{"id":65733,"date":"2023-03-24T00:02:48","date_gmt":"2023-03-23T23:02:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=65733"},"modified":"2023-03-23T14:26:18","modified_gmt":"2023-03-23T13:26:18","slug":"tarta-queso-impresa-3d-comestible-240320232","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/tarta-queso-impresa-3d-comestible-240320232\/","title":{"rendered":"Una tarta de queso de 7 pisos impresa en 3D y que es totalmente comestible"},"content":{"rendered":"

Si la impresi\u00f3n 3D de comida<\/a> a\u00fan no te convence, puede que hoy cambies de opini\u00f3n. Muchas personas pueden preguntarse, \u00bfes saludable la impresora 3D? \u00bfPuede mejorar nuestra forma de comer y facilitar las m\u00faltiples dietas y limitaciones de los consumidores? Para responder a todas estas preguntas, un equipo de ingenier\u00eda en la Universidad de Columbia est\u00e1 llevando a cabo varias pruebas y experimentos en su <\/span>Creative Machines Lab<\/span><\/i>, dirigido por el profesor Hod Lipson. Su \u00faltimo proyecto es una tarta de queso impresa en 3D, hecha a partir de 7 capas diferentes. Este postre demostrar\u00eda las ventajas de la tecnolog\u00eda, sobre todo en t\u00e9rminos de personalizaci\u00f3n, seguridad alimentaria y seguimiento de nutrientes.<\/span><\/p>\n

Jonathan Blutingler, becario posdoctoral en el laboratorio y principal colaborador de este nuevo proyecto, pretend\u00eda demostrar las ventajas de la impresi\u00f3n 3D de alimentos. Muchos consideran que estos platos son poco apetitosos y que la tecnolog\u00eda es un m\u00e9todo poco eficaz. Blutingler explica: <\/span>\u201cComo la impresi\u00f3n 3D de alimentos es a\u00fan una tecnolog\u00eda incipiente, necesita un ecosistema de industrias de apoyo, como fabricantes de cartuchos de alimentos, archivos de recetas descargables y un entorno para crear y compartir estas recetas. Su capacidad de personalizaci\u00f3n la hace especialmente pr\u00e1ctica para el mercado de la carne de origen vegetal, donde la textura y el sabor deben formularse cuidadosamente para imitar las carnes reales\u201d<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

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Mantequilla de cacahuete depositada sobre la base de galleta. (Cr\u00e9ditos: Jonathan Blutinger\/Columbia Engineering)<\/span><\/p><\/div>\n

El proceso de impresi\u00f3n 3D del postre<\/h3>\n

Para crear la tarta de queso impresa en 3D, el equipo tuvo primero que convertir todos los ingredientes en una pasta. Utilizaron mantequilla de cacahuete, galletas, Nutella, pl\u00e1tano, mermelada y cereza, todos ellos comprados en una tienda de comestibles neoyorkina. Se realizaron varias pruebas de impresi\u00f3n para determinar el mejor orden en el que imprimir cada ingrediente. La galleta fue el alimento que mejor funcion\u00f3 en la primera capa debido a su adherencia a la bandeja de la m\u00e1quina. La mantequilla de cacahuete y la Nutella, en cambio, fueron m\u00e1s adecuadas como capas intermedias para soportar materiales m\u00e1s blandos, como la mermelada. En \u00faltima instancia, el equipo compar\u00f3 la tarta de queso impresa en 3D con la construcci\u00f3n de un edificio, con elementos estructurales que soportan elementos m\u00e1s fr\u00e1giles.<\/span><\/p>

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El postre no se imprimi\u00f3 en 3D para revolucionar el concepto mismo de la reposter\u00eda. Se quer\u00eda demostrar que la impresi\u00f3n 3D de alimentos podr\u00eda darnos m\u00e1s control sobre lo que hay en nuestros platos. El equipo explica: <\/span>\u201cTenemos un gran problema con el bajo valor nutritivo de los alimentos procesados. La impresi\u00f3n 3D seguir\u00e1 produciendo alimentos procesados, pero la ventaja puede ser que a algunas personas les permitir\u00e1 controlar y adaptar mejor la nutrici\u00f3n, de forma personalizada. Tambi\u00e9n podr\u00eda ser \u00fatil para hacer la comida m\u00e1s apetecible a las personas con dificultades al tragar, con alimentos con texturas de pur\u00e9 que necesitan estos pacientes\u201d<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n