{"id":39597,"date":"2019-06-12T00:04:17","date_gmt":"2019-06-11T22:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=39597"},"modified":"2021-10-08T10:30:20","modified_gmt":"2021-10-08T08:30:20","slug":"digital-gastronomy-cocina-3d-120620192","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/digital-gastronomy-cocina-3d-120620192\/","title":{"rendered":"Digital Gastronomy, fusi\u00f3n entre cocina tradicional e impresi\u00f3n 3D"},"content":{"rendered":"

Digital Gastronomy ofrece una visi\u00f3n culinaria futurista, ofrece soluciones h\u00edbridas e innovadoras con su proyecto que combina la cocina tradicional con los nuevos desarrollos tecnol\u00f3gicos. El investigador Amit Zoran, miembro del proyecto, nos cont\u00f3 que su investigaci\u00f3n en el laboratorio de la Universidad Hebrea de Jerusal\u00e9n. Se centr\u00f3 en el despliegue de herramientas de fabricaci\u00f3n digital en las cocinas tradicionales para crear famosas recetas h\u00edbridas. Esta semana hemos tenido la oportunidad de hacerle algunas preguntas para aprender m\u00e1s sobre su visi\u00f3n y saber c\u00f3mo se imagina la adopci\u00f3n de estas tecnolog\u00eda 3D en la cocina.<\/a><\/p>\n

3DN: \u00bfPuede presentarte y hablarnos sobre tu acercamiento a las tecnolog\u00edas de impresi\u00f3n 3D?<\/h3>\n

Soy profesor en la Facultad de Ingenier\u00eda e Inform\u00e1tica de la Universidad Hebrea de Jerusal\u00e9n (HUJI) y dirijo el Laboratorio H\u00edbrido de HUJI, donde nosotros (nuestros estudiantes y yo) nos centramos en el dise\u00f1o. Artesan\u00eda digital y fabricaci\u00f3n, e investigaci\u00f3n de interacci\u00f3n hombre-computadora (HMI).<\/p>\n

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Amit Zoran<\/p><\/div>\n

En mi laboratorio, estamos estudiando el dise\u00f1o y la implementaci\u00f3n de soluciones h\u00edbridas, combinando las capacidades de dise\u00f1o contempor\u00e1neo (y digital) en las disciplinas tradicionales. Tambi\u00e9n examinamos el aspecto etnogr\u00e1fico de la creaci\u00f3n y la creatividad, analizando c\u00f3mo la pr\u00e1ctica artesanal tradicional puede contribuir a nuevas investigaciones sobre fabricaci\u00f3n para reforzar las pr\u00e1cticas creativas actuales. El laboratorio cuenta con herramientas y materiales para el dise\u00f1o y la fabricaci\u00f3n digital, un estudio de artesan\u00eda, dispositivos de rastreo y un taller de creaci\u00f3n de prototipos electr\u00f3nicos. Por lo tanto, la impresi\u00f3n 3D y la fabricaci\u00f3n digital, en general, son tecnolog\u00edas centrales en mi investigaci\u00f3n.<\/p>

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3DN: \u00bfC\u00f3mo se os ocurri\u00f3 la idea de fusionar los instrumentos de fabricaci\u00f3n digital con la cocina tradicional?<\/h3>\n

Los sistemas de alimentaci\u00f3n mundiales enfrentan serios desaf\u00edos debido a la necesidad de alimentar a la creciente poblaci\u00f3n en condiciones ambientales inestables. Este es uno de los mayores desaf\u00edos que enfrenta la humanidad hoy en d\u00eda. Como resultado, muchas personas, incluido yo mismo, creemos que estos sistemas de alimentos tendr\u00e1n que depender de los ordenadores para la eficiencia, el control, la optimizaci\u00f3n, la reducci\u00f3n de desperdicios y la personalizaci\u00f3n de las dietas. Trabajando en el campo de la artesan\u00eda h\u00edbrida, siempre me ha atra\u00eddo la cocina, en mi opini\u00f3n es una forma \u00fanica de artesan\u00eda. Por lo tanto, es l\u00f3gico que haya estudiado el proyecto de Digital Gastronomy en el que nos preguntamos c\u00f3mo un chef puede aprovechar el potencial creativo que las tecnolog\u00edas digitales pueden aportar a la cocina tradicional.<\/p>\n

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Cr\u00e9ditos: Ariel Bezaleli Mizrahi, Alexander (Zoonder) Lachnish y Sivan Moloko Roshianu<\/p><\/div>\n

3DN: \u00bfQu\u00e9 puedes hacer actualmente mezclando la fabricaci\u00f3n digital en la cocina?<\/h3>\n

Actualmente, nos centramos en el desarrollo de herramientas (software y materiales) y recetas que muestran c\u00f3mo los ordenadores hacen su contribuci\u00f3n creativa a la cocina, es decir, c\u00f3mo dar a los cocineros la capacidad de controlar los sabores de manera que discreta, local y precisa.<\/p>\n

3DN: \u00bfPuedes contarnos m\u00e1s sobre la tecnolog\u00eda y el software que utiliz\u00e1is?<\/h3>\n

Al principio, utilizamos una versi\u00f3n modificada de una impresora 3D Printrbot<\/a> utilizando un extrusor de masa. Actualmente, estamos utilizando un brazo robot universal y un extrusor que hemos desarrollado que incluyen un di\u00e1metro de boquilla variable. Adem\u00e1s de la impresi\u00f3n 3D, trabajamos con una m\u00e1quina de corte por l\u00e1ser para el calentamiento inducido por l\u00e1ser, fresado CNC y un molde \u00abprogramable\u00bb hecho a medida que nos permite modificar su forma (principalmente para postres). Tambi\u00e9n estamos desarrollando un software de control y una interfaz gr\u00e1fica especial que permite a los chefs generar digitalmente la forma de los fideos impresos en 3D.<\/p>\n

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Ariel Bezaleli Mizrahi, Alexander (Zoonder) Lachnish y Sivan Moloko Roshianu<\/p><\/div>\n

3DN: \u00bfD\u00f3nde crees que se podr\u00e1 integrar la\u00a0 tecnolog\u00eda que est\u00e1is desarrollando den Digital Gastronomy?<\/h3>\n

Primero, anticipamos que esta tecnolog\u00eda ingresar\u00e1 a las cocinas de alta gama y a los restaurantes especializados, pero apuntamos a una mayor integraci\u00f3n de la comida digital en las cocinas dom\u00e9sticas en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n

3DN: \u00bfCu\u00e1les son los principales desaf\u00edos en la integraci\u00f3n de instrumentos de fabricaci\u00f3n digital en la cocina?<\/h3>\n

Surgen varios desaf\u00edos: primero, no tenemos suficientes herramientas de cocina digital flexibles, confiables y r\u00e1pidas. Segundo, el costo: \u00a1Los brazos de rob\u00f3ticos son caros! Adem\u00e1s, las herramientas de software, dadas las herramientas CAD<\/a> actuales, no son suficientes para cocinar. Finalmente, la cultura gastron\u00f3mica en s\u00ed misma es un desaf\u00edo: si no desarrollamos m\u00e9todos, recetas y platos t\u00edpicos, nadie los realizar\u00e1.<\/p>\n

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Ariel Bezaleli Mizrahi, Alexander (Zoonder) Lachnish y Sivan Moloko Roshianu<\/p><\/div>\n

3DN: \u00bfUna \u00faltima palabra para nuestros lectores?<\/h3>\n

\u00a1Esperamos ver nuestros trabajos de investigaci\u00f3n en libros de cocina alg\u00fan d\u00eda! Mientras tanto, encuentra m\u00e1s informaci\u00f3n en nuestro sitio web aqu\u00ed<\/a> y … \u00a1Qu\u00e9 aproveche!<\/p>\n