{"id":57988,"date":"2022-04-18T00:02:44","date_gmt":"2022-04-17T22:02:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=57988"},"modified":"2022-04-15T12:52:07","modified_gmt":"2022-04-15T10:52:07","slug":"alt-farm-carne-180420222","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/alt-farm-carne-180420222\/","title":{"rendered":"\u00bfEstar\u00e1 pronto presente la carne de Kobe impresa en 3D en nuestros platos?"},"content":{"rendered":"

Alt Farm es una startup con sede en Hong Kong que se ha embarcado en la producci\u00f3n de alimentos<\/a> a partir de prote\u00ednas vegetales, todo ello gracias a la impresi\u00f3n 3D. En concreto, ha desarrollado una boquilla para poder incluir texturas muy espec\u00edficas en sus productos, reproduciendo as\u00ed la apariencia de la carne. Y la raz\u00f3n por la que hoy te contamos esto, es debido a que Alt Farm pretende imitar la famosa carne Wagyu, una raza de la regi\u00f3n de Kobe -una de las m\u00e1s caras del mundo-. La startup trabajar\u00e1 con una mezcla de prote\u00ednas de guisantes, soja y algas para imprimir en 3D una especie de filete.<\/p>\n

Los proyectos de impresi\u00f3n de alimentos no son nuevos: desde el chocolate<\/a> hasta los dulces, pasando por los platos adaptados a necesidades diet\u00e9ticas, el mercado ha desarrollado muchas iniciativas. \u00a1Y la carne es una de ellas! Varios actores han decidido ofrecer una alternativa a la ganader\u00eda ofreciendo productos vegetales similares al bistec<\/a>.<\/p>\n

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La raza de vacuno que se cr\u00eda en la regi\u00f3n de Kobe es la fuente de los filetes m\u00e1s caros del mundo<\/p><\/div>\n

Alt Farm y la impresi\u00f3n en 3D de la carne de Kobe<\/h3>\n

En el caso de la startup Alt Farm, intentan trabajar con texturas. Kenny Fung, director general de Alt Farm, explica: \u00abHemos desarrollado una boquilla patentada en la que se pueden llevar a cabo reacciones enzim\u00e1ticas bioqu\u00edmicas para solidificar el producto impreso y generar diferentes texturas, como la textura fibrosa de los productos c\u00e1rnicos de origen vegetal. Nos centramos principalmente en los productos de origen vegetal, pero la tecnolog\u00eda nos permite ajustar los alimentos impresos en 3D para que tengan la mayor\u00eda de las texturas, desde las masticables hasta las crujientes, etc. El mercado de productos de origen vegetal es nuestro primer objetivo, ya que est\u00e1 creciendo muy r\u00e1pido y tiene la escala y la innovaci\u00f3n para apoyar nuestro crecimiento simult\u00e1neo tambi\u00e9n.<\/em>\u00ab<\/p>

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Alt Farm trabaja con prote\u00ednas de origen vegetal: extruyen la mezcla capa a capa mediante una boquilla hecha a medida para reproducir el aspecto y la sensaci\u00f3n de un filete. La startup quiere reproducir ahora la carne de Waygu, una raza de vacuno japonesa conocida por su calidad pero tambi\u00e9n por su elevado precio: un kilo cuesta aproximadamente m\u00e1s de 1.000 d\u00f3lares. Para conseguir un resultado realista, utilizan prote\u00ednas de guisantes, soja, algas con grasas a\u00f1adidas, aromas, mantecas de karit\u00e9, coco y cacao.<\/p>\n

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El equipo de Alt Farm (cr\u00e9ditos imagen: Alt Farm)<\/p><\/div>\n

A partir de esta mezcla, son capaces de imprimir en 3D un filete de Waygu en tan s\u00f3lo 4 horas. El primer objetivo de la empresa son el mercado chino y el australiano, que ha identificado como una importante fuente de ingresos. Esperan introducir el primer prototipo al mercado en 2023.<\/p>\n

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*Cr\u00e9ditos foto de portada: CNBC<\/em><\/p>\n

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