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Plat Institute y el uso de la impresión 3D como herramienta gastronómica

Publicado el February 28, 2023 por Alicia M.
Plat Institute

En el ámbito culinario, el uso de nuevas tecnologías está cada vez más presente. Este crecimiento se debe principalmente a la necesidad de encontrar métodos innovadores que ofrezcan a los usuarios nuevas experiencias gastronómicas. En España, una de las organizaciones que está investigando este nicho es Plat Institute. Con sede en Barcelona, el instituto está desarrollando nuevos métodos en torno a la creación de comida y uno de ellos es la fabricación aditiva. Hablamos con el equipo de Plat Institute para conocer más sobre el uso de la impresión 3D en la comida y los avances en este campo de aplicación.

3DN: ¿Qué es Plat Institute y qué actividad lleváis a cabo?

Plat Institute es una plataforma donde la creatividad, la innovación y el conocimiento interactúan con la singularidad tecnológica para irrumpir en el futuro de la alimentación y afrontar los retos más apremiantes que tenemos como humanidad. Trabajamos con profesionales multidisciplinares y nos especializamos en disciplinas emergentes de la alimentación, tales como: food design, food tech, social food, sostenibilidad y circularidad.

En plat Institute trabajan con una amplia gama de tecnologías innovadoras.

Plat se compone de dos pilares principales. The Sci-Fi Food Lab, donde promovemos la innovación a través de nuestra investigación disruptiva y desarrollamos proyectos ad-hoc para instituciones educativas, gobiernos y marcas. El Instituto, donde desarrollamos experiencias de aprendizaje implementando metodologías innovadoras. Uno de nuestros objetivos es inspirar y ayudar a crecer el talento. Estos dos pilares se nutren mutuamente y crean un ecosistema perfecto para la creatividad y la innovación en el sector alimentario.

3DN: ¿Cómo hacéis uso de la impresión 3D?

Es Plat Institute trabajamos con impresión 3D desde hace años, empezamos en todo esto gracias a que durante varios años estuve trabajando como profesor en IAAC con temas de tecnologías avanzadas, con el paso del tiempo acabamos montando un laboratorio de fabricación digital para el sector de la alimentación, cosa que fue única en ese momento, hoy podemos ver múltiples casos en el sector.
Gracias a nuestros expertos y colaboradores como Marcelo de Medeiros, Ivan Merino, Juan Umbert o Adrià Corominas podemos establecer un network muy potente que nos ayuda a descubrir nuevos usos.

Empezamos con Ultimaker y Prusa pero ahora estamos componiendo y probando sistemas para poder imprimir nuevos materiales. Prusa sigue siendo por eso la herramienta mas usada en el Food Lab.

La impresión 3D también es una herramienta que utilizan en el Food Lab.

3DN: ¿Qué materiales utilizáis y qué características tienen? ¿Puedes mencionar alguno de vuestros proyectos recientes?

Estamos probando con residuos orgánicos para poder usar filamento bio compuesto, nos interesa mucho entender como usar residuos cálcicos como cloacas de mejillones, ostras, zamburiñas o arena creada triturando botellas usadas de cristal que podemos volver a transformar en arena, y este material podemos usarlo en diferentes proporciones.

Las posibilidades de crear con estos excedentes y cerámicas nos dejan un amplio abanico de posibilidades, estamos en proceso de entendimiento de los materiales.

Justo estamos estos meses en un proyecto de nueva artesanía que nace de la combinación de los excedentes que se generan en HORECA y nuestras capacidades de Diseño Circular. Un espacio de casi 30.000m2 en Cataluña que será un FARMLAB donde los usuarios podrán disfrutar del uso de estas tecnologías. Estad atentos que este 2023, ¡va a ser épico!

3DN: ¿Cómo veis el futuro de la fabricación aditiva en el sector alimentario?

Creemos firmemente que estas herramientas son claves para el prototipado o la producción de la nueva economía. Desde las variables que la impresión aditiva permite, la eliminación de residuos en el proceso, los materiales termoplásticos o las resinas líquidas que polimerizan con luz UV, la fusión de lecho de polvo o la fusión de polímeros líquidos sensibles a la luz o la inyección de aglutinantes que nos permite añadir cerámicas, polímeros y otros materiales son increíbles herramientas que nos permiten tener un nuevo acercamiento al proceso creativo.

3DN: ¿Tienes unas últimas palabras para nuestros lectores?

Gracias por leernos. Para nosotros es una oportunidad inmejorable estar aquí y ahora trabajando en esto. Esperamos que nuestro trabajo y visión puedan inspirar a los inventores del futuro. Puedes encontrar más información en nuestro sitio web, aquí.

¿Qué piensas de Plat Institute y su uso de la fabricación aditiva? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook, Twitter, Youtube y RSS. Sigue toda la información sobre impresión 3D en nuestra Newsletter semanal.

*Créditos de todas las fotos: Plat Institute

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