{"id":55895,"date":"2022-01-25T15:00:37","date_gmt":"2022-01-25T14:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=55895"},"modified":"2022-01-25T11:48:41","modified_gmt":"2022-01-25T10:48:41","slug":"okara-nuevo-material-para-impresion-3d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/okara-nuevo-material-para-impresion-3d\/","title":{"rendered":"Okara, \u00bfun nuevo material para la impresi\u00f3n 3D de alimentos?"},"content":{"rendered":"

La cocina siempre ha sido un sector creativo y original, se reinventa constantemente para satisfacer nuestro paladar. Por eso, muchos cocineros y aficionados elaboran recetas ins\u00f3litas a partir de alimentos inesperados. Es el caso de un equipo de investigadores de Singapur que ha utilizado el okara y la impresi\u00f3n 3D para crear platos \u00fanicos. Pero, \u00bfqu\u00e9 es el okara? Es el residuo recuperado durante la fabricaci\u00f3n de las leches vegetales, en particular de la leche de soja. Se trata, por tanto, de un subproducto rico en nutrientes que no tiene sabor en s\u00ed mismo, pero que se utiliza como base para las alternativas vegetales. Y ahora es un material de impresi\u00f3n 3D.<\/p>\n

El equipo de investigaci\u00f3n public\u00f3 el pasado mes de noviembre un estudio titulado: \u00ab3D Printing of Okara Ink: El efecto del tama\u00f1o de las part\u00edculas en la impresi\u00f3n\u00bb<\/em>. En \u00e9l explican c\u00f3mo estudiaron el tama\u00f1o y la concentraci\u00f3n adecuados de las part\u00edculas de okara para que se pudiera imprimir en 3D sin aditivos. Muchos productores a\u00f1adir\u00edan aditivos al alimento, como goma de garrof\u00edn, glicerina, goma xantana, goma \u03ba-carragenina o aislado de prote\u00edna de suero, para alterar las propiedades reol\u00f3gicas, lo que afectar\u00eda a la estructura y maleabilidad del producto. Este proyecto de investigaci\u00f3n se suma as\u00ed a las numerosas iniciativas que mezclan la impresi\u00f3n 3D y los alimentos,<\/a> como la de Barbara Gollackner, que ha utilizado residuos de alimentos para dise\u00f1ar utensilios de cocina impresos en 3D.<\/p>\n

\"\"

Alimentos impresos en 3D hechos con okara (cr\u00e9dito de la imagen: ACS Food Science & Technology)<\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Un snack saludable sin aditivos<\/h3>\n

Mediante un an\u00e1lisis de diferentes texturas de okara, los investigadores pudieron determinar las variables \u00f3ptimas de la tinta para que el alimento fuera imprimible sin aditivos. Las mediciones revelaron finalmente que el tama\u00f1o de las part\u00edculas ten\u00eda una influencia significativa en la capacidad de impresi\u00f3n 3D. Tras varios ensayos, se encontr\u00f3 finalmente la f\u00f3rmula definitiva para las tintas de okara: con un 33% (p\/p) de polvo de okara y un tama\u00f1o de part\u00edcula inferior a 100 \u03bcm, el material es imprimible sin modificadores reol\u00f3gicos adicionales. Esta relaci\u00f3n conducir\u00eda a una tensi\u00f3n de flujo de 200 \u00b1 40 Pa y a un m\u00f3dulo de almacenamiento de 23300 \u00b1 300 Pa.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

El equipo de investigaci\u00f3n explica el m\u00e9todo de la siguiente manera: \u00abLa impresi\u00f3n en 3D de productos alimentarios permite controlar las propiedades de textura, como la dureza y la adherencia. Comprender las propiedades de la textura es importante para definir la calidad de los alimentos y el comportamiento humano de masticaci\u00f3n. Estos atributos son a su vez aspectos decisivos que pueden influir en la sensaci\u00f3n individual durante la comida\u00bb.<\/em><\/p>\n

\"\"

Cambiando el tama\u00f1o de las part\u00edculas, el equipo consigui\u00f3 finalmente dar con la f\u00f3rmula adecuada (cr\u00e9ditos de la imagen: ACS Food Science & Technology)<\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Con este estudio, los cient\u00edficos quieren demostrar c\u00f3mo la impresi\u00f3n 3D puede permitir la producci\u00f3n de aperitivos visualmente m\u00e1s atractivos y saludables a partir de residuos de alimentos, con el fin de hacer m\u00e1s sostenible la cadena de valor de la industria alimentaria y ofrecer a los consumidores una alternativa saludable. Sin duda, estamos deseando ver c\u00f3mo la tecnolog\u00eda ayudar\u00e1 a configurar nuestro consumo en el futuro. Y qui\u00e9n sabe, tal vez los aperitivos de okara lleguen pronto a las estanter\u00edas de nuestros supermercados. Para m\u00e1s informaci\u00f3n, pulse AQU\u00cd.<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 opinais de este proyecto alimentario? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales:\u00a0Facebook<\/a>,\u00a0Twitter<\/a>,\u00a0Youtube<\/a>\u00a0y\u00a0RSS<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra\u00a0Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cocina siempre ha sido un sector creativo y original, se reinventa constantemente para satisfacer nuestro paladar. Por eso, muchos cocineros y aficionados elaboran recetas ins\u00f3litas a partir de alimentos inesperados. Es el caso de un equipo de investigadores de…<\/p>\n","protected":false},"author":6087,"featured_media":55897,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[16,352,283],"tags":[],"class_list":["post-55895","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-comida","category-materiales-impresion-3d"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6087"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55895"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55895\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55901,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55895\/revisions\/55901"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}