Novameat recauda $6 millones para acelerar la producción de sus filetes impresos en 3D
La startup de bioingeniería con sede en Barcelona, Novameat , aseguró hoy un fondo de más de 6 millones de dólares para producir bistecs a base de plantas texturizados de manera más eficiente y para llenar el vacío en el espacio alternativo de la carne. La industria de la tecnología alimentaria ha crecido a una velocidad notable, la actividad de inversión de capital alcanzó los 39.300 millones de dólares en todos los segmentos del mercado, que impulsó los alimentos biodiseñados, como las proteínas de origen vegetal. Se espera que este crecimiento del sector continue hasta 2022 a medida que las nuevas empresas creen alternativas más realistas a los productos cárnicos.
En 2020, Novameat presentó lo que llamó el filete a base de plantas «más realista» , un filete impreso en 3D de proteína de guisante, remolacha y otros ingredientes de origen vegetal. Desde entonces, la startup ha trabajado para refinar sus prototipos y tecnología, pasando de la impresión 3D a una tecnología de microextrusión capaz de crear alternativas de carne texturizadas únicas.
El último filete de ternera a base de plantas de Novameat (Créditos: Novameat)
Como demostración de la flexibilidad de su tecnología de microextrusión, en enero de 2022, la startup anunció que había creado el primer sustituto de la carne del mundo compuesto por ingredientes altamente sensibles a la temperatura. La tecnología patentada de Novameat aumenta la producción de sus filetes a base de plantas a más de 500 kg/h con equipos industriales. Según el CEO de Novameat, Giuseppe Scionti: «la velocidad de producción actual es unas 15 veces más rápida que la tecnología de extrusión ampliamente utilizada en el sector de las proteínas vegetales».
El fondo ayudará a Novameat a acelerar la entrada de sus bistecs al mercado, además se suma a la subvención que está recibiendo la startup del European Innovation Council Accelerator, cuyo objetivo es fomentar la tecnología propia y la escalabilidad de la producción. Esto es debido a que aunque la industria de la carne alternativa ha podido replicar los sabores y la sensación de la carne, los nuggets de pollo e incluso los trozos de atún, la fabricación de filetes integrales a base de plantas, con una textura y un rendimiento de cocción realistas, sigue siendo un desafío.
«La sociedad necesita reducir drásticamente su consumo de carne, pero nos resulta muy difícil dejar de lado nuestro querido bistec, chuleta o filete», dice Tijl Hoefnagels, vicepresidente de Dutch Rubio Impact Ventures. «Nos faltan alternativas creíbles para impulsar la transición a una dieta más basada en plantas. El equipo de Novameat tiene las habilidades para llevar esto a nuestro plato», continuó.
Los productos a base de plantas de Novameat estan ya en el mercado, donde el sector de comida español, desde asadores hasta restaurantes veganos, vegetarianos y tradicionales, está siendo el lugar de pruebas. Para 2023, Scionti espera lanzar los productos de Novameat para su venta minorista en asociación con empresas de alimentos y bebidas.
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