{"id":39508,"date":"2024-12-11T15:00:06","date_gmt":"2024-12-11T14:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/?p=39508"},"modified":"2024-12-11T14:46:09","modified_gmt":"2024-12-11T13:46:09","slug":"carne-impresa-en-3d-futuro-sin-animales-040620192","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/es\/carne-impresa-en-3d-futuro-sin-animales-040620192\/","title":{"rendered":"Carne impresa en 3D: \u00bfel futuro de la carne sin animales?"},"content":{"rendered":"

La carne es un alimento central en la dieta de muchos pa\u00edses del mundo, pero su consumo ha sido tema de debate en los \u00faltimos a\u00f1os. Los motivos que subyacen a la preocupaci\u00f3n por el consumo de carne son diversos: riesgos para la salud de los consumidores, confirmados por estudios cient\u00edficos; contaminaci\u00f3n; ganader\u00eda intensiva que no respeta el bienestar animal; sobreexplotaci\u00f3n de la tierra; exceso de residuos de origen animal… y la lista contin\u00faa.<\/p>\n

La ganader\u00eda contribuye significativamente al calentamiento global a trav\u00e9s de las emisiones de metano, un gas de efecto invernadero que es 20 a 30 veces m\u00e1s potente que el di\u00f3xido de carbono. Para dar una idea m\u00e1s concreta, contribuye m\u00e1s que el sector del transporte<\/a> entero, y es el principal responsable de la deforestaci\u00f3n, la contaminaci\u00f3n del agua y la desertizaci\u00f3n. Adem\u00e1s, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) ha estimado que la demanda de carne aumentar\u00e1 en un 70% para 2050.<\/strong> Esta cifra es preocupante si se tiene en cuenta que hoy en d\u00eda la ganader\u00eda intensiva ya est\u00e1 al l\u00edmite. A la cabeza de la lista se encuentra China, con las dos mayores explotaciones ganaderas intensivas del mundo, que cuentan con 100,000 y 230,000 cabezas de ganado. En Estados Unidos, por su parte, hay m\u00e1s de 21,000 explotaciones ganaderas intensivas; en Espa\u00f1a hay casi 3.400 y en Italia hay al menos 894 explotaciones altamente contaminantes, seg\u00fan Greenpeace Italia.<\/p>\n

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La producci\u00f3n de carne en el mundo, cuantificada en millones de toneladas de prote\u00ednas (Cr\u00e9ditos: FAO)<\/p><\/div>\n

Abandonar el consumo de carne no es, desde luego, un objetivo que se alcance de manera f\u00e1cil a corto plazo. Sin embargo, un consumo m\u00e1s consciente y limitado y considerar la adopci\u00f3n de alternativas vegetarianas a la carne podr\u00eda tener ya un gran impacto. Es cierto que en los \u00faltimos a\u00f1os ha habido un cambio de tendencia con un aumento de las personas veganas y vegetarianas, especialmente en los pa\u00edses de renta alta. Aunque \u00e9stas representan una minor\u00eda en las sociedades occidentales, entre el 1% y el 10% en los pa\u00edses europeos, entre el 5% y el 7% en Estados Unidos. Adem\u00e1s, por razones culturales, pa\u00edses como la India tienen una poblaci\u00f3n vegetariana muy numerosa, estimada entre el 30% y el 40% de la poblaci\u00f3n total.<\/p>

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En general, con la creciente concienciaci\u00f3n y educaci\u00f3n sobre los problemas medioambientales y sanitarios derivados del consumo de carne, existe una mayor apertura a productos alternativos. Lo que explica el creciente n\u00famero de empresas que deciden invertir y dedicarse a la producci\u00f3n de alternativas a la carne, incluida la carne impresa en 3D. Pero, \u00bfqu\u00e9 es exactamente la carne impresa en 3D?<\/strong>, \u00bfcu\u00e1ntos tipos de carne impresa en 3D existen?, \u00bfse puede comprar en los supermercados? Profundicemos en el tema punto por punto.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la carne impresa en 3D?<\/h3>\n

El n\u00famero de empresas que deciden invertir en el sector de la carne impresa en 3D no deja de aumentar. Seg\u00fan un estudio de Exactitude Consultancy, se espera que el mercado mundial de la carne impresa en 3D crezca de 178 640 millones de d\u00f3lares en 2023 a 504 880 millones de d\u00f3lares en 2030. Esto con una CAGR del 16% durante el periodo de previsi\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es interesante la carne impresa en 3D? La carne impresa en 3D es m\u00e1s respetuosa con el medio ambiente, con el bienestar animal, personalizable y barata. Actualmente existen tipos de carne impresa en 3D tanto de origen animal como vegetal<\/strong>, y hay alternativas no solo a la carne de vacuno, sino tambi\u00e9n a la de pollo, cerdo y alternativas al pescado y a los mariscos.<\/p>\n

Carne de origen vegetal impresa en 3D<\/h4>\n

El proceso de creaci\u00f3n de alternativas basadas en plantas generalmente implica imprimir en 3D un producto que tenga la textura, el sabor y la apariencia de la carne con pastas alimenticias hechas de agua, legumbres, verduras y aceites vegetales.<\/p>\n

La primera empresa en lograr esta haza\u00f1a fue Novameat<\/a>, que cre\u00f3 en 2018 el primer ‘filete’ vegetal impreso en 3D, con las mismas propiedades nutricionales que un filete com\u00fan. El filete estaba compuesto por un 60-70% de agua y un 20% de prote\u00ednas.<\/strong> Las prote\u00ednas se obtuvieron a partir de guisantes amarillos, aceites vegetales, aromatizantes y colorantes naturales, y extractos de algas de donde se extrajo la fibra. El resultado visual fue sorprendente e incluso el sabor, en constante mejora, se acerc\u00f3 al de un filete de ternera. El resultado no era desconocido, ya que hasta entonces solo se hab\u00eda reproducido carne picada y procesada. En el siguiente v\u00eddeo, podemos ver las reacciones de las primeras personas que probaron el filete Novameat.<\/p>\n