swalen. Tengo un largo y reputado recorrido laboral con el Grupo Budelpack, una empresa innovadora centrada en el coenvasado de productos alimenticios para multinacionales como Mars-Wrigley, Nestl\u00e9, Unilever, KraftHeinz, as\u00ed como muchas empresas locales de joyas.<\/span><\/p>\n

\"\"

Peter Nieuwkerk, CEO de Gastronology.<\/p><\/div>\n

Los productos de Gastronology son alimentos impresos en 3D que se venden congelados y envasados. En diciembre de 2022 comenz\u00f3 la construcci\u00f3n de un centro de producci\u00f3n especial de \u00abimpresi\u00f3n 3D de alimentos\u00bb en Poortvliet (Pa\u00edses Bajos). El proceso de producci\u00f3n consta de cinco pasos: procesamiento (producci\u00f3n de pur\u00e9), impresi\u00f3n 3D de alimentos a escala industrial<\/a> en una sala acondicionada a un m\u00e1ximo de 6 grados cent\u00edgrados, un proceso de congelaci\u00f3n de choque, envasado en una sala acondicionada similar, y almacenamiento en congelaci\u00f3n (-20\u00baC). La seguridad alimentaria es un factor clave en todos estos pasos. Por eso, toda la instalaci\u00f3n estar\u00e1 equipada con un sistema de limpieza in situ (CIP) de \u00faltima generaci\u00f3n. Se espera que el centro de producci\u00f3n est\u00e9 abierto a principios de mayo de 2023, y los productos acabados solo necesitar\u00e1n calentarse.<\/span><\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

3DN: \u00bfQu\u00e9 tecnolog\u00eda utiliz\u00e1is? \u00bfPor qu\u00e9 apost\u00e1steis por usar la impresi\u00f3n 3D en vuestra actividad?<\/h3>\n

Gastronology trabaja exclusivamente con la t\u00e9cnica de impresi\u00f3n 3D de alimentos. El laboratorio de alimentos trabaja con impresoras 3D de escritorio y la producci\u00f3n funciona con una impresora 3D \u00fanica a escala industrial, capaz de imprimir 43 kg por hora en la fase piloto. Esta capacidad aumentar\u00e1 a 130 kg por hora en la fase de ampliaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Decidimos crear esta empresa y recurrir a la impresi\u00f3n 3D de alimentos porque aportaba una soluci\u00f3n a los pacientes con disfagia que tienen que comer alimentos de la batidora. Estos pacientes sufren un trastorno de la masticaci\u00f3n y la degluci\u00f3n, por lo que necesitan comer alimentos en pur\u00e9<\/a>. Su comida diaria se hace papilla, por lo que resulta irreconocible, ins\u00edpida, inodora y poco apetecible. La consecuencia no es s\u00f3lo una ingesta insuficiente de alimentos, sino tambi\u00e9n una reticencia a comer y no formar parte del acontecimiento social que deber\u00eda ser cenar juntos. La impresi\u00f3n 3D de comida nos permite presentar los alimentos en su forma original, hechos con pur\u00e9 fresco, con su olor natural y dise\u00f1ados con su forma original. Como resultado: el br\u00f3coli impreso en 3D parece br\u00f3coli, huele a br\u00f3coli, sabe a br\u00f3coli, pero los pacientes con disfagia pueden comerlo con cuchara. Una aut\u00e9ntica soluci\u00f3n al problema.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El siguiente episodio consistir\u00e1 en ofrecer a los ni\u00f1os verduras con bonitas formas tridimensionales (zanahoria, br\u00f3coli, jud\u00edas verdes, coliflor, guisantes, remolacha y boniato). Esto puede hacer irresistibles los alimentos al crear formas y sabores extremadamente atractivos y atrayentes. La t\u00e9cnica de Gastronology para imprimir a escala industrial abre estas oportunidades de mercado.<\/span><\/p>\n

3DN: \u00bfEn qu\u00e9 proyectos est\u00e1 Gastronology trabajando actualmente?<\/h3>\n

En estos momentos nos estamos centrando en preparar una gama de 8 productos para pacientes con disfagia, empezando por verduras y patatas. La primera producci\u00f3n industrial deber\u00eda comenzar antes del verano de 2023 con una capacidad aproximada de 700kg al d\u00eda. Adem\u00e1s, en el futuro esperamos ampliar la l\u00ednea de productos a\u00f1adiendo productos c\u00e1rnicos y de pescado. Tambi\u00e9n ampliaremos nuestro p\u00fablico objetivo desarrollando productos para ni\u00f1os de 3 a 12 a\u00f1os. El gran sue\u00f1o es desarrollar una serie de productos alimenticios para pacientes oncol\u00f3gicos, ofreci\u00e9ndoles una nutrici\u00f3n personalizada que compense el trastorno del gusto y\/o el olfato como resultado de tratamientos contra el c\u00e1ncer como la quimioterapia.<\/span><\/p>\n

3DN: \u00bfC\u00f3mo ves el futuro de Gastronology?<\/h3>\n

Nos lanzaremos justo antes del verano de 2023 con la introducci\u00f3n de la primera gama de 8 productos fabricados con la tecnolog\u00eda \u00fanica de Gastronology. La primera fase ser\u00e1 una fase piloto en la que una selecci\u00f3n de residencias y hospitales ofrecer\u00e1n estos productos a sus pacientes con disfagia. Durante un periodo de 6 meses se probar\u00e1n y evaluar\u00e1n los productos. Tras esta fase, pasaremos a la fase de lanzamiento comercial.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3DN: \u00bfUnas \u00faltimas palabras para nuestros lectores?<\/h3>\n

En el futuro, Gastronology pondr\u00e1 su t\u00e9cnica de impresi\u00f3n 3D de alimentos a escala industrial y sus recetas a disposici\u00f3n de fabricantes externos y propietarios de marcas a trav\u00e9s de un modelo de licencia. En caso de que un propietario tenga su propia gran marca de verduras, pero quiera a\u00f1adir una gama de productos alimentarios en 3D, puede contratar a un fabricante de Gastronology que produzca en nombre del propietario de la marca. Adem\u00e1s, Gastronology tambi\u00e9n puede conceder licencias de su t\u00e9cnica y recetas directamente al propietario de una marca si desea producir por s\u00ed mismo. Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la actividad de la empresa aqu\u00ed<\/a>.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas de la actividad llevada a cabo por Gastronology? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, Twitter<\/a>, Youtube<\/a> y RSS<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

*Cr\u00e9ditos de todas las fotos: Gastonology\u00a0<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La comida es un elemento b\u00e1sico de la vida humana, y la globalizaci\u00f3n permite que la mayor\u00eda de la gente pueda disfrutar de cocinas y recetas de todo el mundo. Sin embargo, no todos pueden beneficiarse de la rica variedad…<\/p>\n","protected":false},"author":6070,"featured_media":66293,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[16,352,10],"tags":[],"class_list":["post-66290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-comida","category-entrevistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6070"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66290"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66358,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66290\/revisions\/66358"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}