{"id":65498,"date":"2026-01-08T00:01:23","date_gmt":"2026-01-07T23:01:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=65498"},"modified":"2026-01-06T14:27:12","modified_gmt":"2026-01-06T13:27:12","slug":"3d-druck-von-lebensmitteln-08012025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/3d-druck-von-lebensmitteln-08012025\/","title":{"rendered":"Vorspeise, Hauptgang, Dessert: Wie Ingenieure mit 3D-Druckern und Lasern ein komplettes Dreig\u00e4ngemen\u00fc zaubern"},"content":{"rendered":"

Stellen Sie sich vor, Sie sitzen vor einem Dreig\u00e4ngemen\u00fc, bei dem jedes Gericht von der Vorspeise bis zum Dessert vollst\u00e4ndig in 3D gedruckt und mit einem Laser gegart wurde. Genau das ist einem Team der Columbia University gelungen. Dort haben Forscher:innen ein komplettes Men\u00fc aus einer quiche\u00e4hnlichen Tarte, einer Blumenkohlpizza und einem Limettenkuchen zubereitet, dessen Textur mit der klassisch zubereiteter Speisen vergleichbar ist. Obwohl der 3D-Druck im Lebensmittelbereich<\/a> gro\u00dfe Fortschritte gemacht hat, bleibt es f\u00fcr die Technologie weiterhin schwierig, eine nat\u00fcrliche Textur herzustellen. Anders als mithilfe des 3D-Drucks l\u00e4sst sich Hitze bei klassischen Garmethoden nicht mit derselben Genauigkeit steuern. Deshalb ist es schwierig, sie genauso gezielt einzusetzen wie beim Drucken selbst.<\/p>\n

Die Herausforderung Textur im 3D-Druck von Lebensmitteln<\/h2>\n

Das Projekt leitete Jonathan Blutinger w\u00e4hrend seiner Promotion in Maschinenbau an der Columbia University, betreut von Professor Hod Lipson. Laut einem Artikel im Columbia Spectator dauerte die Forschungsarbeit rund sechs Jahre. In dieser Zeit untersuchte das Team, ob sich der Garprozess mit derselben Pr\u00e4zision steuern l\u00e4sst wie die digitale Fertigung. An dem Projekt arbeiteten Studierende und Ingenieur:innen aus verschiedenen Fachrichtungen der Columbia University mit.<\/p>\n

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Ein Beispiel f\u00fcr 3D-gedrucktes Fleisch <\/span>(bild : Steakholder Foods)<\/p><\/div>\n

Ziel des Projekts war es, das Lasergaren direkt in den 3D Druckprozess zu integrieren. Anstatt die Lebensmittel zun\u00e4chst zu drucken und anschlie\u00dfend im Ofen zu garen, wird die Hitze gezielt w\u00e4hrend der Herstellung eingebracht. So lassen sich einzelne Bereiche einer gedruckten Struktur gezielt garen, w\u00e4hrend ihre Form erhalten bleibt.<\/p>

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Aus reinen Zutaten wird ein 3D-gedrucktes Gericht<\/h2>\n

Das bei der Vorf\u00fchrung pr\u00e4sentierte Gericht wurde aus 14 Zutaten zubereitet, die in g\u00e4ngigen Lebensmittelgesch\u00e4ften zu finden sind. Diese Zutaten wurden vor dem Drucken mit herk\u00f6mmlichen K\u00fcchenutensilien vorbereitet. Durch die gezielte Anpassung der Laserleistung w\u00e4hrend des Drucks erzielten die Forscher:innen Texturen, die konventionell gegarten Speisen deutlich n\u00e4her kommen.<\/p>\n

Die Arbeit baut auf fr\u00fcheren Projekten des Creative Machines Lab der Columbia University im Bereich des Lebensmittel 3D-Drucks auf. In einem fr\u00fcheren Projekt hatte das Team bereits ein 3D-gedrucktes Dessert aus sieben Zutaten<\/a> vorgestellt, das mit essbaren Druckmaterialien und einem schichtweisen Druckverfahren hergestellt wurde. Damals lag der Fokus auf der Kombination verschiedener Materialien und auf der Frage, wie sich der 3D-Druck k\u00fcnftig mit softwaregesteuerten Garmethoden in K\u00fcchenger\u00e4ten verbinden l\u00e4sst.<\/p>\n