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Open Meals, creando sushi impreso en 3D

Published on abril 11, 2019 by Lucía C.
Open Meals

Hace algunas semanas durante la feria South by SouthWest la empresa asiática Open Meals presentó el proyecto “Sushi Singularity” la primera impresora 3D de sushi, algo que sin duda revolucionará la industria de la comida impresa en 3D. Hemos visto chocolate impreso en 3D y hasta desechos convertidos en snacks 3D, pero es la primera vez que hablamos de algo como sushi 3D.

Esta semana hemos hablado con Hironao Kato, CTO de Open Meals. Él nos habla de cómo surgió el proyectos y de los retos técnicos a los que se han visto enfrentándose en lo que es un hito de la comida 3D.

3DN: ¿Cómo surgió la idea de desarrollar Open Meals y cuál es la relación que tiene con la impresión 3D?

Hirao Kato CTO de Open Meals

La primera inspiración de este proyecto vino del modelo CMYK de impresión. Nuestro fundador, que es un director de arte, tuvo una idea descabellada: si los colores se dividen en 4 elementos, ¿por qué no con la comida? Así, desarrollamos la versión alimenticia del CMYK, el SSSB, que significa Salty, Sour, Sweet and Bitter (salado, amargo, dulce y amargo). Después de realizar algunos experimentos con una impresora 2D y papel y tintas comestibles, pensamos que podría funcionar. Finalmente dimos un paso más, al comenzar con la impresión 3D.

Sicnova 3D

3DN: ¿Puedes contarnos más sobre el proyecto «Sushi Singularity»?

El proyecto OPEN MEALS es un desafío para digitalizar alimentos de todo tipo y hacer de la «Food Singularity» una realidad. Una vez que la comida se conecte a Internet, predecimos que sucederán dos tipos de revoluciones:

  1. a) Las personas estarán conectadas con los  alimentos de todo el mundo y podrán crear, editar y compartir alimentos. Lo que dará como resultado la creación de nuevos alimentos en todo el mundo.
  2. b) Los datos de nuestros cuerpos físicos y alimentos se conectarán, y con los datos biológicos y los datos de salud, los alimentos hiper-personalizados se convertirán en una realidad.

Para presentar nuestro trabajo, OPEN MEALS planea abrir un restaurante en Tokio que tendrá por nombre: ‘Sushi Singularity Tokyo’.

Open Meals

Open Meals espera abrir su restaurante en 2020

3DN: ¿Podrías explicar en detalle cómo puedes imprimir sushi en 3D y cuál es la técnica que está detrás?

Hemos estado estudiando y desarrollando variedades de métodos para imprimir alimentos en 3D. Es muy difícil imprimir en 3D cualquier tipo de alimento, por ejemplo, uno de nuestros prototipos se basa en el estilo FDM, pero algunas partes se modifican en gran medida para adoptar un tipo específico de materiales para alimentos. Estamos pasando por el I + D basado en los materiales que necesitamos para imprimir en 3D. Estamos patentando algunos sistemas y técnicas de impresión 3D, por lo que no podemos hablar en detalle, pero es similar a la ya conocida «ingeniería inversa».

Open meals

Ejemplo del software de modelado de sushi 3D

3DN: ¿Qué tan importante crees que es la relación entre el diseño y la comida, y cómo la impresión 3D le está ayudando?

Esta es una pregunta muy importante para nosotros ya que nos enfocamos en las texturas de los alimentos en nuestros experimentos. Nuestro objetivo es crear un nuevos tipos de  alimentos, una nueva sensación y una nueva experiencia. La impresión 3D nos permite crear un nuevo diseño y estructura que las manos humanas no pueden. Por ejemplo, estamos planeando incorporar una estructura de arquitectura llamada «negative stiffness honeycomb” (“panal de rigidez negativa») en uno de nuestros platos de sushi.

Open Meals

Sushi que muestra la técnica de «negative stiffness honeycomb”

3DN: ¿Qué papel crees  que tiene la fabricación aditiva para el desarrollo de alimentos impresos en 3D?

Es una oportunidad para expandir la impresión 3D  que logrará generalizar su utilización. Podría reemplazar el proceso de cocción, como cortar, rebanar, picar, hervir y asar, etc. La impresión de alimentos abre una nueva puerta a  la impresión 3D. Encuentra más información sobre nuestros desarrollos en nuestra web oficial

Open Meals

Sushis desarrollados por Open Meals

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