{"id":60661,"date":"2022-08-16T00:02:55","date_gmt":"2022-08-15T22:02:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=60661"},"modified":"2022-08-15T11:37:23","modified_gmt":"2022-08-15T09:37:23","slug":"comida-saludable-impresa-en-3d-mediante-proteinas-alternativas-160820222","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/comida-saludable-impresa-en-3d-mediante-proteinas-alternativas-160820222\/","title":{"rendered":"Comida saludable impresa en 3D mediante prote\u00ednas alternativas"},"content":{"rendered":"

Investigadores de la Universidad de Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o de Singapur (SUTD) han presentado recientemente un m\u00e9todo de impresi\u00f3n de alimentos en 3D m\u00e1s sostenible. Mediante el uso de fuentes de prote\u00ednas alternativas, como algas, plantas e insectos. El equipo trabaja para encontrar una nueva forma de abordar los retos del suministro de alimentos,\u00a0 combinando alimentos m\u00e1s comunes ricos en nutrientes, como las verduras. El estudio, titulado \u00abSystematic Engineering approach for optimization of multi-component alternative protein-fortified food Ink\u00bb (Enfoque de ingenier\u00eda sistem\u00e1tica para la optimizaci\u00f3n de la tinta alimentaria de impresi\u00f3n 3D multicomponente) se ha publicado recientemente en el \u00faltimo n\u00famero de la revista Food Hydrocolloids. Vemos como la impresi\u00f3n 3D vuelve a revolucionar la cocina<\/a><\/p>\n

Cada d\u00eda que pasa, la amenazante crisis ecol\u00f3gica de nuestro planeta se acerca al punto de no retorno. Y aunque las fuentes del dilema medioambiental tambi\u00e9n est\u00e1n bastante claras para la mayor\u00eda de nosotros, no siempre solemos tener en cuenta que, adem\u00e1s de la contaminaci\u00f3n de la naturaleza por los residuos pl\u00e1sticos o las emisiones de los motores, hay muchos otros elementos que intervienen y que deben ser abordados al menos con la misma urgencia que los obvios. Un buen ejemplo es la amplia demanda de alimentos ricos en prote\u00ednas, resultado de la creciente y envejecida poblaci\u00f3n mundial. Aunque en los \u00faltimos a\u00f1os han surgido muchos proyectos nuevos que se centran simplemente en cambiar las prote\u00ednas animales por las vegetales, la mayor\u00eda de la gente sigue prefiriendo los alimentos basados en animales. Los efectos indeseables que se derivan de esa preferencia son obvios: aumento de los gases de efecto invernadero, consumo de tierra y agua por parte de los animales y diversos problemas de abastecimiento de alimentos.<\/p>\n

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Comer insectos es algo t\u00edpico en otras culturas (Cr\u00e9ditos de la imagen: JIP via wiki commons)<\/em><\/p><\/div>\n

Creaci\u00f3n de comidas saludables con prote\u00ednas alternativas<\/h3>\n

Un estudio presentado recientemente por investigadores de Singapur presenta un nuevo enfoque en el que la impresi\u00f3n 3D puede utilizarse con fuentes de prote\u00ednas alternativas, lo vimos anteriormente con<\/a> las algas<\/a>, plantas e insectos, para crear comidas nutritivas y ricas en prote\u00ednas. Aunque ya est\u00e1 establecida en algunas partes de \u00c1frica, Asia y Sudam\u00e9rica, comer insectos es algo de lo que muchas personas en los pa\u00edses occidentales nos mantenemos alejados. La mera sugerencia de comer insectos suscita en la mayor\u00eda de las personas reacciones negativas que van desde una leve aversi\u00f3n e incomodidad hasta sentimientos de horror o asco, y es muy poco probable que esto cambie pronto. Lo que hace que el nuevo esfuerzo presentado por el profesor Chua Chee Kai y su equipo del SUTD sea tan especial es que, al procesar y mezclar esas fuentes de prote\u00ednas con alimentos com\u00fanmente conocidos, como las zanahorias, se pueden convertir en formas mucho m\u00e1s atractivas visualmente utilizando impresoras de alimentos en 3D. El profesor Chua Chee Kai explic\u00f3:<\/p>

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\u00ab<\/em>El aspecto y el sabor de estas prote\u00ednas alternativas pueden resultar desconcertantes para muchos. Aqu\u00ed es donde la versatilidad de la impresi\u00f3n de alimentos en 3D est\u00e1 a la altura del desaf\u00edo, ya que puede transformar la forma en que se presentan los alimentos y superar la inercia de las inhibiciones de los consumidores\u00bb.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

La idea original de los nuevos alimentos fue fruto de la colaboraci\u00f3n entre el profesor Chua y su equipo del SUTD y los investigadores del Hospital Khoo Teck Puat (KTPH) y la Universidad de Ciencia y Tecnolog\u00eda Electr\u00f3nica de China (UESTC). Juntos, los cient\u00edficos descubrieron una forma de incorporar eficazmente las fuentes alternativas de prote\u00ednas a las tintas alimentarias. Tras muchos enfoques diferentes, el equipo se decant\u00f3 por una formulaci\u00f3n con tres ingredientes espec\u00edficos: polvo de zanahoria, prote\u00ednas de insectos y goma xantana. Cada una de estas variables a\u00f1ad\u00eda importantes propiedades a la mezcla, lo que permiti\u00f3 disponer de un material \u00f3ptimo para imprimir en 3D diferentes platos. Aunque el equipo a\u00fan no ha dado informaci\u00f3n sobre qu\u00e9 tecnolog\u00eda exacta se utiliz\u00f3 y qu\u00e9 tipo de platos espec\u00edficos pueden crearse con la nueva base alimenticia, los investigadores ya empezaron a experimentar con otras prote\u00ednas alternativas como la soja, la espirulina, el grillo, las larvas de la mosca soldado negra y la sericina como vemos aqu\u00ed abajo en las im\u00e1genes.<\/p>\n

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Ejemplos de impresi\u00f3n 3D con soja, espirulina, grillo, larvas de mosca, sericina (photo credits: SUTD)<\/em><\/p><\/div>\n

El profesor Yi Zhang, investigador principal de la UESTC, est\u00e1 satisfecho con los resultados y concluye que: \u00abLas prote\u00ednas alternativas pueden convertirse en nuestra principal fuente de ingesta de prote\u00ednas en el futuro. Este estudio propone un enfoque sistem\u00e1tico de ingenier\u00eda para optimizar las tintas alimentarias, lo que permite crear y personalizar f\u00e1cilmente alimentos visualmente agradables, sabrosos y nutricionalmente adecuados, mejorados con prote\u00ednas alternativas. Esperamos que nuestro trabajo anime a los consumidores a consumir m\u00e1s estos alimentos desconocidos, pero sostenibles\u00bb.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas de esta nueva comida impresa en 3D mediante prote\u00ednas alternativas? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>,\u00a0Twitter<\/a>,\u00a0Youtube<\/a>\u00a0y\u00a0RSS<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra\u00a0Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

*Cover Photo Credits: Takeaway via Wiki Commons<\/em><\/p>\n

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