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Crean el primer filete de pescado impreso en 3D

Publicado el mayo 10, 2023 por Natalia G.

La fabricación aditiva se ha convertido en la tendencia gastronómica favorita de los últimos años ya que ha transformado por completo la forma en la que se crean alimentos de cualquier tipo pudiendo además ser personalizados para los consumidores según sus necesidades específicas. Este es el caso, de nuevo, de la empresa israelí de tecnología alimentaria Steakholder Foods que en colaboración con la empresa de cultivo de pescado Umami Meats de Singapur, ha creado el primer filete de pescado impreso en 3D.

Una nueva forma de comer pescado

Esta nueva creación consiste en la extracción de células animales cultivadas en laboratorio, que se convierten en músculo y grasa, y luego se imprimen en 3D utilizando una tinta biológica. El resultado de esto es un filete de pescado que imita de manera excepcional las propiedades del pescado real. Aunque este proceso todavía resulta caro, estamos seguros de que va a revolucionar la industria alimentaria por completo ya que permite producir alimentos de una manera más sostenible y ética sin tener que sacrificar animales. Además, hace que los alimentos sean más seguros y saludables ya que se pueden controlar los ingredientes utilizados en la tinta biológica así como en la producción del producto final.

Para su fabricación, la impresora 3D mueve un plato de vidrio y con cada pasada imprime un filete de color blanco con la misma textura, sabor y escamas que un pescado original. Y es que al freírlo y condimentarlo, es difícil distinguir la diferencia, según cuentan los que han tenido la suerte de probarlo. Actualmente están trabajando con un filete que simula un mero y otro que simula carne de anguila y esperan añadir otras tres especies en peligro de extinción más pronto que tarde.

Sin duda este método de fabricación es bastante más sencillo que con la carne de res, pero tiene sus desventajas. Las células madre de vaca se han estudiado mucho, pero se sabe menos sobre las células de peces. «Tenemos que averiguar qué les gusta comer a las células, cómo les gusta crecer, y no hay mucha información para empezar. La cantidad de científicos que trabajan en biología de células madre de peces es una pequeña fracción de los que trabajan en células animales y células humanas», explica Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami.

Aunque aún hay mucho por investigar y hacer, estamos ante un gran avance en la forma en que los consumidores podrán alimentarse en el futuro para solucionar problemas actuales como la sobreexplotación de animales. A medida que los productos impresos en 3D se vuelvan más complejos y se optimicen los proceso de producción, entonces los precios de estos productos podrán disminuir y será mucho más común crearlos y consumirlos. En el futuro, esta tecnología podrá extenderse a otra gran cantidad de alimentos, permitiendo que los consumidores puedan disfrutar de alimentos más éticos, sostenibles y saludables.

¿Y tú? ¿Qué opinas sobre la creación de este pescado impreso en 3D? Deja tus comentarios en nuestras redes sociales: Facebook, Twitter, Youtube y RSS. Sigue toda la información sobre impresión 3D en nuestra Newsletter semanal.

Créditos: REUTERS

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