{"id":50891,"date":"2021-02-19T00:02:49","date_gmt":"2021-02-18T23:02:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=50891"},"modified":"2021-02-15T11:44:00","modified_gmt":"2021-02-15T10:44:00","slug":"metodo-impresion-3d-verduras-190220212","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/metodo-impresion-3d-verduras-190220212\/","title":{"rendered":"Desarrollan un nuevo m\u00e9todo m\u00e1s nutritivo para la impresi\u00f3n 3D de verduras"},"content":{"rendered":"

Investigadores de Singapur han desarrollado un m\u00e9todo novedoso para la impresi\u00f3n 3D de verduras utilizando hidrocoloides alimentarios. Los m\u00e9todos anteriores de impresi\u00f3n 3D de comida<\/a> se han basado en gran medida en polvos vegetales liofilizados. Este nuevo m\u00e9todo, sin embargo, se centra en el uso de verduras frescas y congeladas para crear \u201ctintas alimentarias\u201d compatibles con las impresoras 3D. La ventaja de utilizar verduras frescas y congeladas, en lugar de secas, es que conserva mejor sus nutrientes y su sabor. Adem\u00e1s, este nuevo m\u00e9todo de impresi\u00f3n 3D de alimentos es m\u00e1s econ\u00f3mico que la mayor\u00eda de los m\u00e9todos existentes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Este descubrimiento fue el resultado de una colaboraci\u00f3n entre la Universidad Tecnol\u00f3gica de Nanyang (NTU), la Universidad de Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o de Singapur (SUTD) y el Hospital Khoo Teck Puat (KTPH). La investigaci\u00f3n ten\u00eda como objetivo ayudar a las personas con disfagia, es decir, con dificultad a la hora de tragar alimentos. Este es un problema com\u00fanmente experimentado por personas mayores y aquellas que padecen enfermedades debilitantes. Las personas con disfagia se limitan a consumir alimentos que son suaves y seguros para tragar. Por lo tanto, requieren una dieta restrictiva o alimentos que hayan sufrido modificaciones de textura. Con la idea de solventar este problema, entra en juego la impresi\u00f3n 3D de comida, y en este caso, de verduras.<\/span><\/p>\n

\"Impresi\u00f3n

Los investigadores experimentaron con diferentes niveles de hidrocoloides para optimizar el sabor, la textura y la capacidad de impresi\u00f3n de las tintas de alimentos vegetales.<\/p><\/div>\n

Un hidrocoloide es una part\u00edcula, o coloide, que se ha hidratado o mezclado con agua. Los hidrocoloides son responsables de proporcionar a algunos alimentos la viscosidad, textura o estructura adecuadas. Tradicionalmente, los polvos utilizados en las tintas alimentarias contienen altos niveles de aditivos alimentarios, y en particular hidrocoloides. Si bien estos son \u00fatiles para estabilizar la tinta y facilitar el proceso de impresi\u00f3n 3D, una alta concentraci\u00f3n de hidrocoloides cambia varios aspectos de los alimentos, incluidos el olor, el sabor y la textura. Esto a menudo hace que los alimentos se vuelvan menos apetitosos y, por ende, que puedan actuar como un elemento disuasorio y hacer que quienes padecen disfagia reduzcan su consumo de alimentos. En algunos casos, podr\u00eda llegar incluso a la desnutrici\u00f3n. Por tanto, el equipo de investigaci\u00f3n quer\u00eda encontrar una forma de limitar los efectos perjudiciales de los hidrocoloides. Experimentaron con diferentes niveles de hidrocoloides para encontrar la cantidad m\u00ednima que a\u00fan har\u00eda que las tintas fueran compatibles con el proceso de fabricaci\u00f3n.<\/span><\/p>

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Gracias a este novedoso m\u00e9todo de impresi\u00f3n 3D de verduras, el equipo de investigaci\u00f3n pudo crear platos de verduras m\u00e1s apetitosas y nutritivas limitando la cantidad de hidrocoloides en la tinta de los alimentos, as\u00ed como utilizando verduras frescas y congeladas, en lugar de en polvo. Yi Zhang, el investigador principal del equipo de NTU coment\u00f3; <\/span>\u201cNuestra tecnolog\u00eda ayuda a proporcionar a los pacientes disf\u00e1gicos una dieta adecuada, rica en nutrientes y segura. Su alimentaci\u00f3n es m\u00e1s digna, lo que les permite socializar y consumir comidas que se ven, se sienten y saben a comida normal\u201d<\/span><\/i>. Para m\u00e1s informaci\u00f3n, puedes encontrar el estudio completo aqu\u00ed<\/a>.<\/span><\/p>\n

*Cr\u00e9ditos foto de portada: Universidad Tecnol\u00f3gica de Nanyang, Singapur<\/span><\/em><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas del m\u00e9todo de impresi\u00f3n 3D con verduras? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, Twitter<\/a>, Youtube<\/a>\u00a0y\u00a0RSS<\/a>.\u00a0Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra\u00a0Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n

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Investigadores de Singapur han desarrollado un m\u00e9todo novedoso para la impresi\u00f3n 3D de verduras utilizando hidrocoloides alimentarios. Los m\u00e9todos anteriores de impresi\u00f3n 3D de comida se han basado en gran medida en polvos vegetales liofilizados. Este nuevo m\u00e9todo, sin embargo,…<\/p>\n","protected":false},"author":6070,"featured_media":50893,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[16,13],"tags":[],"class_list":["post-50891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-investigacion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6070"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50891"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50891\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50913,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50891\/revisions\/50913"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}