{"id":65294,"date":"2023-03-02T18:00:45","date_gmt":"2023-03-02T17:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=65294"},"modified":"2023-03-02T16:22:51","modified_gmt":"2023-03-02T15:22:51","slug":"la-impresion-3d-para-crear-un-chocolate-mas-sano-020320232","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/la-impresion-3d-para-crear-un-chocolate-mas-sano-020320232\/","title":{"rendered":"Investigadores utilizan la impresi\u00f3n 3D para crear un chocolate \u00abm\u00e1s sano\u00bb"},"content":{"rendered":"

Cuando piensas en tus dulces favoritos, \u00bfno piensas enseguida en el chocolate? Ya sea blanco, con leche o negro, existe en todo tipo de variedades, y su consumo en todo el mundo no ha dejado de aumentar. Seg\u00fan un informe de Expert Market Research, el mercado mundial del chocolate alcanz\u00f3 un valor de alrededor de 127.700 millones de d\u00f3lares solo en 2022 y se espera que crezca a\u00fan m\u00e1s r\u00e1pido, con una CAGR del 4,4%, lo que significa que la industria alcanzar\u00e1 los 165.350 millones en 2028. Y bueno lo cierto es que no es precisamente saludable si nos fijamos en la tabla de nutrientes que figura en el reverso del envase del chocolate. Pero el investigador alimentario Qingdrong Huang, de la Facultad de Ciencias Biol\u00f3gicas y Medioambientales de Rutgers (Estados Unidos), ha estudiado esta cuesti\u00f3n para pensar una soluci\u00f3n. Por ello, ha recurrido a la impresi\u00f3n 3D para producir un chocolate bajo en grasas.<\/p>\n

El consumo excesivo de chocolate puede acarrear algunos riesgos, como hipertensi\u00f3n arterial, altos niveles de grasa en sangre, diabetes o incluso enfermedades cardiovasculares. Raz\u00f3n suficiente para que Huang decidiera crear una gama de lo que \u00e9l denomina \u00abalimentos funcionales\u00bb. Seg\u00fan Huang, los alimentos funcionales son aquellos que han sido especialmente dise\u00f1ados pensando en los beneficios para la salud. En este caso, proteger la salud del aumento del consumo de az\u00facar y grasas creando variedades de chocolate m\u00e1s sanas. El equipo de cient\u00edficos en torno a Huang lo consigui\u00f3 gracias al uso de la impresi\u00f3n 3D.<\/p>\n

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Qingrong Huang y un trozo de chocolate impreso en 3D (foto: Christa Principato\/Rutgers University).<\/p><\/div>\n

Reducir el contenido graso del chocolate con impresi\u00f3n 3D<\/h3>\n

La producci\u00f3n tradicional de chocolate suele consistir en manteca de cacao, cacao en polvo, az\u00facar y otros ingredientes. Sin embargo, para producir un chocolate bajo en grasas con la impresora 3D, el equipo tuvo que hacer algunas pruebas con los ingredientes, mezcl\u00e1ndose en diferentes proporciones. El objetivo era crear un equilibrio \u00f3ptimo entre l\u00edquido y s\u00f3lido que pudiera extruirse mediante impresi\u00f3n 3D. Para ello, el equipo de investigaci\u00f3n necesitaba una emulsi\u00f3n, que es una mezcla de dos l\u00edquidos diferentes que normalmente son inmiscibles, como el aceite y el vinagre. En este caso, se trataba de una emulsi\u00f3n de agua en manteca de cacao unida por goma ar\u00e1biga. La goma ar\u00e1biga es un extracto que se obtiene de la acacia y que suele aplicarse en la industria alimentaria. Antes de a\u00f1adir esta emulsi\u00f3n al resto de los ingredientes, los investigadores utilizaron jarabe de oro para mejorar el sabor.<\/p>

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Una vez finalizada la impresi\u00f3n en 3D del chocolate bajo en grasas mediante impresoras 3D alimentarias, se realizaron m\u00e1s pruebas e investigaciones sobre el alimento funcional. Investigando la estructura y las propiedades f\u00edsicas del chocolate impreso en 3D, buscaron el nivel \u00f3ptimo de viscosidad para su posterior impresi\u00f3n. El chocolate impreso en 3D tendr\u00eda que tener una textura y suavidad casi reales por lo que hicieron varios intentos en la variaci\u00f3n de las proporciones de los ingredientes principales para poder crear por primera vez la mezcla adecuada. Huang coment\u00f3 adem\u00e1s:<\/p>\n

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\u00abA todo el mundo le gusta comer chocolate, pero tambi\u00e9n nos preocupa nuestra salud. Para solucionarlo, hemos creado un chocolate que no s\u00f3lo es bajo en grasas, sino que adem\u00e1s se puede imprimir con una impresora 3D. Es nuestro primer chocolate ‘funcional'\u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n

El equipo de investigadores ve una clara ventaja en la impresi\u00f3n 3D de su chocolate, ya que as\u00ed se pueden fabricar f\u00e1cilmente productos comestibles para los consumidores en funci\u00f3n del gusto individual, la forma o incluso la textura, con excelentes valores nutricionales. En este estudio tambi\u00e9n participaron investigadores del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Jinan, en Guangzhou (China). Para saber m\u00e1s sobre la investigaci\u00f3n del chocolate bajo en grasas a partir de una impresora 3D, haga clic AQU\u00cd.<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 opinas sobre la creaci\u00f3n de chocolate impreso en 3D? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/span><\/a>, Twitter<\/span><\/a>, Youtube<\/span><\/a> y RSS<\/span><\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/span><\/a>.<\/p>\n

*Cr\u00e9ditos de las fotos de portada: StockFood \/ Finley, Marc O.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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