{"id":41942,"date":"2019-12-27T00:01:09","date_gmt":"2019-12-26T23:01:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=41942"},"modified":"2019-12-25T21:05:47","modified_gmt":"2019-12-25T20:05:47","slug":"aleph-farms-hacia-la-impresion-3d-de-carne-271220192","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/aleph-farms-hacia-la-impresion-3d-de-carne-271220192\/","title":{"rendered":"Aleph Farms y 3D Bioprinting Solutions, hacia la impresi\u00f3n 3D de carne sin animales"},"content":{"rendered":"

Aleph Farms es una startup israel\u00ed que ha desarrollado un m\u00e9todo para producir filetes de carne cultivados. Este m\u00e9todo imita el proceso natural de regeneraci\u00f3n muscular que ocurre dentro del cuerpo de la vaca, pero bajo condiciones controladas. La startup logr\u00f3 imprimir carne en 3D en la Estaci\u00f3n Espacial Internacional<\/a>, lejos de cualquier recurso natural. Su socio en este proyecto es la empresa 3D Bioprinting Solutions, que ha prestado su tecnolog\u00eda para facilitar este avance. La misi\u00f3n de Aleph Farms es proporcionar carne segura y nutritiva en cualquier momento y en cualquier lugar de la Tierra, mientras se utilizan recursos m\u00ednimos. Para conocer m\u00e1s sobre este proyecto, la carne impresa en 3D<\/a>, y las repercusiones en nuestros m\u00e9todos de producci\u00f3n actuales, conocimos a Didier Toubia, cofundador y CEO de Aleph Farms.<\/p>\n

3DN: \u00bfPuedes presentarnos a Aleph Farms?<\/h3>\n

Aleph Farms es una empresa de alimentos y un l\u00edder mundial en la industria de la carne cultivada. Formada por un equipo de profesionales apasionados y dedicados, la compa\u00f1\u00eda tiene un impacto tangible en la resoluci\u00f3n de los mayores desaf\u00edos de la humanidad actualmente, incluido el cambio clim\u00e1tico y la escasez de alimentos. Aleph Farms trabaj\u00f3 codo a codo con 3D Bioprinting Solutions durante todo este a\u00f1o en una fruct\u00edfera cooperaci\u00f3n que condujo a este logro hist\u00f3rico.<\/p>\n

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Didier Toubia (Cr\u00e9ditos: Aleph Farms)<\/p><\/div>\n

3DN: \u00bfCu\u00e1ndo creaste Aleph Farms, y cu\u00e1l es su misi\u00f3n?<\/h3>\n

Aleph Farms fue cofundada en 2017 con la incubadora israel\u00ed de tecnolog\u00eda de alimentos, The Kitchen, parte del grupo Strauss, una compa\u00f1\u00eda global de alimentos y bebidas, as\u00ed como con el profesor de Technion Levenberg, un l\u00edder del mercado global para la ingenier\u00eda de tejidos.<\/p>

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En un informe hist\u00f3rico publicado el 10 de septiembre de 2019, el Panel Intergubernamental de las Naciones Unidas sobre el Cambio Clim\u00e1tico, subray\u00f3 la contribuci\u00f3n integral de los m\u00e9todos agr\u00edcolas convencionales, creando \u00abuna situaci\u00f3n dif\u00edcil, amenazando la seguridad alimentaria\u00bb. Seg\u00fan la ONU, la cr\u00eda de animales y la industria c\u00e1rnica representan el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero a la atm\u00f3sfera causadas por el hombre. Adem\u00e1s, se necesitan m\u00e1s de 15,000 litros de agua para producir 1 kg de carne de res usando m\u00e9todos convencionales. La ganader\u00eda intensiva es uno de los principales impulsores de la p\u00e9rdida de biodiversidad y contribuye a la deforestaci\u00f3n y los incendios en la Amazon\u00eda; Tambi\u00e9n es responsable de la destrucci\u00f3n de los suelos debido al monocultivo de la soja como alimento para animales.<\/p>\n

Para luchar contra el cambio clim\u00e1tico y garantizar que el calentamiento global sea inferior a 1,8 grados, al tiempo que promete seguridad alimentaria para la creciente poblaci\u00f3n mundial (que se espera que alcance los 9 mil millones para 2040), debemos actuar. El ecosistema alimentario debe encontrar formas de proporcionar a los consumidores alimentos de calidad, saludables y \u00e9ticos, a cualquier persona, en cualquier lugar, en cualquier momento, pero con una fracci\u00f3n de la huella ambiental que tienen los alimentos en la actualidad. Se espera que la demanda de carne se duplique para 2050 y, sin encontrar soluciones que puedan proporcionar los mismos productos deseados, nosotros, como empresa alimentaria, no podremos cumplir nuestra promesa.<\/p>\n

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Las c\u00e9lulas bovinas se han transformado en un filete de carne 3D (cr\u00e9ditos de la foto: Aleph Farms)<\/p><\/div>\n

Aleph Farms tiene como objetivo dejar un mejor legado para las generaciones futuras y promover una cultura alimentaria que sea m\u00e1s saludable, m\u00e1s segura, m\u00e1s sostenible y que no implique sufrimiento animal. Al abordar los problemas ambientales y de salud asociados con la producci\u00f3n de carne en masa hoy en d\u00eda, as\u00ed como la incomodidad moral que enfrentan los consumidores, la compa\u00f1\u00eda proporciona un producto alimenticio deseado, que es un filete, sin las desventajas de su m\u00e9todo de producci\u00f3n. Esta transici\u00f3n sin sacrificio ofrece soluciones m\u00e1s efectivas para abordar los problemas fundamentales de la agricultura actual.<\/p>\n

3DN: La carne que produc\u00eds utiliza recursos limitados, \u00bfc\u00f3mo se compara exactamente con la forma en\u00a0 la que actualmente producimos carne?<\/h3>\n

Durante el experimento del 26 de septiembre dirigido por 3D Bioprinting Solutions, se han combinado tecnolog\u00edas \u00fanicas de agricultura celular y bioimpresi\u00f3n 3D<\/a>, desarrolladas por nuestro socio, para lograr el rendimiento esperado. En el lado de la agricultura celular, las c\u00e9lulas proporcionadas para este experimento sirvieron como bloques de construcci\u00f3n para el producto final, el tejido muscular, durante un proceso de ensamblaje a peque\u00f1a escala. La bioimpresora<\/a> de 3D Bioprinting Solutions est\u00e1 equipada con una fuerza magn\u00e9tica que ha agregado las diferentes c\u00e9lulas en un solo tejido a peque\u00f1a escala, que se utiliz\u00f3 para dise\u00f1ar la carne.<\/p>\n

En el espacio, no tenemos 15,000 litros de agua para producir un kilogramo de carne usando m\u00e9todos de producci\u00f3n convencionales. El espacio es el entorno m\u00e1s limitado y el principal desaf\u00edo que enfrentamos es nuestra capacidad de producir carne real con un m\u00ednimo de recursos, respetando el medio ambiente.<\/p>\n

Al desarrollar alimentos para misiones espaciales y astronautas, la ingravidez, la vida \u00fatil prolongada y los requisitos nutricionales deben ser consideraciones fundamentales. La principal diferencia entre la producci\u00f3n de alimentos en la Tierra y en el espacio proviene de la dependencia del m\u00e9todo de producci\u00f3n de los recursos naturales locales y su disponibilidad. En el espacio, la producci\u00f3n est\u00e1 a cientos de kil\u00f3metros de cualquier recurso disponible (tierra, agua, etc.) necesario para el proceso. Como cualquier otro producto alimenticio, nuestra carne durante la fase de I + D se desarrolla en el laboratorio, pero a medida que avanzamos en nuestra cronolog\u00eda, se producir\u00e1 en granjas biol\u00f3gicas (instalaciones que recuerdan a cervecer\u00edas o f\u00e1bricas de yogurt). Se espera que esto requiera solo una fracci\u00f3n de los recursos necesarios para la producci\u00f3n de carne convencional.<\/p>\n

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El proyecto se llev\u00f3 a cabo con 3D Bioprinting Solutions a bordo de la ISS (cr\u00e9ditos de las fotos: Aleph Farms)<\/p><\/div>\n

3DN: Finalmente, \u00bfcu\u00e1ndo crees que estar\u00e1n disponibles estos sustitutos de la carne?<\/h3>\n

En Aleph Farms, queremos llegar al mercado con un lanzamiento limitado en 3 a 4 a\u00f1os con los primeros filetes de carne cultivados. Comenzaremos construyendo granjas biol\u00f3gicas donde cultivaremos nuestra carne a gran escala.<\/p>\n

Aleph Farms ha demostrado su capacidad para cultivar juntos diferentes tipos de c\u00e9lulas que, despu\u00e9s de 3 a 4 semanas, forman un filete de res en rodajas finas con estructura 3D de los cortes de carne que todos amamos actualmente. El desaf\u00edo es imitar e incluso reproducir las mismas condiciones que hay dentro del cuerpo de la vaca. Estas condiciones, los mismos nutrientes, temperatura y factores de crecimiento, permiten que diferentes c\u00e9lulas formen exactamente el mismo tejido que formar\u00edan dentro del cuerpo de los mam\u00edferos.<\/p>\n

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Cr\u00e9ditos: Aleph Farms<\/p><\/div>\n

Nuestro objetivo es proporcionar a los consumidores un producto premium sin comprometer el sabor, el olor y la textura. Los principales desaf\u00edos que quedan y en los que estamos trabajando est\u00e1n relacionados con el proceso de ampliaci\u00f3n, el costo de los productos comerciales y la educaci\u00f3n del consumidor.<\/p>\n

3DN: \u00bfTienes unas \u00faltimas palabras para nuestros lectores?<\/h3>\n

Durante la semana del clima m\u00e1s de 6.6 millones de personas salieron a las calles de todo el mundo. Durante esta semana, los j\u00f3venes l\u00edderes presentaron demandas, marcharon por las calles y presionaron a los l\u00edderes mundiales para que actuaran. Este per\u00edodo cr\u00edtico en la historia subraya la urgencia de movilizarse en beneficio de las generaciones futuras. Las decisiones que tomemos hoy ser\u00e1n el futuro en el que vivir\u00e1n nuestros hijos.<\/p>\n

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*Fuente: FAO, Institution of Mechanical Engineering<\/em><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas del trabajo de Aleph Farms y la impresi\u00f3n 3D de carne? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook<\/a>,\u00a0Twitter<\/a>,\u00a0Youtube<\/a>\u00a0y\u00a0RSS.<\/a>\u00a0Sigue toda la informaci\u00f3n sobre impresi\u00f3n 3D en nuestra\u00a0Newsletter semanal.<\/a><\/p>\n

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