{"id":53908,"date":"2021-09-22T15:00:41","date_gmt":"2021-09-22T13:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=53908"},"modified":"2021-09-22T15:01:31","modified_gmt":"2021-09-22T13:01:31","slug":"more-than-shape-chocolate-3d-220920212","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/more-than-shape-chocolate-3d-220920212\/","title":{"rendered":"More Than Shape imprime chocolate en 3D para ofrecer nuevas experiencias gustativas"},"content":{"rendered":"
\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, est\u00e1n surgiendo cada vez m\u00e1s proyectos que combinan la impresi\u00f3n 3D y la alimentaci\u00f3n. A principios de este a\u00f1o, Revo Foods<\/a> se embarc\u00f3 en la impresi\u00f3n 3D de filetes de salm\u00f3n a partir de prote\u00ednas de guisantes, fibras c\u00edtricas, aceites vegetales y extractos de algas. O tambi\u00e9n conocemos el caso de la startup francesa, La P\u00e2tisserie Num\u00e9rique<\/a>. Y es que este tipo de iniciativas se est\u00e1 generalizando cada vez m\u00e1s. Thibault Baes, un dise\u00f1ador con sede en Bruselas, est\u00e1 a la cabeza del proyecto More Than Shape. Acompa\u00f1ado por un chef con estrella Michelin y un chocolatero profesional, imprime chocolate en 3D con el objetivo de crear nuevas experiencias gustativas a trav\u00e9s de la fabricaci\u00f3n aditiva. Nos reunimos con \u00e9l para aprender m\u00e1s sobre este proceso.<\/span><\/p>\n

3DN: \u00bfPuedes presentarte y explicar qu\u00e9 es More Than Shape?<\/h3>\n

Mi nombre es Thibault Baes y soy un dise\u00f1ador ubicado en Bruselas. More Than Shape es el resultado de mi proyecto de graduaci\u00f3n en ENSAV LaCambre. Se trata de una investigaci\u00f3n formal que tiene como objetivo crear nuevas experiencias gustativas gracias al chocolate impreso en 3D. Mi investigaci\u00f3n se divide en 4 partes: compartimentar, doblar, apoyar, romper.<\/span><\/p>\n

\"More

Cr\u00e9ditos: Thibault Baes<\/p><\/div>\n

3DN: \u00bfPor qu\u00e9 decidiste apostar por la impresi\u00f3n 3D de alimentos, y concretamente la de chocolate?<\/h3>\n

Quer\u00eda combinar mis dos pasiones: la impresi\u00f3n 3D y la cocina. Comenc\u00e9 a interesarme por la tecnolog\u00eda 3D casi al mismo tiempo que comenc\u00e9 mis estudios de dise\u00f1o, y desde entonces compr\u00e9 varias impresoras, trabaj\u00e9 en un fablab, etc\u2026 Cuando lleg\u00f3 el momento de elegir un proyecto final, quise que estuviera relacionado con este m\u00e9todo. El tema de la impresi\u00f3n 3D en el sector de la gastronom\u00eda era muy llamativo. No fue muy f\u00e1cil al principio, pero estaba muy orgulloso de \u00e9l porque pens\u00e9 que me representaba perfectamente. Primero comenc\u00e9 a experimentar con nuevos \u201cmateriales\u201d, pero como dise\u00f1ador, ten\u00eda que enfocarme en la forma y el uso, as\u00ed que eleg\u00ed trabajar solo con chocolate porque este material ya estaba bien documentado en la impresi\u00f3n de alimentos.<\/span><\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

3DN: En More Than Shape trabajas con un chef profesional y un chocolatero. \u00bfC\u00f3mo va esta colaboraci\u00f3n?<\/h3>\n

La ventaja de trabajar con un artesano de alimentos es que cada uno aporta su propia visi\u00f3n y su formaci\u00f3n. En el marco del proyecto, el chef estuvo all\u00ed en primer lugar porque conoce la actividad y sus necesidades, sabe lo que podr\u00eda ser interesante desarrollar. Sobre la base de esta informaci\u00f3n inicial, operamos una especie de proceso en el que desarroll\u00e9 una idea, \u00e9l me dio su retroalimentaci\u00f3n y me dijo en qu\u00e9 direcci\u00f3n cavar, y as\u00ed sucesivamente. Al final, el chef es el encargado de integrar la pieza impresa en el plato.<\/span><\/p>\n

\"\"

Postre elaborado por el chef Sang Hoon Degeimbre donde la forma impresa en 3D est\u00e1 rodeada de queso y enrollada en un polvo de fruta | Cr\u00e9ditos: Thibault Baes<\/p><\/div>\n

3DN: \u00bfPuedes contarnos m\u00e1s sobre las impresoras 3D y la tecnolog\u00eda que utilizas?<\/h3>\n

Yo uso impresoras Print2Taste, que son m\u00e1quinas de chocolate con dep\u00f3sito de alambre. Trabajan con una boquilla que presiona el chocolate derretido y lo deposita en capas. Empec\u00e9 con Mycusini (versi\u00f3n casera) y ahora estoy trabajando en Procusini. El Procusini es m\u00e1s grande y me permite usar mis propios ingredientes, a diferencia del Mycusini que funciona con los cartuchos propios de la marca. Para ser sincero, eso es todo lo que he encontrado en el mercado, pero funcionan bien para lo que necesito. Tambi\u00e9n compr\u00e9 el nuevo Choc Mate 2 que estaba en kickstarter en junio pasado. Para m\u00ed, es la mejor impresora de chocolate en este momento.<\/span><\/p>\n

3DN: \u00bfC\u00f3mo funciona el proceso de impresi\u00f3n 3D?<\/h3>\n

Es bastante simple y muy similar a una impresora 3D FDM, excepto que en lugar de usar filamento de pl\u00e1stico, utilizo cartuchos de chocolate. Pones el cartucho en una jeringa y la m\u00e1quina derrite el chocolate. Despu\u00e9s, estar\u00e1 listo para imprimir. Adem\u00e1s, la temperatura ambiente es muy importante para el chocolate. Si hace demasiado calor nuestra pieza se derrite, si hace demasiado fr\u00edo, la extrusi\u00f3n no es continua.<\/span><\/p>\n

\"More

Impresi\u00f3n 3D de chocolate | Cr\u00e9ditos: Thibault Baes<\/p><\/div>\n

3DN: Tambi\u00e9n implementas otras tecnolog\u00edas, como el corte por l\u00e1ser. \u00bfCu\u00e1les son los beneficios de estos otros m\u00e9todos?<\/h3>\n

Mi objetivo es utilizar tecnolog\u00edas digitales por sus propiedades intr\u00ednsecas. Para la impresi\u00f3n 3D de chocolate, siempre trato de crear formas que solo se puedan fabricar mediante este sistema y que tengan una funci\u00f3n en la boca o en el plato distinta a la decorativa. La impresi\u00f3n 3D permite, por ejemplo, trabajar en el interior de una forma, crear cavidades inaccesibles desde el exterior, pliegues intrincados, etc. Para el corte por l\u00e1ser, se trata m\u00e1s de encajes, cortar peque\u00f1os detalles, crear muescas, entrelazar,…<\/span><\/p>\n

3DN: \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre el chocolate tradicional y el impreso en 3D?<\/h3>\n

A menudo me preguntan si hay pl\u00e1stico en mi chocolate, pero no, es chocolate normal. La diferencia viene cuando le das forma. Cuando imprimimos paredes delgadas, da una textura m\u00e1s crujiente y se modifica el sabor. As\u00ed, la impresi\u00f3n tiende a hacer que el chocolate sea menos pesado al probarlo.<\/span><\/p>\n

\"More

Tubos de chocolate impresos en 3D. | Cr\u00e9ditos: Thibault Baes<\/p><\/div>\n<\/div>\n

3DN: \u00bfQu\u00e9 aporta la tecnolog\u00eda al sector alimentario?<\/h3>\n
\n

La fabricaci\u00f3n aditiva permite muchas cosas, como aplicaciones diet\u00e9ticas, log\u00edstica, etc. Pero para m\u00ed, lo m\u00e1s interesante como dise\u00f1ador es que aporta nuevas formas y nuevos conceptos a la hora de crear un plato. Realmente lo veo como una herramienta de cocina completa que te permite hacer algo en particular que no podr\u00edas hacer de otra manera o que requerir\u00eda mucho m\u00e1s trabajo.<\/span><\/p>\n

3DN: \u00bfCu\u00e1les son tus planes para el futuro?<\/h3>\n

Actualmente estoy realizando talleres de cocina para descubrir la impresi\u00f3n 3D de alimentos, pero tambi\u00e9n busco continuar mi trabajo con cocineros y profesionales del sector<\/span>. No dudes en ponerte en contacto conmigo a trav\u00e9s de mi sitio web AQU\u00cd<\/a>. \u00a1Estoy muy abierto a hablar sobre mi trabajo!<\/span><\/p>\n