{"id":45261,"date":"2020-05-04T14:45:30","date_gmt":"2020-05-04T12:45:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=45261"},"modified":"2020-05-04T14:58:33","modified_gmt":"2020-05-04T12:58:33","slug":"nova-meat-carne-cerdo-suministro-040520202","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/nova-meat-carne-cerdo-suministro-040520202\/","title":{"rendered":"Nova Meat imprime en 3D carne de cerdo durante la interrupci\u00f3n en el suministro de carne"},"content":{"rendered":"

A principios de a\u00f1o, la startup Nova Meat, con sede en Barcelona, present\u00f3 la versi\u00f3n 2.0 de su filete de origen vegetal impreso en 3D. Ahora, presenta un nuevo producto: carne de cerdo de origen vegetal impresa en 3D que llaman brocheta de cerdo 2.0. La startup, que busca apoyar un sistema alimentario global m\u00e1s humano y sostenible a trav\u00e9s de su tecnolog\u00eda, explica que la carne impresa en 3D<\/a> podr\u00eda aliviar los problemas actuales de la cadena de suministro exacerbados por COVID-19. Giuseppe Scionti, fundador y CEO de Nova Meat explica: <\/span>\u201cDada la necesidad de flexibilidad y adaptabilidad en el mercado de prote\u00ednas, y dada la interrupci\u00f3n global en el suministro de carne de cerdo, decidimos desarrollar una carne realista a base de plantas con la textura y apariencia de la carne de cerdo\u201d<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

La startup ha estado trabajando durante algunos a\u00f1os en el desarrollo de estas alternativas a la carne. El principal desaf\u00edo de crear carne mediante tecnolog\u00edas de impresi\u00f3n 3D<\/a> es lograr simult\u00e1neamente la textura, el sabor, la apariencia y el valor nutricional: los cuatro par\u00e1metros que definen el \u00e9xito de una alternativa a la carne. Por ejemplo, la carne molida a base de plantas se ve y sabe a carne picada, pero la textura de la carne no se ha logrado. Por lo tanto, cuando Nova Meat estaba desarrollando sus filetes impresos en 3D, cre\u00f3 una tecnolog\u00eda que pod\u00eda imitar la textura natural de la carne. B\u00e1sicamente, se las arregla para reorganizar las nanofibras de las prote\u00ednas vegetales para que parezcan prote\u00ednas animales.<\/span><\/p>\n

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La pieza de cerdo impresa en 3D. El principal desaf\u00edo es reproducir la textura de la carne | Cr\u00e9ditos: Nova Meat<\/p><\/div>\n

Nova Meat frente a la ruptura en la cadena de suministro<\/h3>\n

Varias tendencias apuntan a cadenas de suministro inestables cuando se trata del suministro de carne, creando inseguridad alimentaria. La demanda de alternativas c\u00e1rnicas a base de plantas ha aumentado durante la crisis de COVID-19<\/a>. De hecho, no solo empresas como Beyond Meat o Impossible Foods han realizado una inversi\u00f3n impresionante ($ 150 millones y $ 500 millones respectivamente), el precio de sus acciones tambi\u00e9n ha aumentado. Estas empresas no conf\u00edan en la misma tecnolog\u00eda que Nova Meat, sin embargo, la tendencia es clara. Los inversores y los consumidores est\u00e1n interesados \u200b\u200ben estos productos.<\/span><\/p>

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De hecho, la misi\u00f3n de Nova Meat consiste en desarrollar y perfeccionar la tecnolog\u00eda que permite crear una alternativa de carne completamente realista a los filetes, m\u00e1s all\u00e1 de carne picada como alb\u00f3ndigas o hamburguesas. Para estas brochetas de carne de cerdo, Nova Meat est\u00e1 utilizando una composici\u00f3n que contiene aislado de guisantes, aislado de arroz, aceite de oliva virgen extra, extracto de algas, concentrado de zumo de remolacha y aromas naturales. Guiseppe Scionti agreg\u00f3: <\/span>\u201cEn este momento, estamos probando ingredientes alternativos (prote\u00ednas, fibras y aceites) para ajustar los saborizantes y mejorar la sostenibilidad. Demostrar que nuestra tecnolog\u00eda funciona con una variedad de ingredientes tiene como objetivo apoyar la biodiversidad, combatir monocultivos insostenibles y pr\u00e1cticas de deforestaci\u00f3n\u201d<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

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La carne se imprime en 3D mediante un proceso basado en extrusi\u00f3n | Cr\u00e9ditos: Nova Meat<\/p><\/div>\n

Adem\u00e1s, Nova Meat ejecuta pruebas internas en cada ingrediente con diferentes proveedores, y evita los OGM, la soja o el gluten, gastando m\u00e1s presupuesto para seleccionar ingredientes de calidad superior. Si la fabricaci\u00f3n aditiva de Nova Meat puede funcionar con m\u00faltiples ingredientes, demostrar\u00e1 a quienes la adopten que pueden fabricar diferentes productos seleccionando una variedad de ingredientes. Por ejemplo, no ser\u00eda imposible imitar otros tipos de carnes y mariscos en el futuro.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas de la impresi\u00f3n 3D de carne de cerdo desarrollada por Nova Meat? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>,\u00a0Twitter<\/a>,\u00a0Youtube<\/a>\u00a0y\u00a0RSS<\/a>. Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra\u00a0Newsletter semanal<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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