{"id":47327,"date":"2020-07-16T00:02:34","date_gmt":"2020-07-15T22:02:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=47327"},"modified":"2021-10-08T10:32:11","modified_gmt":"2021-10-08T08:32:11","slug":"legendary-vish-pescado-plantas-160720202","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/legendary-vish-pescado-plantas-160720202\/","title":{"rendered":"Legendary Vish, la impresi\u00f3n 3D de pescado a base de plantas"},"content":{"rendered":"

\u00a1Despu\u00e9s de la carne impresa en 3D<\/a>, es el turno de los peces! Un equipo de estudiantes daneses ha desarrollado un proyecto llamado Legendary Vish con el objetivo de ofrecer una alternativa vegana al salm\u00f3n en Europa. Por lo tanto, apuestan por un pescado impreso en 3D a partir de plantas, para probarlo crudo como un sashimi o un sushi. Su tecnolog\u00eda les permitir\u00eda reproducir el aspecto y la textura del salm\u00f3n y, sobre todo, obtener una estructura correcta, que contenga suficiente prote\u00edna para ser una alternativa viable. El equipo tambi\u00e9n podr\u00eda llegar a ofrecer at\u00fan con ese mismo m\u00e9todo de fabricaci\u00f3n. Entonces, \u00bfcu\u00e1ndo se piensa incluir el pescado impreso en 3D en nuestros platos?<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, el consumo de pescado ha ido aumentado un 3,6% cada a\u00f1o desde la d\u00e9cada de 1960. Aunque estas cifras no son tan altas como las del consumo de carne, queda por observar de cerca por qu\u00e9 nuestros r\u00edos y oc\u00e9anos est\u00e1n comenzando a ser utilizados en exceso, alterando un ecosistema importante. Los avances en la acuicultura, es decir, la cr\u00eda y recolecci\u00f3n de peces, moluscos y plantas acu\u00e1ticas, tambi\u00e9n entran en juego y tienen consecuencias reales en nuestro medio ambiente (contaminaci\u00f3n de los oc\u00e9anos, desperdicio de alimentos por pescado, tratamientos qu\u00edmicos utilizados, etc.). Ante esta realidad, Robin Sisma, Theresa Rothenb\u00fccher y Hakan G\u00fcrb\u00fcz han decidido embarcarse en un proyecto innovador y ofrecer una alternativa m\u00e1s ecol\u00f3gica.<\/span><\/p>\n

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El equipo detr\u00e1s de Legendary Vish<\/p><\/div>\n

Pescado impreso en 3D en nuestros platos<\/h3>\n

Al recurrir a la impresi\u00f3n 3D, los j\u00f3venes socios podr\u00edan recrear la textura, la apariencia y el sabor del pez. Para ello, utilizar\u00edan impresoras 3D Felixprinters y bioimpresoras<\/a> a priori en las que podr\u00edan extruir varias tintas al mismo tiempo. En este momento, se est\u00e1n centrando en la producci\u00f3n de salm\u00f3n a partir de prote\u00ednas de hongos y guisantes, almid\u00f3n y agar. Tambi\u00e9n se\u00f1alan que se debe agregar aceite de aguacate y nuez, dos productos ricos en \u00e1cidos grasos Omega 3. Robin Sisma, CEO de Lengendary Vish, explica: <\/span>\u201cUna de las cosas m\u00e1s importante para nosotros es recrear el valor nutricional del pescado, especialmente los \u00e1cidos grasos Omega 3. Hay muchos \u00e1cidos grasos basados \u200b\u200ben plantas o algas, y actualmente estamos probando varios ingredientes para encontrar la soluci\u00f3n perfecta\u201d<\/span><\/i>.<\/span><\/p>

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M\u00e1s all\u00e1 del aspecto nutricional, el equipo est\u00e1 particularmente interesado en el sabor del pescado impreso en 3D. Explican que est\u00e1n trabajando con una empresa especializada en aromas y fragancias para acercarse lo m\u00e1s posible al sabor inicial. Seguimos siendo esc\u00e9pticos sobre el resultado final, pero qui\u00e9n sabe, \u00a1las tecnolog\u00edas 3D<\/a> nunca dejan de sorprendernos! En cualquier caso, es gracias a ellas que Legendary Vish puede obtener una estructura satisfactoria de los peces. Robin Sisma contin\u00faa: <\/span>\u201cGracias a nuestro proceso de impresi\u00f3n 3D, obtenemos el aspecto complejo de nuestros filetes de salm\u00f3n, que muestran la distribuci\u00f3n realista del tejido de carne naranja\/rojo y el tejido conectivo blanco\u201d<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

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Pescado impreso en 3D | Cr\u00e9ditos: Legendary Vish<\/p><\/div>\n

El equipo de Lengendary Vish a\u00fan enfrenta ciertos desaf\u00edos: el primero se refiere principalmente al volumen de producci\u00f3n posible hoy en d\u00eda. Explican que est\u00e1n buscando hacer m\u00e1s pescado y satisfacer una mayor demanda. El segundo obst\u00e1culo est\u00e1 relacionado con las reglamentaciones: \u00bfc\u00f3mo garantizar que el salm\u00f3n impreso en 3D cumpla con los est\u00e1ndares alimentarios? La fabricaci\u00f3n aditiva sigue siendo una tecnolog\u00eda bastante joven en el sector alimentario y muchas certificaciones a\u00fan no se han definido. Deberemos ser pacientes ya que los primeros productos no estar\u00e1n disponibles hasta 2022. Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n AQU\u00cd<\/a>.<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9ditos: Legendary Vish<\/p><\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas de Legendary Vish y su tecnolog\u00eda para imprimir pescado en 3D? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>, Twitter<\/a>, Youtube<\/a>\u00a0y\u00a0RSS<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra\u00a0Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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