{"id":65079,"date":"2023-02-28T00:02:13","date_gmt":"2023-02-27T23:02:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=65079"},"modified":"2023-02-24T11:14:52","modified_gmt":"2023-02-24T10:14:52","slug":"plat-institute-impresion-3d-gastronomica-280220232","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/plat-institute-impresion-3d-gastronomica-280220232\/","title":{"rendered":"Plat Institute y el uso de la impresi\u00f3n 3D como herramienta gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"

En el \u00e1mbito culinario, el uso de nuevas tecnolog\u00edas est\u00e1 cada vez m\u00e1s presente. Este crecimiento se debe principalmente a la necesidad de encontrar m\u00e9todos innovadores que ofrezcan a los usuarios nuevas experiencias gastron\u00f3micas. En Espa\u00f1a, una de las organizaciones que est\u00e1 investigando este nicho es Plat Institute. Con sede en Barcelona, el instituto est\u00e1 desarrollando nuevos m\u00e9todos en torno a la creaci\u00f3n de comida y uno de ellos es la fabricaci\u00f3n aditiva. Hablamos con el equipo de Plat Institute para conocer m\u00e1s sobre el uso de la impresi\u00f3n 3D en la comida<\/a> y los avances en este campo de aplicaci\u00f3n.<\/p>\n

3DN: \u00bfQu\u00e9 es Plat Institute y qu\u00e9 actividad llev\u00e1is a cabo?<\/h3>\n

Plat Institute es una plataforma donde la creatividad, la innovaci\u00f3n y el conocimiento interact\u00faan con la singularidad tecnol\u00f3gica para irrumpir en el futuro de la alimentaci\u00f3n y afrontar los retos m\u00e1s apremiantes que tenemos como humanidad. Trabajamos con profesionales multidisciplinares y nos especializamos en disciplinas emergentes de la alimentaci\u00f3n, tales como: food design, food tech, social food, sostenibilidad y circularidad.<\/p>\n

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En plat Institute trabajan con una amplia gama de tecnolog\u00edas innovadoras.<\/p><\/div>\n

Plat se compone de dos pilares principales. The Sci-Fi Food Lab<\/strong>, donde promovemos la innovaci\u00f3n a trav\u00e9s de nuestra investigaci\u00f3n disruptiva y desarrollamos proyectos ad-hoc para instituciones educativas, gobiernos y marcas. El Instituto<\/strong>, donde desarrollamos experiencias de aprendizaje implementando metodolog\u00edas innovadoras. Uno de nuestros objetivos es inspirar y ayudar a crecer el talento. Estos dos pilares se nutren mutuamente y crean un ecosistema perfecto para la creatividad y la innovaci\u00f3n en el sector alimentario.<\/p>

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3DN: \u00bfC\u00f3mo hac\u00e9is uso de la impresi\u00f3n 3D?<\/h3>\n

Es Plat Institute trabajamos con impresi\u00f3n 3D<\/a> desde hace a\u00f1os, empezamos en todo esto gracias a que durante varios a\u00f1os estuve trabajando como profesor en IAAC con temas de tecnolog\u00edas avanzadas, con el paso del tiempo acabamos montando un laboratorio de fabricaci\u00f3n digital para el sector de la alimentaci\u00f3n, cosa que fue \u00fanica en ese momento, hoy podemos ver m\u00faltiples casos en el sector.
\nGracias a nuestros expertos y colaboradores como Marcelo de Medeiros, Ivan Merino, Juan Umbert o Adri\u00e0 Corominas podemos establecer un network muy potente que nos ayuda a descubrir nuevos usos.<\/p>\n

Empezamos con Ultimaker<\/a> y Prusa pero ahora estamos componiendo y probando sistemas para poder imprimir nuevos materiales. Prusa sigue siendo por eso la herramienta mas usada en el Food Lab.<\/p>\n

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La impresi\u00f3n 3D tambi\u00e9n es una herramienta que utilizan en el Food Lab.<\/p><\/div>\n

3DN: \u00bfQu\u00e9 materiales utiliz\u00e1is y qu\u00e9 caracter\u00edsticas tienen? \u00bfPuedes mencionar alguno de vuestros proyectos recientes?<\/h3>\n

Estamos probando con residuos org\u00e1nicos para poder usar filamento bio compuesto, nos interesa mucho entender como usar residuos c\u00e1lcicos como cloacas de mejillones, ostras, zamburi\u00f1as o arena creada triturando botellas usadas de cristal que podemos volver a transformar en arena, y este material podemos usarlo en diferentes proporciones.<\/p>\n

Las posibilidades de crear con estos excedentes y cer\u00e1micas nos dejan un amplio abanico de posibilidades, estamos en proceso de entendimiento de los materiales.<\/p>\n

Justo estamos estos meses en un proyecto de nueva artesan\u00eda que nace de la combinaci\u00f3n de los excedentes que se generan en HORECA y nuestras capacidades de Dise\u00f1o Circular. Un espacio de casi 30.000m2 en Catalu\u00f1a que ser\u00e1 un FARMLAB donde los usuarios podr\u00e1n disfrutar del uso de estas tecnolog\u00edas. Estad atentos que este 2023, \u00a1va a ser \u00e9pico!<\/p>\n

3DN: \u00bfC\u00f3mo veis el futuro de la fabricaci\u00f3n aditiva en el sector alimentario?<\/h3>\n

Creemos firmemente que estas herramientas son claves para el prototipado o la producci\u00f3n de la nueva econom\u00eda. Desde las variables que la impresi\u00f3n aditiva permite, la eliminaci\u00f3n de residuos en el proceso, los materiales termopl\u00e1sticos o las resinas l\u00edquidas<\/a> que polimerizan con luz UV, la fusi\u00f3n de lecho de polvo o la fusi\u00f3n de pol\u00edmeros l\u00edquidos sensibles a la luz o la inyecci\u00f3n de aglutinantes<\/a> que nos permite a\u00f1adir cer\u00e1micas, pol\u00edmeros y otros materiales son incre\u00edbles herramientas que nos permiten tener un nuevo acercamiento al proceso creativo.<\/p>\n

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3DN: \u00bfTienes unas \u00faltimas palabras para nuestros lectores?<\/h3>\n

Gracias por leernos. Para nosotros es una oportunidad inmejorable estar aqu\u00ed y ahora trabajando en esto. Esperamos que nuestro trabajo y visi\u00f3n puedan inspirar a los inventores del futuro. Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n en nuestro sitio web, aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas de Plat Institute y su uso de la fabricaci\u00f3n aditiva? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, Twitter<\/a>, Youtube<\/a> y RSS<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

*Cr\u00e9ditos de todas las fotos: Plat Institute<\/em><\/p>\n

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En el \u00e1mbito culinario, el uso de nuevas tecnolog\u00edas est\u00e1 cada vez m\u00e1s presente. Este crecimiento se debe principalmente a la necesidad de encontrar m\u00e9todos innovadores que ofrezcan a los usuarios nuevas experiencias gastron\u00f3micas. En Espa\u00f1a, una de las organizaciones…<\/p>\n","protected":false},"author":6070,"featured_media":65086,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[16,352,10],"tags":[],"class_list":["post-65079","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-comida","category-entrevistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6070"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65079"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65079\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":65094,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65079\/revisions\/65094"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65086"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}