{"id":58142,"date":"2022-04-26T14:40:18","date_gmt":"2022-04-26T12:40:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=58142"},"modified":"2022-04-26T12:19:05","modified_gmt":"2022-04-26T10:19:05","slug":"chocolate-optimizacion-topologica-260420222","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/chocolate-optimizacion-topologica-260420222\/","title":{"rendered":"Un chocolate m\u00e1s crujiente gracias a la optimizaci\u00f3n topol\u00f3gica"},"content":{"rendered":"

Ya te lo contamos en Semana Santa<\/a>, el chocolate es ahora el protagonista de varios proyectos de impresi\u00f3n 3D. Y a medida que pasa el tiempo, se va progresando en la investigaci\u00f3n. Investigadores de la Universidad de \u00c1msterdam, Utrecht, Delft y el Centro de Innovaci\u00f3n de Unilever han revelado recientemente c\u00f3mo la fabricaci\u00f3n aditiva puede mejorar la textura del chocolate. En concreto, los cient\u00edficos trataron de mejorar la forma en que el chocolate se descompone una vez que ha sido mordido. Para ello, centraron su investigaci\u00f3n en la optimizaci\u00f3n topol\u00f3gica, un m\u00e9todo que se utiliza cada vez m\u00e1s en la impresi\u00f3n 3D de alimentos.<\/p>\n

Al igual que el proyecto More Than Shape<\/a>, cuyo objetivo es crear nuevas experiencias gustativas mediante la impresi\u00f3n 3D<\/a>, las tecnolog\u00edas 3D ya han demostrado su eficacia en el sector alimentario<\/a>. Pero antes de recurrir a la impresi\u00f3n 3D, los investigadores pensaron primero en los metamateriales para modificar la textura. Poco conocidos por el p\u00fablico en general, son materiales totalmente artificiales, que no se encuentran en la naturaleza, con caracter\u00edsticas de fractura ajustables. Sin embargo, actualmente hay muy pocos datos sobre ellos, lo que limita su uso. En la revista Soft Matter, donde los cient\u00edficos publicaron su estudio, afirman: \u00abEsta nueva investigaci\u00f3n abre la puerta a formas de dise\u00f1ar alimentos que sean agradables de comer y, en general, a dise\u00f1ar materiales que optimicen la interacci\u00f3n entre los seres humanos y la materia\u00bb<\/em>.<\/p>\n

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Los cient\u00edficos centraron su investigaci\u00f3n en el sonido del crujido. (Cr\u00e9ditos de la imagen: Soft Matter)<\/p><\/div>\n

Chocolate con formas originales<\/h3>\n

Para obtener un chocolate con una textura optimizada, los investigadores realizaron varias pruebas. En primer lugar, el chocolate se imprimi\u00f3 en forma de S, una geometr\u00eda que aumenta \u00a0la cantidad de grietas, lo que repercute positivamente en el sabor. Sin embargo, esta forma no se corresponde con las expectativas de los consumidores de chocolate. Por ello, decidieron apostar por un chocolate en espiral e hicieron que un grupo de 10 personas lo probara. Para ello, los voluntarios recibieron un cuestionario e instrucciones sobre c\u00f3mo morder el chocolate.<\/p>

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Como era de esperar, gracias a las ventajas de la optimizaci\u00f3n topol\u00f3gica en el modelado, los 10 voluntarios quedaron encantados. De hecho, explican que el sonido que hac\u00eda el chocolate al morderlo, resultado de la etapa CAD, era muy satisfactorio. A trav\u00e9s de este estudio, los distintos cient\u00edficos han demostrado c\u00f3mo las innovaciones pueden repercutir positivamente en nuestra alimentaci\u00f3n. Esto se convierte en una nueva historia de \u00e9xito de las varias aplicaciones que combinan la impresi\u00f3n 3D con el chocolate.<\/p>\n