{"id":50498,"date":"2021-01-22T00:02:15","date_gmt":"2021-01-21T23:02:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=50498"},"modified":"2021-01-21T15:23:24","modified_gmt":"2021-01-21T14:23:24","slug":"cocina-hermanos-torres-gastronomia-220120212","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/cocina-hermanos-torres-gastronomia-220120212\/","title":{"rendered":"Cocina Hermanos Torres, integrando la impresi\u00f3n 3D en la gastronom\u00eda moderna"},"content":{"rendered":"

La impresi\u00f3n 3D de comida<\/a> es una tecnolog\u00eda cada vez m\u00e1s integrada en restaurantes e incluso en los hogares. Lo m\u00e1s interesante de este m\u00e9todo de fabricaci\u00f3n aditiva es que el material utilizado puede conseguirse a base de partes de alimentos que no han sido utilizadas, lo cual reduce el gasto de comida y el ahorro de desperdicio. Con esto en mente, muchas empresas de comida han sentido inter\u00e9s por adquirir esta forma de trabajar. Por ejemplo, KFC anunci\u00f3 hace unos meses que podr\u00eda empezar a crear sus nuggets de pollo con impresi\u00f3n 3D<\/a>. Y, sin ir m\u00e1s lejos, en Barcelona se encuentra otro de los restaurantes que integra la tecnolog\u00eda de impresi\u00f3n 3D de comida para la creaci\u00f3n de ciertos platos, el restaurante llamado Cocina Hermanos Torres. Nos reunimos con sus fundadores para conocer m\u00e1s sobre la integraci\u00f3n de este m\u00e9todo de cocina en la gastronom\u00eda moderna.<\/p>\n

3DN: \u00bfPodr\u00edas presentarte y contarnos c\u00f3mo se fund\u00f3 el restaurante Cocina Hermanos Torres?<\/h3>\n

Hola, somos Sergio Torres y Javier Torres. La idea de fundar Cocina Hermanos Torres surge por la ilusi\u00f3n que ten\u00edamos desde peque\u00f1os de montar escenificar nuestra infancia, donde nos criamos en una cocina. El concepto consist\u00eda en crear una cocina con mesas alrededor, y no un restaurante con cocina a parte.<\/span><\/p>\n

\"Cocina

Los Hermanos Torres, Sergio y Javier.<\/p><\/div>\n

3DN: \u00bfEn qu\u00e9 momento empezasteis a interesaros por la impresi\u00f3n 3D de comida y por qu\u00e9?<\/h3>\n

La idea de integrar la fabricaci\u00f3n aditiva de alimentos surge hace mucho tiempo, aproximadamente 10 a\u00f1os, cuando quisimos empezar a crear formas, figuras y dibujos que a mano era impensable. Nos pusimos en contacto con Natural Machines, a trav\u00e9s de de Barcelona Activa, y a partir de ah\u00ed se desarroll\u00f3 todo el equipo y la maquinaria necesaria, que se ha ido mejorando con el tiempo hasta el d\u00eda de hoy. Actualmente contamos con varios platos en nuestra carta que se hacen con una impresora 3D de comida y que de otra manera no podr\u00edamos hacerlo.<\/span><\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

3DN: \u00bfC\u00f3mo utiliz\u00e1is la impresora 3D Foodini en vuestra actividad? \u00bfQue variedad de platos os permite crear?<\/h3>\n

En Cocina Hermanos Torres controlamos muy bien todo lo relacionado con el sabor de los alimentos. Sin embargo, a nivel est\u00e9tico, la impresora 3D Foodini<\/a> nos permite crear formas de lo que imaginemos. Un ejemplo de esto es un plato de crema de trufa impresa en 3D en forma de espiral. Tambi\u00e9n creamos una salsa de caf\u00e9 Par\u00eds que, al imprimirla en 3D, permite escribir c\u00f3mo ha sido elaborado el plato; esto es muy interesante ya que los clientes pueden leerlo y despu\u00e9s comerse la crema. Otros de \u00e1mbitos que tratamos es la pasteler\u00eda, donde la impresi\u00f3n 3D de chocolate ayuda a desarrollar formas con vol\u00famenes. Esto son algunos ejemplos, pero tambi\u00e9n tenemos otros proyectos que estamos llevando a cabo con la m\u00e1quina.<\/span><\/p>\n

3DN: \u00bfCu\u00e1les son las ventajas de integrar la tecnolog\u00eda 3D en la restauraci\u00f3n?<\/h3>\n

Son muchas. Esta tecnolog\u00eda te proporciona una t\u00e9cnica que, incluso un profesional de la cocina, dif\u00edcilmente podr\u00eda llegar a alcanzar, es decir, permite la perfecci\u00f3n. De hecho, Cocina Hermanos Torres est\u00e1 concebida como una nave tecnol\u00f3gica. Nosotros contamos con muchas soluciones de tecnolog\u00eda y tiene una cabida muy importante la m\u00e1quina 3D y otros aparatos tecnol\u00f3gicos.<\/span><\/p>\n