![\"\"](\"https:\/\/www.3dnatives.com\/en\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/att_founder.jpg\")
Clarisse Beurrier, Directora General de la AAT<\/p><\/div>\n
Mi ilusi\u00f3n es hacer que la producci\u00f3n de carne cultivada sea accesible para todos, asegur\u00e1ndonos de que nadie se quede atr\u00e1s en esta carrera por reinventar la forma en que obtenemos carne. En Animal Alternative Technologies, estamos trabajando en la creaci\u00f3n de procesos industriales escalables para los principales tipos de carne de mam\u00edferos, que primero son procesados y luego estructurados en forma de filetes. Nuestro objetivo principal es centrarnos en la reducci\u00f3n de costes para que esta tecnolog\u00eda pueda llegar a m\u00e1s personas.<\/p>
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<\/a><\/div>\n3DN: \u00bfCu\u00e1les fueron tus motivaciones para fundar la AAT?<\/h3>\n
La ganader\u00eda representa actualmente el mayor uso de la tierra en todo el planeta, y es una de las principales fuentes de emisiones de gases de efecto invernadero. Adem\u00e1s, es la causa principal de la deforestaci\u00f3n, la contaminaci\u00f3n del agua, la demanda excesiva de antibi\u00f3ticos y la propagaci\u00f3n de enfermedades, como la gripe porcina. En este sentido, la carne cultivada surge como una alternativa sostenible, \u00e9tica y segura a la cr\u00eda de animales. A pesar de esto, todav\u00eda no existe un proceso de producci\u00f3n comercial viable para la carne cultivada y las barreras de entrada, como los 100 millones de d\u00f3lares y los 5 a\u00f1os de investigaci\u00f3n y desarrollo, obstaculizan su adopci\u00f3n generalizada.<\/p>\n
Animal Alternative Technologies (AAT) elimina estas barreras de entrada, realizando toda la investigaci\u00f3n y desarrollo necesarios y ofreciendo sistemas de producci\u00f3n de carne cultivada preaprobados desde el principio hasta el final. Creemos que esto contribuir\u00e1 a la tendencia ya existente de abandonar el consumo de carne. Tomando como ejemplo el Reino Unido y Francia, dos pa\u00edses con un elevado consumo de carne, la carne ha sido durante mucho tiempo un s\u00edmbolo de estatus social y masculinidad. Sin embargo, en los \u00faltimos 20 a\u00f1os, las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes se han alejado del consumo de carne debido a preocupaciones medioambientales, \u00e9ticas y sanitarias. En consecuencia, ha habido un aumento en la oferta de alternativas prote\u00ednicas en el mercado, tanto por parte de grandes empresas establecidas como de nuevas empresas emergentes. En el Reino Unido, las opciones preparadas y optimizadas para la comodidad, as\u00ed como una mayor oferta de carnes blancas, parecen ser m\u00e1s populares, mientras que en Francia, tradicionalmente, se consume m\u00e1s carne roja.<\/p>\n
![\"Animal](\"https:\/\/www.3dnatives.com\/en\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/ovine-muscle-marker-.jpg\")
M\u00fasculo ovino<\/p><\/div>\n
3DN: \u00bfC\u00f3mo utiliza Animal Alternative Technologies la fabricaci\u00f3n aditiva?<\/h3>\n
En AAT utilizamos principalmente la fabricaci\u00f3n aditiva para producir piezas espec\u00edficas para nuestros prototipos de biorreactores (m\u00e1quinas similares a los fermentadores de cerveza que permiten cultivar c\u00e9lulas d\u00e1ndoles las condiciones \u00f3ptimas, como temperatura, ox\u00edgeno, nutrientes, etc.). Contamos con un equipo de ingenieros y acceso a talleres especializados porque las m\u00e1quinas del mercado (incluso las m\u00e1s peque\u00f1as) cuestan m\u00e1s de 20.000 euros y no est\u00e1n hechas para producir carne cultivada. Est\u00e1n mal adaptadas, no s\u00f3lo a las necesidades de las c\u00e9lulas, sino tambi\u00e9n de esta nueva industria que s\u00f3lo puede tener \u00e9xito si el coste de producci\u00f3n es competitivo con el precio de la carne convencional (procedente del matadero). Tambi\u00e9n lo utilizamos para imprimir moldes de materiales (vegetales o compuestos) que sirven de armaz\u00f3n, donde las c\u00e9lulas se adhieren a \u00e9l y se convierten en m\u00fasculo\/grasa, y para fabricar ciertas piezas de nuestros biosensores.<\/p>\n
3DN: \u00bfPuede influir la impresi\u00f3n 3D en nuestra forma de consumir carne?<\/h3>\n
Debido a su amplia aplicaci\u00f3n, la impresi\u00f3n 3D puede ser una herramienta fundamental en diversos aspectos del desarrollo y producci\u00f3n de alternativas c\u00e1rnicas. En Animal Alternative Technologies, nos enfocamos en su uso para crear piezas personalizadas para nuestros sistemas de producci\u00f3n de carne cultivada, mientras que otras compa\u00f1\u00edas como Novameat la utilizan para mejorar texturas y sabores en productos de origen vegetal. Adem\u00e1s, Aleph Farms ha logrado crear un prototipo de costillar utilizando bioimpresi\u00f3n directa de c\u00e9lulas vivas en su proceso de producci\u00f3n de carne cultivada. Me intriga explorar si la tecnolog\u00eda de bioimpresi\u00f3n podr\u00eda convertirse en una opci\u00f3n viable para al menos una parte del proceso de producci\u00f3n de carne cultivada a gran escala, lo que aumentar\u00eda nuestras opciones y flexibilidad. Estas tecnolog\u00edas son nuevas y tienen un gran potencial, lo que sugiere una relaci\u00f3n simbi\u00f3tica en constante evoluci\u00f3n.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.3dnatives.com\/en\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/att_biv.jpg\")
Clarisse Beurrier con dos fundadores del sector de los peces cultivados, Aaron de Fisheroo, YiTing de Big Idea Ventures (el inversor m\u00e1s activo en el sector de las prote\u00ednas alternativas) y Xixi de Sono Biosciences (de izquierda a derecha).<\/p><\/div>\n
3DN: \u00bfQui\u00e9nes son los consumidores? \u00bfC\u00f3mo crees que cambiar\u00e1n con el tiempo?<\/h3>\n
Se han realizado algunos estudios preliminares de mercado sobre los posibles clientes de la carne cultivada. Parece que se trata principalmente de consumidores tradicionales de carne, que a su vez suelen ser hombres de mediana edad con ingresos m\u00e1s elevados. Estos clientes quieren la misma carne, est\u00e1n apegados a las costumbres sociales y la tradici\u00f3n asociadas a los productos y priorizan el sabor por encima de otros factores. En concreto, los primeros en adoptar la carne cultivada son personas a las que les gusta la novedad y buscan una ventaja. Sienten curiosidad por la tecnolog\u00eda y ejercen alg\u00fan tipo de liderazgo t\u00e9cnico en sus empresas.<\/p>\n
Al principio, la carne fermentada tendr\u00e1 un precio similar al de la carne ecol\u00f3gica y, por tanto, se vender\u00e1 como un producto m\u00e1s caro. Pero a medida que la tecnolog\u00eda se ampl\u00ede, los costes podr\u00e1n reducirse a\u00fan m\u00e1s. Con el tiempo, con una gama de productos y precios m\u00e1s amplia, creo que la industria de la carne cultivada podr\u00e1 atraer a una gama m\u00e1s amplia de perfiles de clientes, de diferentes grupos socioecon\u00f3micos, culturas, etc.<\/p>\n
3DN: \u00bfQu\u00e9 hay que hacer para contribuir a la aceptaci\u00f3n de la carne de cultivo entre el p\u00fablico?<\/span><\/h3>\nCreo que, como en cualquier nueva tecnolog\u00eda, la divulgaci\u00f3n total y la transparencia son fundamentales para que la gente conf\u00ede en el producto. Esto es especialmente importante en nuestro caso, ya que hablamos de alimentos. El Reglamento sobre nuevos alimentos de la UE es un estricto proceso que todas las empresas de carne fermentada deben seguir para poder vender sus productos en la UE, de modo que los consumidores puedan estar seguros de que se cumplen las normas m\u00e1s estrictas de calidad y seguridad. Como es muy probable que la carne de cultivo tenga un precio superior al de la carne de ganado, creo que tambi\u00e9n es importante que los consumidores sepan por qu\u00e9 y c\u00f3mo se compara, exigiendo a la carne de ganado las mismas normas de transparencia.<\/p>\n
![\"Animal](\"https:\/\/www.3dnatives.com\/en\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/att_tech.jpg\")
Los prototipos de biorreactores de Animal Alternative Technologies (derecha) se utilizan para fabricar carne cultivada en laboratorio.<\/p><\/div>\n
3DN: \u00bfAlgunas \u00faltimas palabras para nuestros lectores?<\/h3>\n
Gracias por vuestra curiosidad e inter\u00e9s en este campo. Nos encantar\u00eda saber m\u00e1s sobre vuestras ideas. \u00bfSe os ocurren otras aplicaciones de la bioimpresi\u00f3n 3D en la tecnolog\u00eda alimentaria? Adem\u00e1s, \u00bfc\u00f3mo afrontar\u00edais el reto de escalar la producci\u00f3n de carne cultivada para hacerla competitiva en costes con la carne de animales de granja? Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre Animal Alternative Technology en nuestro sitio web<\/a> o en nuestra investigaci\u00f3n.<\/a><\/p>\n\u00bfQu\u00e9 opinas sobre la creaci\u00f3n de carne por impresi\u00f3n 3D? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/span><\/a>, Twitter<\/span><\/a>, Youtube<\/span><\/a> y RSS<\/span><\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/span><\/a>.<\/p>\n*Todos los cr\u00e9ditos de las fotos: Animal Alternative Technologies\/AAT<\/p>\n
Los prototipos de biorreactores de Animal Alternative Technologies (derecha) se utilizan para fabricar carne cultivada en laboratorio.<\/p><\/div>\n
3DN: \u00bfAlgunas \u00faltimas palabras para nuestros lectores?<\/h3>\n
Gracias por vuestra curiosidad e inter\u00e9s en este campo. Nos encantar\u00eda saber m\u00e1s sobre vuestras ideas. \u00bfSe os ocurren otras aplicaciones de la bioimpresi\u00f3n 3D en la tecnolog\u00eda alimentaria? Adem\u00e1s, \u00bfc\u00f3mo afrontar\u00edais el reto de escalar la producci\u00f3n de carne cultivada para hacerla competitiva en costes con la carne de animales de granja? Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre Animal Alternative Technology en nuestro sitio web<\/a> o en nuestra investigaci\u00f3n.<\/a><\/p>\n \u00bfQu\u00e9 opinas sobre la creaci\u00f3n de carne por impresi\u00f3n 3D? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/span><\/a>, Twitter<\/span><\/a>, Youtube<\/span><\/a> y RSS<\/span><\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/span><\/a>.<\/p>\n *Todos los cr\u00e9ditos de las fotos: Animal Alternative Technologies\/AAT<\/p>\n
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